Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Гаджеты для приготовления традиционных альпийских блюд

Гаджеты для приготовления традиционных альпийских блюд
Екатерина Маслова

Екатерина Маслова

главный редактор сайта «М.Вкус»

Так уж сложилось, что у большинства из нас кухня деревушек в Альпах ассоциируется с зимней едой. К таким блюдам относятся фондю, раклет, рёшти. Такая еда всегда очень сытная и калорийная, ведь зимой наш организм тратит очень много энергии на то, чтобы согреваться и противостоять агрессивной внешней среде. Рассказываем, как в любой стране и в любое время года приготовить традиционные альпийские блюда легко и быстро.

Альпийская кухня очень близка сердцу русского человека. Всё потому, что она понятна всем, кто живёт в условиях практически полугодового холодного сезона. Основа альпийской кухни – сыр, мясо (в основном вяленое), картофель, макароны, хлеб и изделия из теста. Связано это с тем, что ещё каких-то сто лет назад, как только в горах выпадал снег, а наступало это примерно в ноябре, деревушки оказывались изолированы от всего остального мира. Соответственно, люди ели то, что хорошо и долго хранилось. Из фруктов разве что свежие яблоки, из овощей – корнеплоды. Остальное – в сушёном, солёном или маринованном виде. В своей любви к соленьям и маринадам жители Альп совсем не уступают русским людям. Итак, давайте поподробнее рассмотрим, какие же блюда традиционно считаются зимними и как их проще всего готовить.

Фондю

Пожалуй, самое известное из альпийских блюд. Самая популярная версия – сырная. В котёл кидают кусочки сыра разных сортов, наливают немного белого вина, ждут, когда сыр расплавится, а затем в него макают кусочки подсушенного хлеба прямо на вилке и едят. Изначально крестьяне просто сваливали в котёл оставшиеся сырные корки и чёрствые кусочки и ели с засушенным хлебом – идеальное блюдо для утилизации, казалось бы, несъедобных остатков. Сегодня фондю готовят несколько иначе: сыр берут дорогой («Грюйер» и «Вашерин»), а свежий хлеб подсушивают специально в тостере или на гриле. Ведь так вкуснее. 

shutterstock_484573408.jpg

Помимо сырного фондю, которое можно разнообразить разными ароматными сухими травами или добавлением томатного сока, есть ещё два вида этого блюда. Первое – мясное фондю – вместо сыра в котелке кипящий бульон, в который опускают на длинных вилках кусочки мяса и отваривают. Второе – шоколадное. Его обычно берут на десерт. В котелке расплавленный шоколад, в который макают кусочки свежих фруктов и маршмеллоу. 

shutterstock_722187673.jpg

Особенность приготовления фондю в том, что едят это блюдо обычно целой компанией. Котелок ставят посредине стола, каждый на вилку надевает кусочек хлеба, мяса или фрукта, в зависимости от вида фондю, и макает в сыр, бульон или шоколад. Именно поэтому масса должна продолжать нагреваться. Иначе сыр и шоколад быстро застынут, а бульон просто остынет, и в нём нельзя будет уже сварить мясо. В Альпах для этого блюда используют специальную фондюшницу – котелок стоит на подставке под источником огня, – это может быть горелка или обычная плоская свечка. Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Идеальный вариант – Polaris EVO 0445DS. Во-первых, у этой мультиварки встроенные весы, позволяющие контролировать количество ингредиентов, которые вы добавляете непосредственно в чаше. Во-вторых, специальная программа «Фондю». С её помощью блюдо будет готово в течение 15 минут. В-третьих, и это самое главное, – керамическая чаша! Приготовить фондю можно в любой мультиварке, но вот есть непосредственно из чаши, не боясь поцарапать вилкой антипригарное покрытие, можно только из Polaris EVO 0445DS. Как только блюдо готово, поставьте мультиварку в центр стола, откройте крышку, переведите гаджет в режим «Подогрева» и, вооружившись вилками, макайте кусочки хлеба в расплавленный сыр. Шоколадное же фондю удобнее готовить в этой мультиварке на режиме «Горячий шоколад». 

Раклет

Это блюдо представляет собой расплавленный сыр. Для него берут специальный швейцарский сыр, который так и называется – «Раклет». Его круг разрезают на две половины, затем срез нагревают и «счищают» со среза расплавленный сыр на тарелку. Подают раклет с отварным картофелем, маринованными корнишонами и обязательно с бокалом охлаждённого вина. В ресторанах в Альпах для приготовления этого блюда стоят специальные довольно громоздкие приборы – в них помещают половину круга сыра и плавят под нагревательным элементом. В домашних условиях для этих целей лучше всего использовать специальную раклетницу, например Princess 162810. В порционные мини-противни положите кусочки сыра – это может быть как «Раклет», так и «Грюйер», «Эмменталь», «Тильзитер» или «Гауда». Поместите формочки под каменную нагревательную пластину и подождите, пока сыр расплавится. По деревенской альпийской традиции вы можете также под сыр положить кусочки отварного очищенного картофеля. Получится ещё более сытно и не менее вкусно! Кстати, эту пластину можно использовать в качестве гриля и обжаривать на ней мясо и рыбу, а в мини-противнях готовить омлеты и запеканки.

shutterstock_217156120.jpg

Кстати, готовить раклет можно и на обычном электрогриле, например Tefal GC722D34. Для этого поместите круг сыра срезом на разогретую поверхность гриля, подождите минуту, пока сыр не начнёт плавиться, а затем аккуратно «счистите» расплавленный сыр с поверхности. Если сыр слишком быстро плавится, то можете использовать съёмный лоток для сбора расплавленного сыра, откуда перекладывать его на тарелки. Не забудьте об отварном мини-картофеле и маринованных корнишонах – без них раклет будет просто расплавленным сыром. 

Рёшти

Из известных нам блюд рёшти больше всего похож на драник. Только готовится несколько по-другому. Картофель нарезается тонкой соломкой или натирается на крупной тёрке, затем обжаривается на сковороде на растительном масле. При этом деревянной лопаткой картофельная масса формируется в оладушки и прижимается сверху, чтобы кусочки скрепились между собой. В результате получаются ершистые «лепёшки», которые подают со сметаной и зелёным салатом. Если вы не хотите использовать много масла, то обжаривайте ваш рёшти на сковороде с хорошим антипригарным покрытием. Отлично подойдёт блинная Tefal 25 из серии Expertise. Антипригарное покрытие Titanium Excellence позволит вам пожарить ваш рёшти на минимальном количестве масла и при этом до золотистой корочки, как и полагается этому блюду.

shutterstock_224722396.jpg

Как видите, приготовить традиционные блюда альпийской кухни дома вполне реально без использования сложных гаджетов. Вполне привычные девайсы можно приспособить для приготовления простых версий фондю и раклета. В ближайшее время мы подготовим для вас обзор оригинальных рецептов альпийских блюд от швейцарских шеф-поваров, чтобы вы, уже набив руку на разных видах фондю, могли попробовать приготовить что-нибудь посложнее.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки