Лучшие решения для дачной кухни

Полезные советы, классные рецепты, нужные лайфхаки...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Как правильно приготовить мясной бульон?

М.Вкус

М.Вкус

Существует огромное количество видов бульона и основ для него, но сегодня мы поговорим о базовых принципах, соблюдение которых важно для любых ингредиентов в любых рецептах, где фигурирует бульон. 

shutterstock_110094671.jpg

  • Для варки бульона необходимо достаточное количество воды. При закладке мяса залейте столько воды, сколько бульона вам в итоге нужно и добавьте сверху от 300 до 500 миллилитров воды, которая выкипит во время приготовления.
  • Важно помнить, что вкус бульона ухудшается, если в процессе приготовления доливать в него воду, поэтому постарайтесь не делать этого.
  • Если вы готовите бульон для супа, то мясо стоит класть в холодную воду, если ваша задача – отварить мясо, а бульон использовать для соусов – то в кипящую. Бульон во втором случае получится менее насыщенным, но мясо станет нежнее и сочнее.
  • Для приготовления прозрачного (да и в целом просто бульона хорошего качества) важно не упустить момент закипания,  во время которого образуется большое количество пены.
  • Сразу после закипания огонь стоит уменьшить, основную пену снять сразу же, а затем следить за появлением её новых порций. К моменту завершения варки бульона (для говядины – через 1,5-2 часа, для свинины и курицы – через 1-1,5 часа) пена на поверхности должна быть удалена полностью. Для создания финального штриха тёмные бульоны рекомендуется процеживать через сито.
  • Помните, что вкус бульона только выиграет, если во время варки добавить в него небольшую луковицу, морковь, коренья петрушки или сельдерея (или так называемый «букет Гарни», представляющий собой пучок душистых трав или пряностей, перевязанных ниткой). Класть овощи или приправы нужно после того, как сняли первую пену.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки