5 причин вложить деньги в кухонную машину

Выясняем, нужен ли вам этот чудо-гаджет на кухне!

Подробнее

Как избавиться от пятен кофе на скатерти и одежде?

Ничто не сможет испортить нам удовольствие от любимого напитка.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Гаджеты для приготовления популярных мексиканских блюд

Гаджеты для приготовления популярных мексиканских блюд
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Наша рубрика про гаджеты для традиционных блюд из разных стран уже собрала довольно обширную коллекцию познавательных материалов. Теперь вы знаете, как можно с минимальными затратами времени и сил приготовить дома популярные блюда альпийскойкитайскойитальянской и японской кухонь. Сегодня мы поговорим о том, как делать такие известные мексиканские блюда, как кесадилья, буррито, тако и знаменитые дипы – гуакамоле и сальсу.

Мексиканская кухня, как и страна, яркая, острая и очень разнообразная. Исторически это – кулинарный микс ацтекских и испанских блюд. Она является одной из самых древних кухонь в мире и даже включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО. В общем, стоит разучить пару рецептов и готовить мексиканские блюда дома, тем более что самые популярные их ингредиенты – кукуруза, авокадо, тыква, бобы, красный перец, какао – вполне доступны в средней полосе России, если не в свежем, то в замороженном виде точно.

Тако

Мексиканцы обожают заворачивать разнообразные начинки в кукурузные лепёшки. Причём самые известные мексиканские блюда – тако, буррито, кесадилья – не что иное, как вариации на данную тему. Тако представляет собой небольшую круглую и тонкую тортилью, лепёшку из кукурузной муки. На неё кладут начинку и складывают пополам – закуска готова. Как правило, на стол подают сразу несколько вариантов тако – с мясным фаршем, курицей, морепродуктами, сыром, бобами, овощами. Есть тако непременно нужно руками. 

shutterstock_312234140.jpg

Начинку вы можете использовать абсолютно любую – от привычного овощного салата и обжаренных кусочков куриного филе до обычного омлета или раскрошенной вилкой котлеты с измельчённой зеленью, самое главное – правильные лепёшки. Для тако они нужны небольшого диаметра, размером примерно с ладонь взрослого человека. В российских магазинах найти такие готовые довольно проблематично, поэтому проще приготовить их дома самим. Делается это элементарно. Вам потребуется кукурузная мука, щепотка соли и тёплая вода. Готовить такое тесто удобнее всего с помощью миксера, например PowerMix HM613130 с мощностью 500 Вт. Добавляя небольшими порциями тёплую воду в муку и постоянно взбивая массу, вы без проблем сделаете однородное тесто без комочков. Жарить тортильи удобнее всего на блинной сковороде небольшого диаметра, вроде Tefal 22 Tendance Chocolate. Готовые лепёшки наполняйте горячей или  холодной начинкой, складывайте пополам, ровными рядами выкладывайте на тарелку и подавайте к столу. На сковороде же большего размера вы сможете напечь тортильи для других популярных мексиканских блюд – буррито, энчилады, чимичанги и кесадильи. 

Буррито

Это популярное мексиканское блюдо готовится из той же пшеничной тортильи, только большего размера. Они могут быть приготовлены как из кукурузной, так и из пшеничной муки. Найти такие лепёшки в магазине несложно, так что готовить свои собственные необязательно. В отличие от тако, которые могут быть наполнены практически любой начинкой по вкусу, с буррито не всё так разнообразно. Самой распространённой начинкой является мясной фарш, жаренный с бобами в остром томатном соусе. В вегетарианской версии вместо мяса к бобам добавляют овощи.

shutterstock_653277340.jpg

Начинку в домашних условиях проще всего готовить с помощью электрической мясорубки. Лучше брать вариант с разнообразными насадками, чтобы с их помощью регулировать степень измельчения продуктов. Подходящий вариант – Moulinex ME458139. С помощью такой мясорубки легко приготовить мясной фарш с добавлением овощей и острого перца чили. Готовый фарш достаточно смешать с отварной красной или белой фасолью, залить домашним или готовым томатным соусом и тушить на сковороде для загустения. Начинку положить на пшеничную лепёшку, подогнуть края и скрутить тортилью в тугой ролл. Если взять лепёшку из кукурузной муки, а готовые буррито посыпать сыром и запечь в духовке, то у вас получится другое не менее популярное в Мексике блюдо – энчилада. Если же готовые буррито вы обжарите в большом количестве масла наподобие спринг-роллов, то у вас выйдёт чимичанга

Кесадилья

Очередная вариация на тему лепёшки с начинкой. На этот раз непременно сырной. Популярное мексиканское блюдо кесадилья готовится очень просто. Берёте всё те же тортильи – большого размера, из пшеничной или кукурузной муки, домашние или покупные. На одну половину кладёте тёртый сыр. В принципе этого достаточно, но разнообразить блюдо можно, добавив к сыру кусочки отварного картофеля, консервированную кукурузу или фасоль, грибы, куриное филе, мелко нарезанный сладкий или острый перец. Начинку вы просто накрываете второй половиной лепёшки, а затем обжариваете получившийся полумесяц до полного расплавления сыра и появления на тесте румяной корочки. Нарезайте кесадилью на треугольные кусочки и подавайте к столу в качестве горячей закуски или основного блюда.

shutterstock_668862988.jpg

Самое важное в приготовлении кесадильи в домашних условиях – процесс обжаривания. Давайте разберёмся, какие здесь встречаются самые распространённые ошибки. Если переборщить с маслом во время жарки, то лепёшка его впитает и ваше блюдо получится слишком жирным. Нужно держать её на сковороде достаточное время, чтобы сыр полностью расплавился. Нет для мексиканской хозяйки ошибки хуже, чем кесадилья с целыми кусочками сыра внутри. Увы, довольно часто лепёшка уже начинает подгорать, а сыр до сих пор не расплавился. Чтобы подобного не происходило, проще всего обжаривать кесадилью на электрогриле. Например, Tefal Supergrill GC450B32. Во-первых, гаджет позволяет регулировать нужную температуру. Во-вторых, на антипригарном покрытии гаджета можно обойтись практически без масла. В-третьих, верхняя и нижняя нагревающие поверхности, между которыми вы помещаете кесадилью, равномерно прогревают её со всех сторон – одновременно происходит и обжаривание теста до румяной корочки с двух сторон, и приготовление начинки. Кесадилью подают с овощным салатом, гуакамоле или сальсой.

Начос с гуакамоле и сальсой

Как вы уже заметили, в мексиканской кухне очень любят есть руками. Тортильи не только делают с начинками в форме тако, буррито или кесадильи, но и просто подают к столу с разнообразными дипами в качестве закуски. Лепёшка может быть как обычной: мягкой, так и в форме начос – нарезанную на треугольники тортилью высушивают в духовке до хрустящего состояния. Такие кукурузные чипсы можно купить в готовом виде в магазине, но они часто содержат усилители вкуса, консерванты и другие не слишком полезные ингредиенты, так что наш совет – нарезать тортилью на кусочки и отправить в духовку или мини-печь

shutterstock_167738039.jpg

Что же касается дипов, с которыми принято подавать начос, кесадилью, добавлять в тако и другие мексиканские блюда, то чаще всего это гуакамоле и сальса. Первый представляет собой измельчённое с помощью блендера (удобнее пользоваться погружным вроде Moulinex DD652832) спелое авокадо. Его смешивают с лимонным соком, солью и острым чили перцем. Иногда добавляют также томаты и репчатый лук. Получается густое, сытное пюре, которое удобно зачерпывать прямо начос или намазывать на кусочки мягкой тортильи. Что касается традиционного мексиканского соуса сальса, то готовится он ещё проще. Томаты взбиваются в блендере с чили перцем, красным или репчатым луком, чесноком и специями. Другой вариант приготовления – смешать в блендере все ингредиенты, кроме помидоров, которые мелко нарезать.

Очень надеемся, что вы загорелись идеей устроить семье ужин из мексиканских блюд. Если такая яркая и острая кухня вам по душе, то у нас для вас есть несколько прекрасных рецептов: гребешков на гриле с гуакамоле, баклажан в мексиканском стиле, тако с копчёной грудинкой и ещё один с сыром моцарелла. Приятного вам аппетита!


Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки