Кулинарный гороскоп

Узнайте, что звёзды советуют вам есть и готовить...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Чем заменить рафинированный сахар?

Чем заменить рафинированный сахар?
Мария Колтакова

Мария Колтакова

Поговорку о том, что сахар – это сладкая смерть, слышали все. Но только не все могут представить свою жизнь без этой самой «смерти». Давно известно, что привычный для нас рафинированный сахар не несёт никакой пользы для организма. Тут даже не «повёрнутый» на ЗОЖ человек задумается и, позвякивая ложкой в чашке чая, начнёт искать выход из приторного плена. Как сделать жизнь слаще и при этом не навредить здоровью? На помощь придут натуральные заменители сахара.

1) Стевия

Симпатичный зелёный кустарник родом из тёплых стран. Другие названия – медовая или сладкая трава. Те два вида стевии, которые освоили люди, в 10–15 раз превышают по сладости сахар. Немудрено, что из неё стали изготавливать сахарозаменители. Сейчас стевию несложно купить в виде чая, сбора, сиропа или в таблетках.

Листья стевии можно заваривать как сами по себе, так и вместе с чаем, кофе, какао, добавлять в компоты. Ею подслащивают молоко и соевые соусы. Жидкий экстракт идёт в холодные напитки – к примеру, в чай, кисломолочные продукты и смузи. Главное, не забывать, что 1 чайная ложка экстракта стевии заменяет 1 стакан сахара. 

Сладкая трава подходит для маринадов и необычайно хороша для десертов. Для выпечки лучше использовать порошок стевии, смешанный с эритритом (ещё одним натуральным заменителем сахара). В стевии полно полезных веществ, она имеет низкий гликемический индекс, благотворно влияет на работу поджелудочной железы, почек и печени, понижает артериальное давление, улучшает пищеварение и является бактерицидным средством, благотворно влияя на полость рта. Применяется при лечении аллергий и заболеваний кожи, выводит радиоактивные вещества и замедляет процесс старения. Ещё помогает снизить потребность в алкоголе и табаке. Употребление стевии не приносит вреда. Главное, как и во всём, – соблюдать меру и не забывать, что эта сладость способна разжечь аппетит.

2) Мёд

Мёд отлично заменяет сахар, но заметно меняет знакомый вкус чая с сахаром. Как известно, теряет свои полезные свойства при нагревании свыше +45 °С, так что годится только для тёплых и холодных напитков. В кулинарии применение мёда достаточно широко: это хорошая добавка к готовым десертным блюдам, его используют в кондитерском искусстве, а также для маринадов и соусов.
Мёд полностью усваивается человеческим организмом. В нём содержится сложнейшее сочетание более 400 полезных компонентов, а химический состав напрямую зависит от местности, где трудились пчёлы. Мёд обладает антибактериальным, противогрибковым и антивирусным действием, укрепляет костную систему и зубы, улучшает иммунитет и пищеварение, является природным афродизиаком. Но некоторые люди не могут употреблять его в пищу из-за идиосинкразии (чувствительности к продукту), которая проявляется в виде аллергических реакций и даже желудочно-кишечных расстройств.


3) Сироп топинамбура

В состав этого сахарозаменителя входят три натуральных компонента: клубни топинамбура, свежевыжатый лимонный сок и вода. Поэтому он сладкий, но с приятной кислинкой. Сироп топинамбура подходит и к горячим, и к холодным напиткам, например коктейлям, лимонаду, чаю со льдом. Он отлично сочетается с кашами, мороженым и кисломолочными продуктами, вкусен с панкейками и блинчиками. Им можно удачно подсластить даже вегетарианские и сыроедческие блюда. Разумеется, сироп подходит для десертов и выпечки.

Топинамбур содержит огромное количество витаминов и минералов. Он улучшает обмен веществ, действует как пребиотик, выводит токсины и шлаки, укрепляет суставы, кости и сердце, повышает иммунитет. Он, что важно, имеет низкий гликемический индекс. Но не забываем про индивидуальную непереносимость и возможность увеличения газообразования. 

4) Мусковадо

Такое красивое название носит тростниковый нерафинированный сахар, который кристаллизовали сразу после первого уваривания сока. Ароматный, с привкусом карамели, липкий. Это сахар-сырец, натуральный продукт с минимальной степенью очистки. В напитках он применим, как и любой сахар. Мусковадо бывает светлым и тёмным – чем темнее, тем больше в нём патоки. Светлый, с нежным запахом и сливочным привкусом, прекрасно подходит для выпечки, десертов, кремов и конфет. Тёмный хорош в рецептах пряников, коврижек и кексов. Его добавляют в маринады для овощей и мяса, используют в приготовлении соусов и муссов. Не забудьте о мусковадо, когда будете варить глинтвейн холодным зимним вечером. Этот сахар имеет неплохой набор полезных веществ и минералов, поддерживающих здоровье печени и селезёнки. Но и калорийность мусковадо никто не отменял: в нём всего на 10 ккал меньше, чем в обычном сахаре.


5) Кокосовый сахар

Производится из нектара соцветий кокоса. Бывает также в виде сиропа. По калорийности практически не уступает белому сахару, но на вкус менее сладкий. При добавлении в чай или кофе может создать впечатление мутности напитка. Хорош для приготовления домашнего лимонада. Тесто с ним приобретёт приятный коричневатый оттенок и изумительный аромат.

Во время производства кокосовый сахар не подвергается нагреванию и не теряет своих полезных свойств. У него низкий гликемический индекс и большое содержание полезных веществ, витаминов, минералов и аминокислот. Он положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы и улучшает сон. Но, как и любой сладкий продукт, кокосовый сахар надо есть осторожно, ведь в нём немалое количество углеводов.

6) Сироп агавы

Скорее всего, вы слышали об агаве благодаря знаменитому алкогольному напитку – текиле. Но вот сюрприз: это растение можно использовать и в мирных целях. Употреблять агавовый сироп в качестве сахарозаменителя придумали ещё древние индейцы Юкатана. Сладость добавки немного выше, чем у сахара, а по калорийности они практически одинаковы. Агавовым сиропом можно подслащать и горячие, и холодные напитки. Газировку и коктейли он сделает вкуснее, а чай и кофе – нежнее на вкус. Хорошо сочетается с оладьями и блинчиками. Разбавленный в небольшом количестве воды сироп – отличная пропитка для бисквитных коржей и пирожных.

Агава содержит много инулина, натурального пребиотика. Её полезные вещества укрепляют иммунную систему и выводят лишнюю жидкость. Но у некоторых людей этот продукт может вызвать аллергию. На этом минусы не закончились. Индейцы, упомянутые ранее, готовили нерафинированный сироп, и он был действительно полезным. При современном производстве в процессе нагревания все фруктоолигосахариды агавы распадаются на мономеры фруктозы, которая вредна для организма. Перед нами ещё один печальный пример, когда массовая переработка продукта оказывает плохую услугу всем, кроме его производителей.


7) Финики

О пользе фиников рассказывалось ещё в Библии. Эти самые сладкие из сухофруктов заметно уступают сахару по калорийности. Финики вряд ли добавишь в чай или кофе, но зато из них можно делать компоты, смузи и вино. Если замочить плоды в воде или молоке, то эту жидкость можно добавлять в выпечку. Финики хороши для кондитерских изделий, джемов, салатов, плова и соусов.

«Ягоды жизни» – даже в сушёном виде они не теряют своих полезных свойств. Избавляют организм от шлаков, выводят излишки жидкости, повышают умственную деятельность и работоспособность, полезны для волос, кожи и ногтей, помогают в борьбе с депрессией. Но нельзя съедать более 10 плодов в сутки (ради фигуры) и употреблять финики с кислыми продуктами, особенно с цитрусовыми (иначе можно устроить брожение в желудке со всеми вытекающими последствиями).

Как видите, плюсы и минусы есть у каждого заменителя сахара. Поэтому важно подобрать наиболее подходящий для вашего организма и не злоупотреблять им. Разумный подход применим даже к здоровому питанию!


Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Новинки на кухне

Все новинки