Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд

Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Китайская кухня – одна из самых популярных в мире. Особая её прелесть в том, что многие блюда совсем несложно приготовить дома. Мы, конечно, не будем агитировать вас делать самим «Пекинскую утку» или «Столетние яйца», но вот освоить лапшу, овощи в темпуре или димсамы вам точно по силам. Тем более что на помощь в готовке блюд, рецептам которых тысячи лет, приходит современная техника.

Сегодня мы обсудим, как можно дома готовить самые популярные блюда кухни Китая. На самом деле как таковой именно китайской кухни не существует. Дело в том, что исторически в каждом регионе этой гигантской страны готовили по-своему. Со временем образовалось восемь самостоятельных гастрономических школ на территории современного Китая. В ХХ веке появилось ещё одно направление: переселившиеся в другие страны китайцы адаптировали традиционные рецепты под местные реалии – отсутствие редких китайских соусов и специфических ингредиентов. Довольно сложно приготовить ласточкины гнёзда, медузу или зизифус, если их нет под рукой. Зато димсамы и лапшу сделать не составит труда – подходящие ингредиенты для них можно найти в любом уголке мира. Итак, рассказываем, какие современные гаджеты упростят процесс освоения китайских рецептов.

Димсамы

Если вы думали, что русские люди – большие любители пельменей, то вы ошибались. С китайцами их просто не сравнить. Пельмени – их любимая еда, а выбор их столь обширен, что глаза разбегаются. Кстати, в Китае димсамы – это совсем не пельмени, хоть в этом и уверен весь мир. Так называют лёгкие закуски вроде тапасов или мезе. Только подают их не с алкоголем, а с чашкой крепкого чая пуэр. Димсамы – это большой поднос, на который выставлены маленькие тарелочки с фруктами, овощами, морепродуктами, десертами и, конечно же, разнообразными вариациями на тему пельменей (жареные или отварные вонтоны из рисового теста, «мясистые» цзяоцзы из пшеничного, круглые паровые пельмени-булочки баоцзы, пельмени с бульоном сяо лонг бао или скрученные в виде роллов чанг фен). 

shutterstock_549966058.jpg

В остальном мире все эти разновидности пельменей называют «димсамами». Чаще всего готовятся они из смеси пшеничной или рисовой муки с крахмалом. Такой микс позволяет раскатать тесто очень тонко, и димсамы в результате получаются полупрозрачными. Замешивать крутое тесто удобнее всего с помощью кухонной машины. Например, Moulinex QA601H32. Набор насадок позволяет не только без проблем, легко и быстро замесить тесто, но и приготовить фарш для начинки из мяса, рыбы, морепродуктов или овощей. Отваривать готовые димсамы не стоит, лучше приготовить, как рекомендуют это делать китайские шеф-повара, в пароварке. Так, в трёхъярусной вместительной Philips Daily Collection HD9124/00 вы сможете одновременно приготовить димсамы на большую компанию друзей, а благодаря уникальному контейнеру для трав и специй блюду можно придать яркий аромат. Рецепт димсамов с морепродуктами вы найдёте по этой ссылке.

Лапша

Любимейшее блюдо не только в Китае, но и во всей Юго-Восточной Азии. Именно благодаря китайским эмигрантам лапшу стали есть по всему миру. Видов китайской лапши не счесть, как и способов её приготовления. Она бывает пшеничной, рисовой, гречневой, яичной, крахмальной. Может быть как широкой (вроде итальянских папарделле), так и тончайшей и прозрачной. В китайской кухне лапшу не только варят в воде или бульоне, но и сразу обжаривают во фритюре. Добавляют в горячие блюда, супы, салаты, даже десерты. Но всё-таки самым распространённым способом приготовления лапши является её жарка в специальной сковороде-вок. 

shutterstock_691043530.jpg

Мы вам уже рассказывали, какой она должна быть – с толстыми стенками и дном из качественного металла, довольно лёгкая, чтобы вы могли её постоянно поднимать. Принцип приготовления в сковороде-вок заключается в том, что повар постоянно подбрасывает на ней ингредиенты. Если вам нравится азиатская кухня в целом и китайская в частности, то приобрести домой хороший вок – дельное вложение. Ведь в такой сковороде можно готовить не только лапшу, как в ресторане, но и жареный рис, овощи с тофу, курицу в кисло-сладком соусе и много других традиционных китайских блюд. Помимо классических сковородок, например Tefal 28 из серии Expertise, можно присмотреться к автономным вариантам. Электросковорода Bork G600 снабжена очень мощным нагревателем и 15 режимами нагрева, что позволяет точно выбирать требуемый уровень температуры. В таком воке можно готовить не только лапшу или жареный рис, но и ризотто, супы и жарить во фритюре. К тому же наличие такого гаджета позволяет вполне обойтись без громоздкой плиты: для людей, которые редко готовят, – идеальный вариант.

Спринг-роллы

Китайскую кухню сложно вообразить без этой закуски. Представляет она собой завёрнутую в тонкую рисовую бумагу начинку, сложенную затем в вытянутый продолговатый конвертик. Начинка может быть как вегетарианской (из одних только овощей, грибов и стеклянной лапши), так и с кусочками курицы, рыбы или морепродуктов. В китайской кухне спринг-роллы обжаривают и подают с остро-сладким соусом. 

shutterstock_296955056.jpg

Рисовую бумагу для этого блюда мы рекомендуем купить, сделать её дома самим практически невозможно. Для жарки можно использовать простую сковороду, но в этом случае довольно сложно контролировать температуру масла. К тому же не избежать запаха по всему дому. Во фритюрнице же, например Moulinex Uno M AF135D10, выставленная температура будет держаться на одной отметке, да и сильные запахи вам не грозят. После жарки не забудьте откинуть ваши спринг-роллы на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков жира.

Фрукты в карамели

Немногим из иностранцев нравятся традиционные китайские десерты – они в большинстве своём приторно-сладкие, в них много теста и сахара. Именно поэтому во многих китайских ресторанах продают привычные торты и пирожные. Однако один десерт всё-таки прижился, и его охотно заказывают. Это фрукты в карамели. Готовятся они в два этапа. Сначала крупные кусочки фруктов – яблоко, ананас, банан, груша – обваливаются в тесте и обжариваются во фритюрнице. Для этой цели прекрасно подойдёт небольшая GFgril GFF-05 CompactКаждый вид фруктов можно обжарить в ней по отдельности. 

shutterstock_167402600.jpg

Затем самое интересное – в сковороду-вок наливается растительное масло, насыпается сахар и быстро перемешивается около минуты. В получившуюся карамель вываливаются готовые фрукты в тесте и обжариваются около минуты. Для этой цели отлично подойдёт сковорода-вок с максимально узким дном, вроде Tefal G7011914. В ней ваши фрукты в карамели выйдут идеальными. Главное – не отходить от плиты и постоянно их помешивать.

Как видите, для приготовления большинства популярных блюд китайской кухни вам не потребуется много гаджетов. Хорошая сковорода-вок по факту заменит их все. Если места на кухне хватает, то не лишней будет пароварка или фритюрница. Имея на руках такой арсенал, вы легко воплотите в жизнь самые интересные китайские блюда на радость семье и друзьям.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки