Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 способов готовки, о которых полезно знать каждой хозяйке

5 способов готовки, о которых полезно знать каждой хозяйке
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Варка, жарка, запекание, приготовление на пару… Какие ещё способы готовки вы знаете? Оказывается, их на порядок больше, чем можно себе представить. Сегодня поговорим о 5 не слишком известных способах готовки, о которых полезно будет узнать каждой хозяйке.

Бланширование

Начнём мы с более-менее известного способа. По крайней мере, слово «бланшировать» довольно часто встречается в рецептах портала «М.Вкус». Давайте убедимся, что вы понимаете правильно, что же нужно делать, тем более что под этим термином повара подразумевают сразу несколько значений. Обычно в наших рецептах мы имеем в виду способ частичного отваривания, когда продукт на короткое время помещается в кипящую воду и слегка отваривается, оставаясь при этом полусырым. Бланширование отлично подходит для брокколи, стручковой фасоли или горошка, цветной капусты. Для сохранения хрусткости и цвета стоит из кипятка сразу переложить продукты в ледяную воду. 

shutterstock_295048094.jpg

Кроме того, бланширование используют для удаления тонкой кожицы, например, с помидоров или винограда. Продукт помещают на пару секунд в кипяток, затем на столько же в холодную воду со льдом – после этого кожица удаляется легко и просто, без повреждений мякоти. Точно так же можно сохранить и даже усилить цвет свежей зелени, например, мяты, слайсов огурца, цукини, лука-порея.

Поширование

Этот способ готовки близок к варке – продукт готовится в воде, молоке, бульоне или даже вине при температуре 90-95 градусов, то есть близко к точке кипения, но не доводя до неё. Продукт должен находиться в жидкости без движения, то есть помешивать и переворачивать его  не следует. Обычно весь процесс занимает немного времени, так как поширование применяют для нежных продуктов. Относятся к ним рыба, птица, дичь, фрукты, фрикадельки, ньокки или ленивые вареники. Поширование бывает глубокое и мелкое. При первом продукт полностью погружают в жидкость. Чаще всего это не вода, а бульон или молоко. При мелком пошировании жидкости используется немного и продукт в неё полностью не погружен. Этот способ очень близок к тушению, но жидкости используется несколько больше.

shutterstock_301882229.jpg

Брезирование

Очень интересный способ готовки, при котором продукт готовится в духовке, полностью погруженный в ёмкость с жидкостью, например с бульоном, жиром или соусом. Ёмкость должна быть довольно вместительной и плотно закрываться крышкой. Идеально для брезирования подойдут чугунные утятница или гусятница, которые так любили использовать на кухне наши бабушки, и глиняные горшочки для запекания с крышками для приготовления отдельных порций. Данный способ готовки занимает довольно прилично времени. Обычно его применяют для больших и жёстких кусков мяса (баранина, говядина, дичь, субпродукты) или птицы (утка, гусь, цесарка), но точно так же можно приготовить рыбу целиком, корень сельдерея или кочан капусты. Перед тем как погрузить продукт в жидкость или соус и отправить в духовку, можно обжарить его на масле или жире до румяной корочки. Такая предварительная термическая обработка делает особенно вкусными мясо и птицу.

shutterstock_615926327.jpg

Поэлирование

Так называют процесс обжаривания продукта в масле в духовке. Для этой цели берут вместительную сковороду, нагревают в ней жир (сливочное или растительное масло, животный жир), слегка обжаривают продукт, затем добавляют овощные коренья (например, корень петрушки, пастернака, морковь) и ароматные травы (веточки розмарина, тимьяна, эстрагона), накрывают плотно крышкой и отправляют в духовку. При данном способе готовки недопустимо использование жидкости, иначе это будет уже другой способ готовки. Поэлированием считается метод жарки только в масле или жире в духовке. Данный способ прекрасно подходит для нежных кусков мяса, птицы или дичи, субпродуктов, а также блюд из них вроде котлет. Для поэлирования отлично подойдут сковороды со съёмными ручками, например Tefal Ingenio Black. Так вы сможете в одной посуде сначала обжарить продукт, а затем сразу отправить его в духовку. 

Шпигование и бардирование

Интересные способы готовки, когда изначально «сухой» продукт превращают в более сочный за счёт добавления свиного жира или жирного бекона. При шпиговании кусочки жира вставляются внутрь в куски мяса, птицы или дичи. Этот способ довольно сложный и потребует от вас не только кулинарного опыта, но и специальных приспособлений вроде шпиговальной иглы. Жир нарезается на очень тонкие длинные полоски и с помощью шпиговальной иглы продевается сквозь кусок нежирного мяса так, чтобы его концы выходили за края куска. Так делают по всей поверхности мяса. Затем отправляют кусок в духовку. В процессе запекания жир расплавляется и пропитывает изначально нежирный кусок мяса. 

shutterstock_410228497.jpg

Если возиться со шпигованием вам лень, то используйте другой метод – бардирование. Ломтики бекона или свиного жира кладутся сверху на куски мяса, птицы, дичи, рыбы и даже овощей. В данном случае задача жира – предотвратить пересыхание продуктов в процессе запекания, а также сделать блюдо более сочным. 

Мы надеемся, что наша небольшая шпаргалка по малоизвестным способам готовки пригодится вам на кухне. Кулинарное мастерство, как и любой другой навык, постоянно требует не только практики, но и обогащения багажа знаний. Всегда интересно и полезно узнать что-то новое, что подарит вам новые идеи, которые вы сможете в дальнейшем воплотить в жизнь – порадовать домашних новыми оригинальными блюдами.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки