Кулинарный гороскоп

Узнайте, что звёзды советуют вам есть и готовить...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Как ускорить и упростить варку овощей и бобовых?

М.Вкус

М.Вкус

Конечно, грамотное планирование никто не отменял: сварить овощи вечером, дать им остыть за ночь, утром почистить и нарезать, спокойно заправить салат. Однако, если внезапно нагрянула с визитом свекровь и требует винегрет или муж упрашивает приготовить его любимую «оливьешечку», варить овощи надо быстро. Рассказываем как.



Картофель

Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дождитесь закипания воды (мы рекомендуем всегда класть клубни в кипящую воду). Посолите воду и добавьте в неё несколько столовых ложек сливочного масла. Жиры образуют на поверхности воды защитную плёнку, и картофель под таким «колпаком» варится в два раза быстрее.

Если же вы варите очищенный картофель (не для салата, а для гарнира), то примите наш самый простой совет: разрежьте каждую картофелину на четыре части по длинной оси. Это значительно ускорит время варки, а такой тип нарезки очень хорошо смотрится в тарелке. 

Свёкла

Пожалуй, самый «долгий» из овощей. Чтобы ускорить её приготовление, влейте 100 мл холодной воды после закипания, так чтобы кипение прекратилось. После чего снова доведите до кипения и ещё раз добавьте холодной воды. Сделайте так 3–4 раза. 

Для второго способа мы также используем холодную воду: свёклу залейте холодной водой, доведите до кипения на большом огне. Когда вода хорошенько закипит, убавьте огонь до среднего, варите ещё полчаса. После этого кипяток слейте, а кастрюлю со свёклой поставьте под холодную проточную воду на 10 минут. Закройте кран и оставьте ещё на пять минут. Если свёкла ещё не будет готова, поварите минут десять и снова поставьте под холодную воду. В результате температурного перепада свёкла быстро доходит до готовности и легко чистится. Добавим, что процесс варки свёклы ускоряется, если в кипящую воду налить ложку растительного масла.

Бобовые (бобы, фасоль, горох, нут) 

При их приготовлении предусмотрено обязательное многочасовое замачивание, что делает общий процесс готовки очень долгим. Но что делать, если времени на это совсем нет? Итак, воды в кастрюле должно быть ровно в два раза больше, чем самой фасоли, тогда бобам будет легче провариться. Ни в коем случае нельзя солить бобовые в начале готовки, иначе они затвердеют и будут долго вариться. Лучше добавить соль в конце приготовления.

Так же как и со свёклой, в процессе варки по мере выкипания доливайте по стакану холодной воды. От перепада температур бобовые варятся быстрее. 

В начале закипания положите в воду соду на кончике ножа. Важно не переборщить с её количеством, иначе зёрна полопаются и разварятся. В конце варки нелишне нейтрализовать действие соды лимонным соком.

В завершение – универсальный совет: для ускорения варки и для того, чтобы продукты не разваривались и сохранили форму, всегда добавляйте при варке две-три ложки растительного масла.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Новинки на кухне

Все новинки