Приправы, которые мы зря игнорируем

Доводим наши блюда до настоящего совершенства

Подробнее

Секреты приготовления: классический рамен

Небольшие секреты японского блюда

Подробнее

Как правильно запечь птицу целиком?

Готовим без проблем главное блюдо любого зимнего застолья

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Фрукты и ягоды в «серьёзных» блюдах

М.Вкус

М.Вкус

Кулинария – это самое настоящее искусство. Шеф-повар должен обладать страстью к своему делу, терпением, креативностью и смелостью – без последнего качества надеяться на успех в профессии не стоит. Только смелый и любознательный повар рискнёт смешивать продукты с противоположными вкусами и фактурами. Чего стоят только мясные блюда и овощные салаты с фруктами и ягодами! Опыт показывает, что такие сочетания имеют сногсшибательный успех. Давайте изучим основные из них.

На 06.12 - shutterstock_242748262.jpg

Апельсин

Сочный фрукт – настоящий любимец южной кухни. Испанцы и итальянцы готовят с ним не только десерты, но и закуски и салаты. С ним подают мясо и рыбу. Для традиционного сицилийского салата берут лук, фенхель, чёрный перец, маслины и уксус. В нём лук, вымоченный в воде, чтобы избавить его от горечи, прокладывается слоями с фенхелем и апельсином, заправляется и перемешивается.

Рёмохон – типичное блюдо андалузской кухни, имеющее арабские корни. Это не что иное, как мякоть апельсина, приправленная оливковым маслом и солью. Иногда в рёмохон добавляют оливки, варёные яйца, лук, чеснок, перец, отварной картофель и томаты.

С добавлением бакальяу – очень солёной трески – рёмохон превращается в малагский салат, ещё одно популярное блюдо андалузской кухни.

Малина

Эту ягоду очень любят за яркие вкус и цвет, которые украшают многие блюда. Хорошо известно, что малина отлично сочетается с молочными продуктами, однако привычным творогом ограничиваться не стоит: ягоды малины уместны и при подаче сыра и свежих овощей. Для последних, так же как и для мяса, можно сделать малиновый соус на оливковом масле с дижонской горчицей, перцем и лимонным соком – это идеальная заправка для любого овощного салата и соус для подачи баранины или дичи.

При подготовке соуса стоит протереть малину через сито, чтобы убрать косточки, – они не только лишат соус однородной структуры, но и придадут ему некрасивый оттенок.

Банан

Банан, который мы привыкли воспринимать как десерт, может на самом деле выступить компаньоном к самым «брутальным» продуктам: свинине, говядине, мясным субпродуктам. Например, филе по-креольски готовится с большим количеством лука, который оттеняет сладкий вкус банана, а в мюнхенском варианте из бананов и муки делают кляр для мяса.

Лучше выбирать незрелые, зелёные бананы – их структура крепче, чем у спелых, поэтому готовить с ними будет проще.  

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки