Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

5 видов ножей, которые стоит держать на своей кухне

5 видов ножей, которые стоит держать на своей кухне
М.Вкус

М.Вкус

Мы на портале «М.Вкус» неоднократно обращали ваше внимание на то, какую важную роль хороший нож играет на кухне. Именитые шеф-повара тратят на этот, казалось бы, обычный прибор несколько десятков тысяч рублей и носят свой комплект ножей в специальном чехле с собой, не разрешая никому другому ими пользоваться. На домашней кухне всё, разумеется, проще, но качественные ножи существенно упрощают и ускоряют процесс приготовления пищи, будь то простые бутерброды или фигурая нарезка продуктов для сложного оформления праздничного блюда. Причём один нож, даже очень хороший, не справится со всеми функциями. В сегодняшнем обзоре обсудим, какой минимальный комплект стоит держать на домашней кухне.

1. Универсальный поварской нож 

Если вы готовы потратить деньги всего на один качественный нож, то выбирайте этот вариант. Поварской нож универсален и многофункционален. Им можно выполнить большую часть работы при готовке еды. Такой прибор как шеф-повар на кухне – может заменить собой поваров любых направлений. Не зря профессионалы называют его «шеф-нож». Его цель – хорошо выполнять 3 главных задачи повара – резать, рубить и крошить. Внешне шеф-нож отличается от других подобных приборов размерами – обычно он длиннее (от 17 до 25 см) и толще, к тому же часто с тяжёлой рукоятью и очень острым лезвием. Таким ножом можно без проблем потрошить крупную рыбу, нарезать на порции тушку курицы с костями и при этом же измельчать свежую зелень и сочные фрукты. Универсальность и многозадачность шеф-ножа отражаются на его стоимости – обычно он стоит дороже остальных ножей. Но вложения того стоят. Хорошо подобранный поварской нож будет долго служить вам верой и правдой, справляясь с самыми разными и сложными задачами. При покупке особое внимание советуем уделить материалу. В идеале это должен быть твёрдый металлический сплав. Так шеф-нож Ice Force делают из высокоуглеродистой стали, устойчивой к коррозии, а затем подвергают дополнительной закалке при температуре –70 градусов, что увеличивает прочность ножа в 2 раза по сравнению с другими моделями. Они выдерживают очень большие нагрузки и практически не тупятся даже при длительном использовании. 

Нож 1.jpg

2. Нож для нарезки

Если вы хотите  хотите развивать своё кулинарное мастерство, то одного поварского ножа будет недостаточно. Вам точно понадобятся приборы с более узко направленными функциями. Один из таких ножей – специально для нарезки. В принципе, им можно разделывать мясо или рыбу, но всё-таки основная функция прибора – качественная резка и измельчение самых разных продуктов. Лезвие должно быть прочным и острым, чтобы совершать аккуратный ровный разрез, не сминая и не кроша даже самые мягкие фрукты, овощи и готовые блюда. Именно таким ножом вы сможете нарезать на тончайшие слайсы спелое авокадо или измельчить сочную свежую зелень практически в пудру. 

Нож 2.jpg

Отличный пример такого прибора – удобный нож для резки Tefal K2320714. Лезвие длиной 20 см выполнено из нержавеющей стали и закалено при очень низкой температуре, что делает его устойчивым к коррозии и позволяет долго оставаться острым. Особое внимание обратите на ручку – она очень эргономично, удобно и надёжно лежит в ладони, не скользит. Конструкция соединения ножа и ручки из пластика продумана так, чтобы максимально защитить ваши руки.

Если классический нож для резки для вас великоват и вы предпочитаете более мелкий формат, то идеальным решением станет универсальный нож для резки длиной 10-11 см, например такой, как Ice Force K2320914. Им, кстати, удобно не только нарезать и шинковать продукты, но и чистить их. Ручка из прочного пластика имеет специальный упор для защиты пальцев, небольшое лезвие из высокоуглеродистой стали с дополнительной низкотемпературной закалкой.

Нож 3.jpg

3. Нож-сантоку

Форма ножа пришла к нам из Японии. Это прибор с закруглённым концом, прямым лезвием и выемками на нём, которые сделаны, чтобы продукты не прилипали к ножу. Японские шеф-повара используют его вместо шеф-ножа – «сантоку» переводится как «три хороших дела», подразумевая главные поварские задачи – резать, рубить и крошить. Отличие в том, что таким прибором сложно резать методом раскачивания, но очень удобно делать одиночные нарезающие движения. Именно поэтому сантоку так полюбился поварам, работающим с рыбой и делающим суши и сашими. Однако не стоит ограничивать возможности этого ножа только рыбой. Хороший сантоку вроде Tefal K2320614 прекрасно справляется с любой поварской задачей – отлично режет как мясо, так и овощи, как тонкими ломтиками, так и кубиком, а ещё хорошо измельчает зелень, орехи и другие продукты. 

Нож 4.jpg

4. Нож для хлеба

Если вы не представляете своей жизни без французского багета с хрустящей корочкой и мягкой сердцевиной, плотной чиабатты и ароматной бородинской буханки, то вам непременно стоит обзавестись специальным ножом для хлеба. Традиционно он имеет длинное, широкое и прочное лезвие с волнообразной заточкой. Такая форма позволяет нарезать и хрустящую хлебную корку, и нежную мякоть, не кроша и не сминая его. Помимо батонов, буханок и багетов, таким ножом отлично нарезать пироги, торты, булки, а также фрукты с твёрдой кожурой и мягкой сердцевиной вроде арбуза или дыни. Обратите внимание, что у качественно продуманных ножей для хлеба, таких как Ice Force K2320414, нескользящая ручка позволяет надёжно удерживать прибор в руке, что немаловажно, когда «пилишь» твёрдую хлебную корку.  

Нож 5.jpg

5. Нож для чистки овощей и фруктов

Небольшой ножик с коротким, изогнутым лезвием с обратной заточкой. Имея такой прибор на кухне, вы сможете быстро и аккуратно чистить фрукты и овощи, снимая тончайший слой кожуры и тем самым минимизируя количество отходов. Такой нож просто необходим, если вы любите смузи из свежих фруктов и ягод, готовите пюре ребёнку или делаете летом запасы в виде варенья, джемов и заморозок. При покупке важно выбрать прибор из хорошего материала, к которому предъявляются особые требования. Помимо прочности, металл должен быть устойчив к воздействию едких соков, в том числе с большим количеством фруктовых кислот. Нелишним будет наличие удобной широкой ручки с правильным покрытием. Во время чистки сочных овощей и фруктов руки обычно испачканы соком, и очень важно, чтобы нож надёжно лежал в ладони и не скользил. Прекрасный пример такого ножа – Tefal Ice Force K2321214. Он сделан из прочной высокоуглеродистой стали и выдерживает большие нагрузки, а ещё его можно мыть в посудомоечной машине.

Нож 6.jpg

Разумеется, это не все виды ножей, которые встречаются в продаже. Есть и другие виды, каждый из которых имеет свою узкую специализацию. Например, если вы готовите дома пиццу, то стоит обзавестись особым круглым ножом для нарезания пиццы. Любителям барбекю и птицы не обойтись без тесака мясняка, а фанатам стейков понравятся специальные ножи для аккуратной нарезки мяса. Однако в целом вполне можно обойтись хорошим шеф-ножом, сантоку и парой приборов узкой направленности в зависимости от того, что вы чаще готовите дома.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки