Лучшие решения для дачной кухни

Полезные советы, классные рецепты, нужные лайфхаки...

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Великий пост: 5 сытных супов от шеф-поваров

(0)
Великий пост: 5 сытных супов от шеф-поваров

Вегетарианский суп с нутом и специями

Сергей Астафьев

Сергей Астафьев

шеф-повар кафе «Тажин»

Перед вами рецепт густого сытного супа в марокканском стиле. Особую пикантность придают ему специи – кориандр, кумин, куркума, а также большое количество свежей зелени – мяты и петрушки. Суп этот очень сытный за счёт нута и чечевицы, так что одного его будет достаточно для полноценного обеда или ужина.
  • 4-6 порций
  • 45-50 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Нут300 г
  • Репчатый лук300 г
  • Красная колотая чечевица300 г
  • Помидоры500 г
  • Овощной бульон3 л
  • Кориандр0,5 ч. л.
  • Куркума0,5 ч. л.
  • Кумин0,5 ч. л.
  • Петрушка1 пучок
  • Мята1 пучок
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Вегетарианский_Тажин.jpg

ШАГ 1

Нут предварительно замочите на 1 час.

ШАГ 2

Репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком, обжарьте на масле с добавлением куркумы, кориандра и кумина до золотистого цвета.

ШАГ 3

Помидоры очистите от кожицы и семечек, просушите на бумажной салфетке, нарежьте мелким кубиком и смешайте с обжаренным луком.

ШАГ 4

В овощной бульон добавьте лук с томатами, красную чечевицу и нут. Варите до готовности, посолите и поперчите по вкусу. За 2 минуты до окончания готовки добавьте в суп мелко нарезанные петрушку и мяту.

Ингредиенты:

  • Нут300 г
  • Репчатый лук300 г
  • Красная колотая чечевица300 г
  • Помидоры500 г
  • Овощной бульон3 л
  • Кориандр0,5 ч. л.
  • Куркума0,5 ч. л.
  • Кумин0,5 ч. л.
  • Петрушка1 пучок
  • Мята1 пучок
  • Оливковое масло1 ч. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Сингапурская лакса с лапшой

Брэд Фермери

Брэд Фермери

бренд-шеф ресторана Saxon+Parole

«Лаксой» называют традиционный малазийский суп, который готовится по очень простому принципу – все ингредиенты помещаются в тарелку и заливаются горячим лакса-бульоном. Его готовят отдельно из бульона и кокосового молока с добавлением разнообразных специй. В результате получается очень ароматный суп с насыщенным вкусом, а готовится он при этом легко и быстро.

  • 1-2 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Рисовая лапша40 г
  • Красный лук40 г
  • Кокосовое молоко40 мл
  • Овощной бульон100 мл
  • Проростки сои20 г
  • Сушёный имбирьщепотка
  • Куркумащепотка
  • Сушёный перец чилищепотка
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Сок лайма0,5 ч. л.
  • Лемонграсс5 г
  • Лук-шалот20 г
  • Соль по вкусу
  • Кинза1 веточка

Saxon+Parole_лакса.jpg

ШАГ 1

Для бульона: нарезанный красный лук, сушёный чили, сушёный имбирь и лемонграсс обжарьте на масле, добавьте бульон, кокосовое молоко, сок лайма и кориандр. Прогрейте, затем пюрируйте с помощью блендераПосолите по вкусу. 

ШАГ 2

Отдельно отварите рисовую лапшу, выложите в тарелку и залейте её готовым горячим бульоном. 

ШАГ 3

При подаче украсьте суп проростками сои, листьями кинзы и обжаренным луком-шалотом. 

Ингредиенты:

  • Рисовая лапша40 г
  • Красный лук40 г
  • Кокосовое молоко40 мл
  • Овощной бульон100 мл
  • Проростки сои20 г
  • Сушёный имбирьщепотка
  • Куркумащепотка
  • Сушёный перец чилищепотка
  • Чеснок0,5 зубчика
  • Растительное масло1 ст. л.
  • Молотый кориандрщепотка
  • Сок лайма0,5 ч. л.
  • Лемонграсс5 г
  • Лук-шалот20 г
  • Соль по вкусу
  • Кинза1 веточка

Минестроне с овощами и фасолью

Дмитрий Зотов

Дмитрий Зотов

шеф-повар ресторанов «Крылышко или ножка», Haggis pub&kitchen, Zotman pizza pie

Традиционный итальянский суп минестроне идеален для любых целей. В первую очередь потому что он универсален. Летом или когда вы решили сбросить пару килограммов вы добавляете в него лёгкие овощи вроде стебля сельдерея и томатов, а в жару подаёте холодным. Зимой же кладёте побольше крахмалистых корнеплодов, фасоль –   получаете горячую сытную похлёбку. Количеством ингредиентов регулируете густоту супа по вашему желанию. В общем, на любой случай жизни. Кстати, если времени варить фасоль для нашего рецепта у вас совсем нет, используйте консервированную.
  • 4 порции
  • 45 минут
  • 4 шага

Ингредиенты:

  • Белая отварная фасоль150 г
  • Картофель150 г
  • Савойская капуста100 г
  • Морковь30 г
  • Репчатый лук20 г
  • Лук-порей20 г
  • Шалфей1 веточка
  • Чеснок1 зубчик
  • Фильтрованная вода1,5 л
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Зотман_Минестроне.jpg

ШАГ 1

Почистите и мелко нарежьте все овощи.

ШАГ 2

Обжарьте лук, морковь, шалфей и чеснок на масле 3 минуты.

ШАГ 3

Добавьте воду, доведите до кипения, добавьте картофель. Проварите 10 минут.

ШАГ 4

Добавьте в суп капусту и отварную фасоль, варите ещё 5 минут и оставьте на 30 минут настаиваться. Затем посолите и поперчите по вкусу.

Ингредиенты:

  • Белая отварная фасоль150 г
  • Картофель150 г
  • Савойская капуста100 г
  • Морковь30 г
  • Репчатый лук20 г
  • Лук-порей20 г
  • Шалфей1 веточка
  • Чеснок1 зубчик
  • Фильтрованная вода1,5 л
  • Оливковое масло1 ст. л.
  • Соль и перецпо вкусу

Кокосовый суп с чечевицей и карри

Кирилл Шкурко

Кирилл Шкурко

шеф-повар кафе «Каррифан»

Этот чечевичный крем-суп с кокосовым молоком – настоящая находка для всех веганов и постящихся. Особенно в условиях холодной зимы, когда организму требуется достаточно много калорий, чтобы согреться. К тому же во время длинного 40-дневного Великого поста многим не хватает белка. Чечевица не только богата растительным белком (примерно 9 г на порцию супа), но и клетчаткой. Ваш организм скажет вам «спасибо» за такой полезный и сытный горячий обед.
  • 4 порции
  • 30 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Чечевица500 г
  • Овощной бульон2 л
  • Кокосовое молоко800 мл
  • Паста карри20 г
  • Сахарный песокщепотка
  • Лист лайма1 шт.
  • Лимонный фреш40 мл
  • Лимонник 5 г
  • Руккола и арахисдля украшения
  • Соль и перецпо вкусу

Каррифан.jpg

ШАГ 1

В овощной бульон добавьте лист лайма и свежий лимонник, варите в течение 1 часа на слабом огне.

ШАГ 2

Удалите лимонник и лайм, в бульон добавьте промытую чечевицу и варите до готовности на слабом огне.

ШАГ 3

Измельчите суп до консистенции крема с помощью погружного блендера, добавьте оставшиеся ингредиенты и варить ещё 30 минут. При подаче украсьте рукколой и очищенным арахисом.

Ингредиенты:

  • Чечевица500 г
  • Овощной бульон2 л
  • Кокосовое молоко800 мл
  • Паста карри20 г
  • Сахарный песокщепотка
  • Лист лайма1 шт.
  • Лимонный фреш40 мл
  • Лимонник 5 г
  • Руккола и арахисдля украшения
  • Соль и перецпо вкусу

Щи с кислой капустой

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

Гранд-кафе «Dr. Живаго»

На Руси такие щи называли «похмельными» из-за рассола, который входил в их состав. К тому же этот густой суп с кислым вкусом отлично бодрит и насыщает. Не забывайте, что квашеная капуста относится к ферментированным продуктам, которые являются источником пробиотиков в самой лучшей для нашего организма форме. Зимой, когда мы едим много вредных и слишком жирных продуктов, восстановление микрофлоры кишечника очень важно, так что квашеных продуктов вроде капусты, свёклы или томатов стоит есть побольше.
  • 4 порции
  • 20 минут
  • 3 шага

Ингредиенты:

  • Кислая квашеная капуста500 г
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Овощной бульон1 л
  • Морковь1 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Рассол из-под квашеной капустыпо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу

щи_живаго.jpg

ШАГ 1

На масле обжарьте мелко нарезанную очищенную морковь и лук, добавьте квашеную капусту, пассеруйте 7-8 минут на среднем огне, добавьте затем томатную пасту и перемешайте.

ШАГ 2

Овощи переложите в бульон и варите до готовности.

ШАГ 3

За 5 минут до окончания варки добавьте соль, перец и рассол. Подавайте с постной сметаной.

Ингредиенты:

  • Кислая квашеная капуста500 г
  • Томатная паста1 ст. л.
  • Репчатый лук1 шт.
  • Овощной бульон1 л
  • Морковь1 шт.
  • Растительное маслодля жарки
  • Рассол из-под квашеной капустыпо вкусу
  • Соль и перецпо вкусу
Поделиться рецептом: Распечатать рецепт

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки