Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Гаджеты для приготовления популярных японских блюд

Гаджеты для приготовления популярных японских блюд
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Японская кухня невероятно популярна в России. Огромное количество ресторанов, суши-баров, доставок роллов. К сожалению, не везде можно встретить действительно вкусную и качественную японскую еду. К тому же большое количество сырой рыбы среди ингредиентов увеличивает риск отравлений и проблем с ЖКТ. Чтобы быть уверенным в качестве суши и шашлычков-терияки, стоит научиться готовить любимые блюда дома. Тем более что с помощью современных гаджетов делать это быстро и просто. 

В этом обзоре мы решили разобрать самые популярные в России японские блюда. В первую очередь это, конечно же, суши и роллы, в том числе обжаренные в темпуре. Кроме того, мы расскажем, с помощью каких гаджетов и кухонной утвари проще всего приготовить шашлычки якитори, жареный рис тяхан и пельмени гёдза. 

Суши и роллы

Чтобы популярные суши и роллы получились вкусными, необходимо всего несколько составляющих. Во-первых, качественная свежая рыба. Это самое главное. От того насколько свежий ваш лосось, тунец или лакедра, напрямую зависит, насколько вкусными получатся ваши суши и роллы. Если не уверены в качестве рыбы или просто не умеете её правильно выбирать, берите слабосолёного лосося или форель в вакуумной упаковке или копчёного угря. 

shutterstock_585576551.jpg

Рис должен быть правильный и правильно приготовленный. Проще всего сразу брать для готовки специальный рис для суши. Стоит он несколько дороже, но гарантирует вам хороший результат. В таком рисе много крахмала, поэтому после варки он получается не рассыпчатым, а липким и комковатым – то, что нужно, для приготовления рисовых колобков для суши или роллов. Можно взять и обычный круглозёрный рис. Он дешевле, но по факту консистенция может получиться не такая, как нужно. Несколько исправить положение поможет рисовый уксус для суши. Только не добавляйте его слишком много, иначе ваши суши получатся слишком кислыми. Чтобы рис получился нужной консистенции, его необходимо правильно готовить. В японских ресторанах для этих целей часто используют специальную рисоварку. Чтобы не загромождать домашнюю кухню лишними гаджетами, мы рекомендуем использовать уже имеющиеся. Так, во многих мультиварках, например Tefal RK812832, есть специальные программы для риса. Чтобы он вышел не рассыпчатый, а липкий, мы рекомендуем готовить его с помощью программы «Плов» или «Ризотто». Другой вариант – использовать пароварку. В большинстве моделей в комплектацию входит специальная ёмкость для риса. Если засыпать в неё подходящий сорт с достаточным количеством крахмала, получится то, что нужно для вкусных роллов и суши. 

shutterstock_679981750.jpg

Что касается мастерства исполнения, то с приготовлением суши справится даже ребёнок – достаточно скатать колобок из риса и накрыть его кусочком рыбы. С роллами несколько сложнее, однако и их готовить не так уж и сложно. Большинство людей осваивают этот навык за пару раз. Как только ваши роллы стали получаться крепкими и тугими, можно попробовать свои силы в более сложном деле – приготовить их в горячем виде. Вам потребуется специальная мука для темпуры. Просто разведите её водой до консистенции жидкой сметаны, окуните в смесь готовые роллы и обжарьте в большом количестве масла. Проще всего это делать с помощью фритюрницы, например Gfgril GFF-03 E.C. Затем выложите роллы на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла, и сразу подавайте к столу, пока они не остыли. Их подают точно так же, как и обычные роллы – с соевым соусом, пастой васаби и маринованным имбирём. Оставшийся рис можно посыпать кунжутом – получится традиционный гохан. Другой вариант – обжарить рис с овощами, морепродуктами или мясом. Получится традиционный японский тяхан.

Жареный рис тяхан

Для этого блюда потребуется всё тот же комковатый липкий рис, как и для суши. Его обжаривают на достаточно большом количестве масла с самыми разными ингредиентами. Это могут быть свинина, курица, морепродукты или овощи. Особенность приготовления блюда в том, что ингредиенты нарезаются довольно мелко, а затем обжариваются в сильно разогретом масле. Для этой цели лучше всего подойдёт сковорода-вок. Наш выбор – Tefal G7011914 с индикатором нагрева Thermo-Spot и отличным антипригарным покрытием Titanium Non-Stick, позволяющим жарить рис на гораздо меньшем количестве масла, чем это принято в традиционной японской кухне. Другой вариант – электросковорода Bork G600, позволяющая установить высокую температуру для правильного обжаривания риса. 

shutterstock_324845045.jpg

Когда мясо, морепродукты или овощи готовы, в сковороду добавляется отварной рис. Ингредиенты обжариваются вместе, после чего в них вбивается сырое куриное яйцо. На этом этапе содержимое сковороды нужно непрерывно перемешивать, чтобы обжаренные кусочки яйца равномерно распределились. Не забудьте добавить соевый соус по вкусу, иначе ваш тяхан получится слишком пресным. Проще всего это сделать в сковороде, где и как следует ещё раз всё перемешать. Готовый жареный рис раскладываете по тарелкам, посыпаете кунжутом и измельчённым зелёным луком. Настоящий японский рис тяхан готов!

Японские шашлычки 

В японской кухне существуют два вида традиционных шашлычков – якитори и кусияки. Словом «якитори» (в переводе «жареная птица») называют лишь шашлычки из курицы. Их готовят из филе и субпродуктов (куриные желудки, печень или сердца). Тогда как кусияки могут быть из чего угодно – кусочков говядины, свинины, рыбного филе, креветок, мини-осьминогов, морских гребешков, овощей, грибов или тофу. Особенность блюда в том, что готовят его на деревянных шпажках. Во время жарки шашлычки поливают густым соусом терияки, поэтому продукты глазируются и получаются особенно вкусными. 

06_GC712DPRODUCTLIFESTYLEPHOTOS60798.jpg

В условиях квартиры такое блюдо проще всего делать на электрогриле, вроде небольшого по размерам Tefal GC450B32. Верхняя и нижняя нагревательные поверхности позволяют шашлычкам быстро прожариваться со всех сторон. Специальный лоток убережёт ваше блюдо от излишков соуса терияки – он будет стекать в эту ёмкость вместе с вытапливаемым жиром.

Жареные пельмени гёдза

По сути это обычные плоские пельмени или вареники, которые обжаривают на сковороде до хрустящей корочки. Готовить их несложно. Самое главное – правильное тесто. Его традиционно делают всего из трёх ингредиентов – муки, воды и соли. Соотношение такое: на 1,5 стакана муки примерно 0,5 стакана фильтрованной воды и 0,5 ч. л. соли. Замешивать ингредиенты удобнее всего в чаше кухонной машины с помощью специального крюка для теста. Другой вариант – многофункциональный погружной блендер Moulinex DD878D10. С его помощью можно, кстати, не только замесить тесто для гёдза, но и приготовить домашний японский майонез.  

shutterstock_415810222.jpg

Готовое тесто заворачивают в пищевую плёнку и оставляют на полчаса при комнатной температуре. В это время готовят начинку. В отличие от привычных нам пельменей или вареников, в гёдза практически никогда не бывает мононачинки. Это всегда интересный микс, так что есть все возможности проявить свою кулинарную фантазию. Вот лишь несколько примеров начинки для гёдза: китайская капуста + стеклянная лапша + болгарский перец; свинина + квашеная капуста + имбирь; говядина + ростки сои + дайкон; креветки + бамбук + грибы шиитаки. Все ингредиенты для начинки очень мелко нарезаются. Тесто тонко раскатывается, нарезается на кружки, в центр каждого кладут немного начинки. Готовые гёдза обжаривают в большом количестве масла и подают горячими с соевым соусом.

Мы надеемся, что вам понравилась наша подборка гаджетов для приготовления японских блюд. В этой рубрике у нас также уже выходили обзоры гаджетов для приготовления блюд китайской, итальянской и альпийской кухни.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки