Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Как правильно сушить грибы: инструкция

М.Вкус

М.Вкус

Сушка – самый лучший способ заготовки грибов: они не только сохраняют все свои свойства, но и приобретают более глубокий аромат. Их можно хранить очень долгое время (до года), они годятся для приготовления разных блюд, по усвояемости сушёные грибы гораздо лучше маринованных. 

shutterstock_458336116.jpg

В первую очередь давайте разберёмся, какие грибы стоит сушить. Идеально подходят трубчатые грибы: белые, подберёзовики, подосиновики, моховики, дубовики. Пригодны также для сушки и некоторые пластинчатые (опята, шампиньоны), сумчатые (сморчки, белый трюфель) и лисички. Теперь рассказываем, как нужно их правильно сушить.

  • Мыть трубчатые грибы перед сушкой нельзя. Они впитают влагу и сварятся при тепловой обработке.
  • Сушить лучше грибы одинаковые по размеру, так вы будете точно уверены, что они равномерно просушены. Учтите, что пересушенные грибы не годятся для дальнейшей обработки, тогда как недосушенные быстро портятся.
  • Существует несколько вариантов сушки грибов: на солнце, в русской печи, в микроволновке, в духовке. Оптимальным по скорости и качеству является последний. Лучше всего сушить грибы на решётке, так они не пригорят и не прилипнут. Важно знать, что при сушке грибы теряют до 70% своего объёма, поэтому размер грибов должен быть не слишком маленьким, иначе они провалятся сквозь решётку.
  • Первым делом грибам нужно дать «подвялиться» при невысокой температуре (до 50 градусов). Когда они немного потемнеют и из них выйдет природная влага, температуру стоит повысить до 60-70 градусов. Дверцу духовки нужно держать приоткрытой для циркуляции воздуха.
  • Сушёные грибы должны гнуться, но не ломаться, быть упругими, плотными, но не влажными. Хорошо высушенные грибы однотонные, светлые, без подгоревших и перекаленных кусков.
  • Хранить высушенные грибы лучше в чистых стеклянных банках с плотно закрывающимися крышками. Если обработать края банки спиртом, поджечь его и сразу закрыть крышку, в банке образуется слабый вакуум, что поможет сохранить сухие грибы.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки