Кулинарный гороскоп

Узнайте, что звёзды советуют вам есть и готовить...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Ежедневные кулинарные практики, которые сделают из вас настоящего шефа

Ежедневные кулинарные практики, которые сделают из вас настоящего шефа
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Есть огромное количество путей научиться хорошо готовить.  Вы можете читать кулинарные книги, слушать экспертов, ходить в кулинарную школу. Вы можете готовить одно и то же блюдо дюжину раз, доводя его до совершенства, или целыми неделями готовиться к большому воскресному обеду. И вы, конечно, станете готовить гораздо лучше, чем без этой практики, нет никаких сомнений. 

Есть одно маленькое «но»: на всё это требуется время. Много времени, которым мы зачастую совсем не располагаем. Не отчаивайтесь. Сегодня мы обсудим, как перейти на новый уровень кулинарного мастерства, тратя на повышение квалификации всего 5 минут в день.

1) Практикуйте качественную нарезку овощей

В следующий раз, когда вы будете резать лук, возьмите дополнительную луковицу и в одном темпе и с правильной постановкой ножа разрежьте их. Часто бывает так, что правильные навыки формируются только благодаря вот этой «экстра луковице». Это как финальный подход в спортзале. Именно он закрепляет успех. Чтобы нарезанная луковица не пропала, вы можете карамелизовать её, а можете просто заморозить.

2) Научитесь резать одинаково

Как говорят профессиональные повара (и метатели ножей, кстати): «Класс повара выдаёт его способность отрезать следующий кусок того же размера, что и предыдущий» (для метателей ножей важно, конечно, попасть в ту же цель). Именно этот навык  быстро резать с заданными параметрами и стоит практиковать ежедневно. Причём скорость исполнения столь же важна, как и качество исполнения.

3) Учитесь переворачивать блюдо на лету

Да-да, звучит совершенно по-цирковому, но этот навык не только серьёзно развивает бицепс правой руки, но и позволяет жарящимся продуктам получить нужную порцию воздуха, немного остыть, не оказаться пережаренными. Так готовят блины на небольших сковородках, так подбрасывают бобовые, семечки и специи во время их сушки, так обжаривают фрукты перед выкладкой на десертные тарелки.  Как и всё остальное из перечисленного – мелочь, но демонстрирует настоящий класс готовки.

shutterstock_450093430.jpg

4) Научитесь жарить, не перемешивая

Знаете, что первым выдаёт неопытного повара? Постоянные помешивания. Этот вечный страх, что продукты пережарятся, заставляет новичков переворачивать мясо или перемешивать овощи каждые 20 секунд. Учитесь быть терпеливыми. Важно знать, что при приготовлении мяса быстрое обжаривание создаёт карамелизованную, золотистую корочку, которая добавляет продукту текстуры, а его вкусу – глубины. Поэтому, зная особенности посуды и плиты, давайте заготовкам спокойно жариться хотя бы пять минут с одной стороны.

5) Нюхайте специи

Когда вы в последний раз тратили на это время? Мы можем поспорить, что никогда. Тем не менее, знать запахи специй очень важно, чтобы быстро и безошибочно определить, чем и как стоит дополнить вкус приготовленного блюда. Однако будьте осторожны с молотым перцем, он вызовет у вас непреодолимое желание чихать.

6) Учитесь разбивать яйцо одной рукой

Умение разбивать скорлупу одной рукой о край сковородки или кастрюли является очень ценным, если вы готовите блюда, в которых используется много яиц или просто для повышения скорости работы. Ведь в это же время можно второй рукой помешивать или переворачивать блюдо.

shutterstock_551454085.jpg

7) Научитесь отделять белки от желтков

Даже если вы готовите омлет, в котором будут использованы и яйца целиком, не ленитесь практиковать разделение белков и желтков. От качества проведённой процедуры в вашем кулинарном будущем зависит итоговый результат, ведь попадание желтка в белок поставит крест на приготовлении безе или крема, например. А времени на то, чтобы сделать это в «любительском» темпе, у вас наверняка не будет.

8) Освойте и практикуйте базовые принципы темперирования

Испортить блюдо можно очень быстро: для этого нужно просто неправильно смешать горячие и холодные продукты, позволить им «свернуться» или расслоиться. Так, например, при приготовлении заварного крема важно к холодным белкам и желткам постепенно (это ключевой момент) доливать горячую жидкость, при этом постоянно взбивать смесь, что позволяет медленно увеличить температуру смеси, сохранив однородную структуру без комочков. При приготовлении соусов на основе муки важно знать, что в муку добавляется холодная жидкость и только после перемешивания и получения однородной массы её можно подогревать.

9) Взвешивайте продукты

В работе повара столько же творчества, сколько и точности. Перекос в сторону тех или иных ингредиентов, незаметный на глаз, может значительно повлиять на итоговый результат. Поэтому кухонные весы должны стать привычным полигоном для отработки кулинарного глазомера.

shutterstock_429674977.jpg

10) Выучите назубок классические сочетания продуктов

«Стабильность – признак мастерства»  эта самая простая истина как нельзя кстати подходит к знаниям, которыми должен обладать хороший кулинар. Помидоры, чеснок и базилик, свёкла, козий сыр и орехи, баранина и мята, груши и голубой сыр, дыня и ветчина.. Безупречное знание компонентов, которые всегда подходят друг к другу – это прямой путь к быстрой и безупречной готовке.

11Освойте бланшировку

Трудно даже представить себе что-то сопоставимое из кухонных практик по соотношению «затраты-результат». Минутное погружение в кипяток, а затем в холодную воду помогает овощам,  фруктам и даже мясу сохранить вкусовые свойства в процессе дальнейшей тепловой обработки. Куски мяса остаются более сочными, картофель лучше держит форму при обжарке, брокколи и спаржа сохраняют свой красивый зелёный цвет.Кроме того, при помощи бланширования можно легко очистить помидоры, перец и яблоки от кожуры и так далее, и так далее. Присмотритесь внимательно к этой технике, уверяем вас, вам откроются новые кулинарные горизонты.

14) Научитесь готовить базовые соусы

Базовые соусы на сковороде ‒ это целая наука, которую французские повара считают фундаментом всей кулинарии. Для них вам понадобится жидкость с насыщенным вкусом: бульон, вино, сливки, а также мука и приправы. Хорошо приготовленный соус способен спасти самое безнадежное блюдо, а уж из удавшегося сделать настоящий шедевр.

shutterstock_524115400.jpg

15) Станьте ведущей своего собственного кулинарного шоу

Этой забавной хитрости нашего выпускающего редактора научила её подруга, дипломированная актриса, которая была вынуждена мириться с отсутствием сцены в момент декретного отпуска. Её яркое воображение помогало создавать на собственной кухне образ Юлии Высоцкой или Ивана Урганта в зависимости от настроения, думать о зрелищности и мастерстве приготовления блюд, их эстетичности и красоте подачи. Её задачей было не просто приготовить еду, но сделать это артистично, мастерски, что без сомнения заставляло подтягивать и технику приготовления.

Мы уверены, что хорошая техника, качественная утварь, ваша любовь к готовке, красивый фартук и авторский секрет приготовления любимого блюда  сделают из вас знаменитого шефа (пусть даже и только в границах вашей семьи и друзей), а ваша улыбка заставит близких простить вам маленькие огрехи. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Новинки на кухне

Все новинки