Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: борщ

М.Вкус

М.Вкус

Борщ – блюдо настолько популярное в Восточной Европе, что здесь существует даже «индекс борща» – система подсчёта стоимости жизни в государстве на основе стоимости необходимых для борща продуктов. Рецепты приготовления борща различаются: белорусы не добавляют в него капусту, в Литве непременно кладут грибы, в Болгарии – белую фасоль. Неизменной основой является свёкла, которая придаёт этому блюду красивый цвет и узнаваемый кисло-сладкий вкус.  

22) Борщ - shutterstock_725477977.jpg

Лучший бульон для борща получается из говяжьей грудинки – сочного мяса на кости. Для более насыщенного вкуса можно добавить кусок свинины, тоже желательно с косточкой. Бульон будет вкуснее, если мясо перед варкой быстро обжарить на сильном огне в течение 1-2 минут.

Добавьте в бульон лук, морковь, корень сельдерея или петрушки, букет гарни. После завершения варки все эти овощи нужно вынуть, а бульон хорошо процедить.

По поводу способа и времени закладки свёклы идут непрекращающиеся споры. Одни хозяйки тушат её вместе с морковью и луком, другие варят непосредственно в бульоне. Мы рекомендуем третий вариант: натёртую или нарезанную мелкой соломкой свёклу тушить в 2-3 ст. л. бульона под крышкой в течение 5-7 минут. Перед завершением приготовления добавить 0,5 ч. л. уксуса (самый простой вариант – это столовый уксус, но лучше взять яблочный или винный). Альтернативой уксусу может быть лимонный сок.

Летом лучшим выбором для борща будет молодая капуста свежего урожая. Зимой, когда такой возможности нет, нарезанную соломкой капусту нужно хорошо помять с небольшим количеством соли, чтобы она стала мягкой и дала сок.

Чтобы борщ получился густым, картофель лучше варить целиком, а после приготовления его достать, размять в пюре и вернуть в борщ.

Сладость, за которую мы любим борщ, можно придать сахаром (добавьте 1 ст. л. сахарного песка к свёкле в момент тушения) или сладким перцем, добавленным к зажарке из моркови, лука и томатной пасты. Кстати, раньше сахар добавляли практически в любые первые и вторые блюда – супы, мясо, соусы. Это делалось для того, чтобы усилить вкус блюда.

Томатная паста может быть как покупной, так и собственного приготовления. Помидоры нужно вымыть, бланшировать, снять кожицу, после чего нарезать мелкими кубиками и переложить в сковороду с толстым дном, добавив чеснок, перец, соль. Потушить 5 минут, остудить, измельчить в блендере.

После закладки овощей не давайте борщу кипеть. Уменьшите огонь и с приоткрытой крышкой потомите его до полной готовности.

Доведя до совершенства классический рецепт, обратите внимание на рецепты с белой фасолью, грибами или «ушками» – маленькими варениками с начинкой. Мы уверены, что новое прочтение знакомого блюда сможет вас порадовать.

Самое важное: борщ – это одно из немногих первых блюд, которое становится вкуснее, если дать ему настояться хотя бы 1-2 часа. Поэтому, если у вас большая семья, готовить лучше в самой большой кастрюле. На второй-третий день его вкус станет абсолютно незабываемым. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки