Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Алкоголь в кулинарии: способы использования и смысл

М.Вкус

М.Вкус

В первых же строках стоит отметить, что алкоголь в кулинарии не имеет отношения к «повышению градуса» и веселью, то есть и трезвенники и те, кто любит выпить, могут быть совершенно спокойны. Алкоголь в кулинарии служит совсем другим целям.

shutterstock_465883220.jpg

Так же как соль и сахар в блюдах с противоположными вкусами, алкоголь служит в первую очередь усилителем вкуса. Он добавляет блюду глубину, делает его более «профессиональным». Усиливается и становится более насыщенным и аромат блюда.

Многие ароматные компоненты растворяются в алкоголе (спирте) лучше, чем в воде или жире, что делает алкоголь идеальным ингредиентом для маринадов и соусов. В маринаде он способен смягчать мясо, обладая денатурирующими свойствами по отношению к белку. Важно придерживаться такого правила при составлении маринада с алкоголем: чем выше градус алкоголя, тем меньшее его количество должно быть в маринаде и тем короче должно быть время маринования.

В выпечке алкоголь ограничивает выработку глютена в пшеничной муке, то есть две столовые ложки крепкого алкоголя в тесте сделают песочное тесто более хрупким, хрустящим и нежным. При приготовлении кляра замените в рецепте небольшую часть воды алкоголем и изделия станут более хрустящими.

Добавленный при приготовлении домашнего мороженого алкоголь понизит температуру его замерзания, сохранив структуру мягкой и кремовой даже после морозилки. Алкоголь также играет важную роль в приготовлении сырных фондю, так как удерживает сыр от сворачивания даже при длительном нагревании. Именно поэтому в правильных рецептах сырного фондю вы найдёте немного белого сухого вина.

Помните, что главная ошибка при приготовлении блюд с алкоголем – это добавление или слишком большого или слишком малого количества алкоголя, а также плохое его качество. Не используйте в кулинарии то спиртное, которое вы не будете употреблять в самостоятельном виде.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки