Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Гаджеты для приготовления традиционных русских блюд

Гаджеты для приготовления традиционных русских блюд
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Долгая зима, обширные леса, влияние церкви – вот, пожалуй, три основных фактора, сказавшихся на формировании русской кухни. Если убрать заимствования, дополнившие русскую кухню сначала в XVIII, а потом в ХХ веке, то останется большой выбор блюд из овощей, круп, рыбы и грибов – та самая русская кухня, о которой путешественники говорили как о простой, но очень сытной.

Ели на Руси часто: летом и в сезон уборки урожая были приняты пять приёмов пищи, в зимнее время – четыре. Это завтрак (или «перехватка»), полдник (ровно в полдень, раньше обеда), обед, «паужин» (еда между обедом и ужином) и ужин. Центральное место в русском доме всегда занимала печь: в её горниле готовили всё. Именно печь определила три основных типа приготовления еды: тушение, томление и печение. На Руси почти не знали жарки, даже блины выпекались.

Ещё одна особенность русской кухни заключается в том, что раньше не делалось предварительной обработки продуктов: они закладывались вместе, поэтому еда готовилась долго и почти всегда на медленном огне. Посуда для готовки имела толстое дно и стенки: жар окружал блюдо со всех сторон, толстые стенки долго нагревались, но потом долго отдавали тепло. Такой способ обработки и большое количество квашеных и мочёных блюд сделали русскую кухню одной из самых здоровых и полезных как для желудочно-кишечного тракта, так и для организма в целом.

На Руси не использовали сахар, заменяя его мёдом. Мы уверены, что ещё придёт время для возрождения традиционных русских сладостей: овощей, сваренных в меду на водяной бане, и толчёных ягод, высушенных в натопленной печи в виде лепёшек, – русской пастилы. Дорогую же соль на Руси заменяли пряными травами, хреном и чесноком.

shutterstock_92709985.jpg

Научившись готовить традиционные русские блюда, вы не только расширите свой рацион вкусной и сытной едой, но и увеличите объём медленных углеводов, необходимых для поддержания уровня сахара в крови и повышения работоспособности. Кроме того, добавите витамины С и U (последний формируется при брожении и мочении овощей и положительно влияет на пищеварительную систему). Уровень холестерина снизится за счёт отказа от жарки, а количество полезных веществ и микроэлементов, поступающих с пищей, увеличится, ведь чем меньше огонь, при котором готовится еда, тем большую питательную ценность сохраняют продукты.

Отсутствие русской печи не должно стать препятствием к приготовлению традиционных блюд: современные производители изучают и учитывают опыт разных стран и добавляют функции, имитирующие разные способы готовки. Изучим, какая техника поможет нам в приготовлении традиционных русских блюд. 

Щи

Исключительную важность этого блюда в рационе русского человека подчёркивает огромное количество пословиц и поговорок, ему посвящённых: «Щи да каша – пища наша», «Где щи, там и нас ищи», «Где хорошие щи, другой пищи не ищи». Примерно с IX века – времени, когда на Руси стала возделываться капуста, – щи стали основным блюдом наших предков. За столетия в способе приготовления щей изменилось немногое: добавилась зажарка (на Руси никогда не пассеровали овощи к сложным супам, добавляя лук и морковь прямо в чугунок) и картошка. Под влиянием французской кухни из щей исчезла мучная заправка. Щи стали готовить быстрее, но совет «дать щам дойти», то есть настояться, регулярно дают и сейчас.

Приготовить настоящие щи, похожие на те, что готовили в печах наши прабабушки, можно в мультиварке Tefal RK815832, имеющей сферическую многослойную чашу, которая обеспечивает равномерное распределение тепла. Покрытие чаши защищает продукты от пригорания, а значит можно готовить щи в течение всей ночи или дня (в старину щи готовили 6-8 часов). Настоявшись, словно внутри настоящей русской печи, они будут особенно вкусны.

shutterstock_251272006.jpg

О других тонкостях приготовления щей можно прочитать здесь. В коллекции «М.Вкус» вы найдёте много рецептов этого популярного первого блюда: щи из квашеной капусты со свининой, похмельные щи, суточные щи с белыми грибами, костромские («серые») щи.

Кстати, режимы «Томление» или «Медленное приготовление» мультиварки Tefal RK815832 – лучший способ приготовления не только для супов, но и для всех видов круп и даже топлёного молока. 

Квашеная капуста

Современная мировая диетология обращает пристальное внимание на квашеную капусту – традиционное блюдо русской и немецкой кухни. Содержащаяся в ней тартроновая кислота препятствует отложению жировых тканей, а само блюдо является низкокалорийным – в 100 граммах квашеной капусты содержится всего 42 ккал.

О секретах приготовления этого простого блюда, которое, как оказалось, очень легко испортить, если их не знать, мы вам недавно рассказывали. В дополнение можем отметить, что важным помощником в шинковке даже небольшого количества капусты станет кухонная машина, например Moulinex Wizzo QA3001B1. С ней вы можете быть уверены в равномерности и качестве нарезки. При шинковании капусты не мельчите, слишком мелко порубленная капуста станет мягкой, а не хрустящей. Оптимальный размер – 5 мм.

shutterstock_621832292.jpg

В коллекции «М.Вкус» есть не только подборка рецептов квашеной капусты от шеф-поваров, но и другие блюда, в которых она выступает важным ингредиентом: например, вареники, картофельные биточки, винегрет с квашеной капустой.

Блины

Рецепты приготовления блинов есть во многих национальных кухнях, но представить себе русскую кухню без них абсолютно невозможно. Простое, питательное блюдо – это не просто еда. Блины – символ солнца, обязательное блюдо в дни проводов зимы и одновременно поминальное кушанье, которым провожают близких в последний путь.

Важное значение в приготовлении блинов имеет качество теста: муку нужно обязательно просеять, а тесто – тщательно вымешивать, для того чтобы оно напиталось кислородом. С этой задачей легко справится универсальная кухонная машина (например, всё та же Moulinex Wizzo QA3001B1, упоминаемая выше). Лучше всего брать ту, что может работать как с равномерным, так и с импульсным замешиванием, так как для теста идеально совмещение обоих режимов.

shutterstock_1033249054.jpg

Для жарки блинов рекомендуется использовать специальную блинную сковороду с толстым дном, например Tefal Expertise. Диаметр блинной сковороды может быть любым, но помните, что переворачивать небольшие блины проще. При регулярном приготовлении блинов существенно упростит и ускорит готовку наличие блинницы. Особенно выделяется Tefal Crep Part Neo Color PY559312, которая позволяет готовить одновременно 6 блинов.

О секретах приготовления тонких блинчиков мы вам уже рассказывали, а наша коллекция рецептов этого блюда удовлетворит самые изысканные вкусы: у нас есть рецепты блинов со всего света, рецепты от шеф-поваров, блины с лососем и сливочным сыром, с припёком, с ягодами, ржаные, цветные (их особенно полюбят дети) и много других.

Навыки работы с тестом пригодятся и в приготовлении пирогов: их вариантов русская кухня знает бесчисленное множество. Несдобный (несладкий) расстегай или кулебяку (закрытый пирог со сложной начинкой) готовить несколько сложнее, чем блины, но результат будет ошеломительным.

Окрошка

Ещё в XIX веке окрошка считалась не основным блюдом, а закуской, призванной раззадорить аппетит. Как следует из названия все ингредиенты для неё крошатся, то есть мелко нарезаются, после чего заливаются квасом, кефиром или огуречным рассолом. Традиционно окрошка состоит из свежих огурцов, редиски, зелёного лука, отварных картофеля, репы, брюквы. Для появления кислинки, которой славится русская кухня, добавляют квашеную капусту и солёные грибы. Жирные сорта мяса не используют – в холодном виде жир застывает в тарелке и на приборах.

shutterstock_525347701.jpg

Сделать нарезку для окрошки равномерной поможет мультирезка Moulinex Fresh Express Cube DJ905832. Её оценят и любители винегрета и «Оливье»  – двух салатов, не являющихся традиционно русскими, но настолько полюбившихся нам, что мы искренне начали считать их родными.

Изучение национальных кухонь – это отдельная тема в кулинарии, которая может увлечь даже тех, кто не очень любит готовить. Мы уже писали о специфике и гаджетах для приготовления мексиканских, французских, японских, китайских, альпийских, итальянских блюд. Русская национальная кухня не менее интересна – при её изучении можно сделать много кулинарных открытий, и разнообразить свой рацион. Если же русская кухня не оставляет вас равнодушным – предпримите этнографическое путешествие по сёлам и деревням. Мы уверены, что жители этих мест откроют вам множество интересных секретов.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки