Кулинарный гороскоп

Узнайте, что звёзды советуют вам есть и готовить...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Сахар в несладких, а соль в сладких блюдах: польза применения

М.Вкус

М.Вкус

Вы замечали, что для приготовления многих сладких блюд рецепты требуют добавления соли, а для солёных или острых, наоборот, сахара? Разбираемся, в чём же дело.

shutterstock_345909128.jpg

Попытка обратиться к здравому смыслу или заняться самоуправством приводит к неутешительным результатам. Блюдо получается вкусным, но «как будто чего-то не хватает». Так в чём же секрет этих «щепотки соли» или «двух чайных ложек сахара» в блюдах с противоположными вкусами?

Ответ прост. Они действуют как натуральные усилители вкуса, а также для улучшения фактуры и внешнего вида блюда.

Соль просто необходима в дрожжевом тесте, именно  она контролирует скорость ферментации дрожжей. Соль улучшает внешний вид теста и кондитерских изделий, придаёт выпечке красивый золотистый цвет. Добавленная в тесто соль укрепляет белки, создаёт в нём воздушные карманы и придеёт ему лёгкую и нежную структуру. Соль в сладких кашах, позволяет крупе не слипаться, а готовое блюдо делает  не пресным, а по-настоящему вкусным.

Сахар, добавленный в любое блюдо, в котором есть кислота (уксус или лимонный сок), балансирует общий вкус, позволяет сделать его более сложным, «профессиональным». Борщ, салатная заправка из горчицы и растительного масла, соусы для мяса и слабосолёная рыба – вот блюда, представить готовку которых без сахара никак нельзя.

Трудно поверить, но именно этот крохотный секрет позволяет вывести ваше кулинарное мастерство на новый уровень, поэтому постарайтесь никогда им не пренебрегать.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Новинки на кухне

Все новинки