Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Как правильно коптить мясо и рыбу на даче?

М.Вкус

М.Вкус

Копчение – один из самых древних способов приготовления рыбы. Он особенно популярен в северных лесных широтах: для хорошего результата очень нужно качественное топливо (дрова, опилки или стружка). Этот способ приготовления рыбы считается одним из самых щадящих по отношению к продукту. Благодаря тому, что рыба проходит минимальную термическую обработку, в ней сохраняются все необходимые витамины, микроэлементы и аминокислоты. О том, как самостоятельно приготовить копчёную рыбу, рассказывает «М.Вкус».

На 16.05 - shutterstock_772218556.jpg

Существует два основных метода копчения рыбы: холодный и горячий. При холодном копчении рыба подвергается непрерывному длительному окуриванию холодным дымом при температуре 18-25°С. В результате происходит её обезвоживание и насыщение коптильными веществами, которые одновременно играют роль антисептика.

Холодное копчение в домашних условиях – очень длительный процесс, результаты которого, однако, оправдывают все ожидания. Залогом хорошего результата будет копчение ингредиентов (цельной рыбы, мясных тушек или отдельных кусков мяса) одного размера. В противном случае мелочь напитается дымом и будет горчить, а крупные куски не прокоптятся.

Горячее копчение – процесс, при котором обработка рыбы происходит с помощью горячего дыма (его температура около 90 градусов). Именно этот способ является более популярным – он требует меньше времени, чем холодное копчение.

Для того чтобы закоптить рыбу или мясо, используют фабричные или самодельные коптильни, состоящие из двух отсеков, в одном из которых находится источник тепла (коптильни бывают древесными, угольными, газовыми или электрическими), а в другом – сам продукт (маленький секрет для большей проницаемости продуктов, которые будут коптиться, лучше их предварительно просолить).

Обратите внимание: горячее копчение делает мясо рыбы рыхлым, поэтому его стоит перевязать бечёвкой перед началом копчения. Это особенно важно, если копчение происходит в вертикальном виде.

Добавим, что сегодня существует третий способ, который тоже относят к копчению, – это приготовление рыбы и мяса с помощью так называемого «жидкого дыма» – специальной жидкости натурального или синтетического происхождения. Этот способ является оптимальным в том случае, если коптильни у вас под рукой нет, а свежий улов требует кулинарной обработки.

Этим способом закоптить рыбу можно и на обычной кухне, оснащённой лишь мультиваркой с функцией копчения, например Brand 6060, которая прекрасно справляется с копчением рыбы, мяса, сала и сыра. При копчении в мультиварке уделяйте внимание не только качеству исходного продукта, но и составу «жидкого дыма» – только натуральный «жидкий дым» обеспечит не только вкус, но и пользу копчёного продукта.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки