Энциклопедия лесных ягод

Брусника

Её называют «ягодой, дарящей бессмертие», так благотворно влияние этой маленькой лесной ягодки на наше здоровье. Богатая витаминами, органическими кислотами и сахарами, брусника помогает в лечении гастритов с пониженной кислотностью и гипертонии, обладает жаропонижающими и противовоспалительными свойствами и является прекрасным антидепрессантом. Как и черника, ягоды брусники очень полезны для поддержания здоровья глаз.

Лучше всего есть бруснику в свежем виде, благо она, так же как и клюква, легко переносит длительное хранение. Ягоды можно заморозить без какой-либо обработки или залить слабым сахарным сиропом: мочёная брусника – одно из лучших лакомств зимой. Брусника – неотъемлемая часть скандинавской кухни, которая, кроме морсов и чая с брусникой, известна брусничным соусом к мясу. Приготовить его совсем просто, а результат, мы уверены, будет просто ошеломительным.

Лесная малина

Красная ягода не зря является любимым лакомством медвежат – содержание в ней полезных веществ и сахаров почти вполовину выше, чем в садовой и чем в других лесных ягодах. Одинаково полезны и ягоды, и листья малины – они содержат витамины С, Е, каротин, сахара и органические кислоты, медь, железо, фосфор.

Малина хорошо известна в качестве противопростудного и жаропонижающего средства, но она обладает и ярко выраженными обезболивающими, потогонными и мочегонными свойствами.

Созревает малина к середине лета. Собирать её стоит в сухой, лучше ветреный день –  важно, чтобы ягода при сборе была сухой, иначе она может закиснуть ещё до возвращения домой. Самым известным способом приготовления малины является варка из неё варенья, но её можно и сушить, замораживать, готовить различные напитки (чай, смузи, кисель, морс, компот), начинку и украшения для десертов, сорбет и соусы для мяса. Мало кто знает, что малина прекрасно гармонирует с сыром и может выступить достойной компаньонкой ему, заменив на сырной тарелке привычный виноград. 

Земляника

В маленьких ягодах дикой лесной земляники содержится большое количество полезных веществ и витаминов. Известно, что вкусную и целебную землянику употребляли в пищу ещё в каменном веке, причём с самых давних времён используют не только ягоды, но и листья. В них, как и в ягодах, есть каротин, аскорбиновая, фолиевая, яблочная кислоты, витамин В.

Полезные свойства земляники делают её незаменимым компонентом домашней косметики – кислоты работают как антиоксидант, замедляя процесс старения клеток, и выравнивают цвет лица. Если после приготовления земляничного варенья остались лишние ягоды, то их можно смело нанести на кожу лица и рук – сияющая кожа станет лучшим подарком за долгие часы сбора в лесу. 

Костяника

Костяника – ближайшая родственница малины и ежевики, но она не так популярна, и её довольно редко собирают. Многим не нравится её кисловатый вкус и наличие довольно крупной косточки, но её ягоды очень полезны: костяника считается первой помощницей при стрессах и сбоях в работе нервной системы, она улучшает обмен веществ, стабилизирует давление, обладает бактерицидными свойствами.  

Свежие ягоды подают с сахаром, сливками или сметаной, добавляют в мёд. Из костяники делают уксус и вино, заваривают чай, варят квасы и морсы. Костяника наравне с чёрной смородиной прекрасно подходит для приготовления ледяного варенья – просто измельчите её в блендере, добавьте сахар в соотношении 3 к 10 и уберите на хранение в морозильник. 

Голубика

В конце лета созревает голубика – красивая крупная ягода с нежным, сладковатым вкусом. Собирать её нужно осторожно – кожицу и мякоть легко повредить. Из-за мягкости ягоду трудно хранить – лучше всего её есть в сыром виде или замораживать.  

Голубика очень полезна тем, кто часто летает, – она выводит радиоактивные компоненты, которые  накапливаются в теле человека при частых полётах. Голубика укрепляет иммунную систему, усиливает прочность и уменьшает проницаемость кровеносных сосудов, нормализует окислительные процессы. Благоприятно влияет голубика и на клетки центральной нервной системы.

Ягоду добавляют в качестве начинки в выпечку, из неё готовят десертные холодные супы, компоты, варенье, джемы, кисель, вино, квас. Особенно хорош (и красив) мусс из голубики, но справедливости ради добавим, что мусс, как и смузи и коктейли из голубики, выиграет от смешивания с ягодами, которым присущ более выраженный вкус (клюквой, черникой, брусникой). 

Черника

Наравне с брусникой и клюквой, черника – самая популярная лесная ягода в европейской части России. Ареал её распространения очень широк, кусты растут густо, ягод на них обычно очень много. Именно высокая урожайность вкупе с популярностью является причиной варварского способа сбора ягод с помощью совка, которым снимают ягоды, одновременно повреждая растение. Но если вам повезло и вы набрели на нетронутый черничник – вы быстро наберёте несколько литров этой вкусной ягоды.

Стоит ли говорить о пользе черники для здоровья глаз? Черника – главное средство в борьбе за остроту зрения. Кроме этого, ягоды богаты антиоксидантами, помогают в профилактике сосудистых заболеваний, замедляют процессы старения, противостоят стрессу.

Вкуснее всего черника свежая – с ней готовят творожные муссы, смузи, сорбеты, мороженое, черника традиционно украшает чизкейки и пироги, из неё готовят мармелад и желе, а варенье или джем из черники сохраняют насыщенный вкус лесных ягод до зимы.

Клюква

«Природным антибиотиком» называют эту ягоду, насыщенный кисло-сладкий вкус которой способен украсить как десерты, так и мясные блюда. Употребление клюквы помогает противостоять бактериям,так как ягода содержит проантоцианидин  – это натуральное антибактериальное вещество помогает в лечении заболеваний мочеполовой системы. Кроме этого, клюква содержит большое количество витамина С: 100 г ягод обеспечат треть от суточной нормы этого витамина здоровья. 

Из клюквы готовят морс, кисель, варенье (например, из клюквы с тыквой – их тандем настолько же прост, насколько и изящен). Кислая ягода украсит традиционный банановый смузи, приготовленный на молоке или мороженом, а замечательный остро-сладкий соус из свежего хрена с клюквой отлично подойдёт к мясу, к рыбе, холодцу и другим блюдам. 

Собирают клюкву поздним летом и осенью, часто до снега. Одна из заметных особенностей ягоды – её неприхотливость – клюква может храниться месяцами без консервирования в воде или ёмкости из натуральных материалов.

Важно помнить!

Попадая в лес в ягодный сезон, мы часто забываем (или не знаем), что далеко не все лесные ягоды безопасны и съедобны. Часто за красивой и аппетитной оболочкой прячется ядовитая «натура». Наиболее опасными являются волчья ягода, паслён чёрный и красный, белладонна, майский ландыш, бересклет и лесная жимолость. Все эти ягоды обладают яркой и привлекательной внешностью, и защититься от возможного отравления можно, только обладая точным знанием о съедобных и несъедобных ягодах в лесу. 

Собирайте только полезные ягоды в лесах, удалённых от дорог и предприятий, и обязательно научите детей навыкам безопасного сбора. В этом случае перед вами откроется вся прелесть и польза богатого мира лесных ягод.