Кулинарный гороскоп

Узнайте, что звёзды советуют вам есть и готовить...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Пельмени от шеф-поваров: 5 интересных рецептов для дома

(0)
Пельмени от шеф-поваров: 5 интересных рецептов для дома

Пельмени с курицей и морковью

Михаил Кукленко

Михаил Кукленко

шеф-повар сети ресторанов Ribambelle

Эти пельмени прекрасно подойдут не только для взрослого, но и для меню детей младшего школьного возраста. В их составе нет ничего, что противоречило бы рекомендациям детских диетологов – куриное нежирное мясо, немного моркови, простой рецепт теста. В общем, отличная комбинация для сытного и в то же время полезного обеда или ужина.



  • 2-4 порции
  • 40 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Куриное филе150 г
  • Репчатый лук0,5 шт.
  • Мука пшеничная200 г
  • Морковь1 шт.
  • Яйца2 шт.
  • Фильтрованная вода150 мл
  • Сливочное маслодля подачи
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Для теста смешайте муку, воду, яйца и 1–2 щепотки соли. Замесите крутое тесто, раскатайте его в тонкий пласт. Кулинарным кольцом или стаканом вырежьте кружки.

ШАГ 2

Куриное филе, лук и морковь измельчите в блендере в фарш. Посолите.

ШАГ 3

В центр кружка из теста выложите немного фарша, соедините и защипите края.

ШАГ 4

Отваривайте пельмени в кипящей подсоленной воде примерно 5–6 минут, пока они не всплывут. Выловите их шумовкой из воды, добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и подавайте.



Ингредиенты:

  • Куриное филе150 г
  • Репчатый лук0,5 шт.
  • Мука пшеничная200 г
  • Морковь1 шт.
  • Яйца2 шт.
  • Фильтрованная вода150 мл
  • Сливочное маслодля подачи
  • Соль и перецпо вкусу

Вьетнамские пельмени со свининой и креветками

Филиппе Келлер

Филиппе Келлер

шеф-повар вьетнамского ресторана Thien Duong, Таиланд

Этот рецепт необычен сразу по нескольким причинам. Во-первых, тесто для пельменей готовится из смеси привычной пшеничной муки и рисовой, что придаёт блюду необычный вкус. Во-вторых, в начинке есть не только мясо, но и морепродукты – креветки, и даже грибы. Кроме того, вы можете приготовить эти пельмени как обычные, то есть завернуть в тесто начинку и затем отварить в кипящей воде, а можете и другим способом. Фарш обжарить отдельно, из теста испечь блинчики, а затем в эти блинчики завернуть начинку. 



  • 4 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Креветки очищенные500 г
  • Свинина500 г
  • Грибы (еноки, вешенки, шампиньоны)500 г
  • Мука пшеничная200 г
  • Мука рисовая80 г
  • Фильтрованная вода1 л
  • Зеленый лук4 стрелки
  • Морковь тертая200 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Замесите тесто из пшеничной и рисовой муки, воды и 1 ст. л. растительного масла.

ШАГ 2

Свинину, креветки и грибы прокрутите в мясорубке, обжарьте фарш на масле, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, посолите фарш по вкусу. 

ШАГ 3

Сковороду смажьте маслом, налейте немного теста, обжарьте с одной стороны, переверните на другую сторону. В центр обжаренного блинчика положите 1 ст. л. фарша, сверните блинчик конвертиком.

ШАГ 4

Разложите конвертики по тарелкам, по желанию украсьте салатом из тёртой моркови и измельчённой свежей зеленью.

Ингредиенты:

  • Креветки очищенные500 г
  • Свинина500 г
  • Грибы (еноки, вешенки, шампиньоны)500 г
  • Мука пшеничная200 г
  • Мука рисовая80 г
  • Фильтрованная вода1 л
  • Зеленый лук4 стрелки
  • Морковь тертая200 г
  • Растительное масло3 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Пельмени с фаршем из кабана и оленя

Юрий Ламонов

Юрий Ламонов

шеф-повар ресторана дикой кухни «Шотландская клетка»

Если в вашей семье или среди друзей есть охотники, то у вас наверняка в морозилке периодически лежит кусок дичи. Мясо это довольно специфическое на вкус и запах, поэтому некоторые хозяйки не знают, что с ним делать. Приготовьте из дичи фарш и используйте его для пельменей. Получится очень вкусно, сытно и оригинально на вкус!



  • 1 порция
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Тесто для пельменей100 г
  • Мясо кабана или говядина30 г
  • Дичь30 г
  • Сало15 г
  • Маринованный папортник2 ст. л.
  • Репчатый лук0,5 шт.
  • Сливочное масло50 г
  • Брусничный джем и свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Мясо, сало и очищенный лук пропустите через мясорубку. Посолите и поперчите фарш по вкусу.

ШАГ 2

Тесто раскатайте в тонкий пласт, с помощью стакана или кулинарного кольца сделайте кружки. В центр каждого круга положите немного фарша. Хорошо защипите края. Придайте пельменям желаемую форму.

ШАГ 3

В кастрюле вскипятите воду, добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите. Киньте в кипящую воду пельмени, варите, пока они не всплывут.

ШАГ 4

На тарелку выложите пельмени, полейте растопленным сливочным маслом, украсьте маринованным или обжаренным папоротником и измельчённой зеленью. Отдельно подайте сметану и брусничный соус.

Ингредиенты:

  • Тесто для пельменей100 г
  • Мясо кабана или говядина30 г
  • Дичь30 г
  • Сало15 г
  • Маринованный папортник2 ст. л.
  • Репчатый лук0,5 шт.
  • Сливочное масло50 г
  • Брусничный джем и свежая зеленьдля подачи
  • Соль и перецпо вкусу

Китайские жареные пельмени со свининой

Чэнь Юнцзян

Чэнь Юнцзян

бренд-шеф ресторана китайской кухни Soluxe Club

Эти пельмени в принципе особо ничем не отличаются от привычных, только способом приготовления. После того как вы их отварили, их можно сразу есть, а лучше – слегка обвалять в муке и обжарить на растительном масле до хрустящей корочки. Займёт это всего 2–3 минуты, зато будет намного вкуснее, чем просто отварные пельмени. 



  • 4 порции
  • 30 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная250 г
  • Фильтрованная вода100 мл
  • Говядина500 г
  • Свинина250 г
  • Стебли сельдерея250 г
  • Лук-порей20 г
  • Кунжутное масло1 ч. л.
  • Соевый соус темный1-2 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Смешайте муку и воду, замесите тесто, посолите по вкусу.

ШАГ 2

Мясо, лук и сельдерей пропустите через мясорубку, посолите фарш по вкусу, добавьте кунжутное масло, перемешайте.

ШАГ 3

Раскатайте тесто, разделите на равные круги, в центр положите начинку, края соедините и защипите, смажьте водой.

ШАГ 4

Готовые пельмени отварите в течение 8 минут, затем обваляйте пельмени в муке и обжарьте в большом количестве масла до хрустящей корочки (2–3 минуты). Подавайте пельмени с тёмным соевым соусом.


Ингредиенты:

  • Мука пшеничная250 г
  • Фильтрованная вода100 мл
  • Говядина500 г
  • Свинина250 г
  • Стебли сельдерея250 г
  • Лук-порей20 г
  • Кунжутное масло1 ч. л.
  • Соевый соус темный1-2 ст. л.
  • Растительное маслодля жарки
  • Соль и перецпо вкусу

Пельмени с говядиной и помидорами

ресторан «Воронеж»

ресторан «Воронеж»

Начинка для пельменей может состоять не только из одного мяса со специями, но и содержать другие ингредиенты. Это могут быть овощи, грибы, зелень. Все эти продукты спокойно перенесут заморозку, а ваши домашние, сварив такие пельмени, будут приятно удивлены необычным вкусом. Яркий пример тому – этот рецепт, в котором говяжий фарш смешивается с тушёными помидорами. Так просто и при этом оригинально и очень вкусно!



  • 8 порций
  • 1 час 30 минут
  • 5 шагов

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная400 г
  • Молоко150 мл
  • Яйца5 шт.
  • Яичные желтки3 шт.
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Соль и перец10 г

Для начинки:

  • Говядина600 г
  • Помидоры250 г
  • Репчатый лук400 г
  • Кинза1 пучок
  • Сливочное масло80 г

Для подачи:

  • Бульон и сметанапо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу


ШАГ 1

Замесите тесто из муки, яиц, желтков, оливкового масла, холодного молока и 10 г соли, поставьте его в холодильник «отдыхать» на 40 минут.

ШАГ 2

Репчатый лук почистите и нарежьте мелкими кубиками. Обжарьте его на сливочном масле до золотистого цвета. Добавьте очищенные помидоры и тушите 10 минут. Охладите и добавьте измельчённую кинзу. Перемешайте.

ШАГ 3

Мясо прокрутите через мясорубку, добавьте к помидорам и луку. Посолите и поперчите фарш по вкусу.

ШАГ 4

Тесто тонко раскатайте, нарежьте на круги, на одну половину положите начинку, закройте второй половиной, защипните края. 

ШАГ 5

Поместите пельмени в кипящую подсоленную воду и варите 3–5 минут после закипания. Подавайте пельмени с горячим бульоном и сметаной.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Мука пшеничная400 г
  • Молоко150 мл
  • Яйца5 шт.
  • Яичные желтки3 шт.
  • Оливковое масло2 ст. л.
  • Соль и перец10 г

Для начинки:

  • Говядина600 г
  • Помидоры250 г
  • Репчатый лук400 г
  • Кинза1 пучок
  • Сливочное масло80 г

Для подачи:

  • Бульон и сметанапо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Новинки на кухне

Все новинки