5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Полиэтиленовые пакеты: как использовать и хранить

Полезные советы о том, как и где хранить и в каких ситуациях использовать полиэтиленовые пакеты

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Планируем праздничное меню: как не ошибиться с выбором и количеством блюд

Планируем праздничное меню: как не ошибиться с выбором и количеством блюд
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

К огромному счастью современных хозяек, давно прошли те времена, когда по количеству блюд судили о достатке семьи, еда была главным развлечением гостей, а стол должен был ломиться от яств. Сегодня всё по-другому: мы стремимся к лёгким и здоровым блюдам, не переедаем, чтобы не впасть в умственную спячку, и делаем главный акцент наших праздников не на еде, а на беседе и эмоциональном содержании встречи. Однако в любом случае ни один гость не должен уйти голодным. Как же всё грамотно спланировать?


Сегодня мы поговорим об основных современных правилах подготовки праздничного меню.

1) Определитесь с бюджетом 

Да-да, первым пунктом стоит сделать именно это. Редакция М.ВКУС настоятельно рекомендует вдумчиво относиться к кулинарным процессам. Обязательно пропишите, сколько денег вы планируете потратить на праздничное застолье. Именно в такой последовательности: сначала сумма – потом список покупок. Если сумма в списке будет выходить за рамки бюджета, нужно сократить количество блюд или выбрать более простые и недорогие варианты. Мы часто говорим о способах оптимизации и экономии домашнего хозяйства, так почему в праздники мы должны отступать от наших принципов? Гости должны быть сытыми, хозяйка – довольной и получить причитающиеся ей комплименты, но после праздника еда не должна пропасть. Поэтому не переборщите с объёмом, помните, что застолье – это только часть праздника.

2) Выберите время дня для празднования 

Кто сказал, что праздник должен проходить обязательно вечером? Любой организатор мероприятий скажет, что даже для самого торжественного приёма приемлемы любые варианты. Представьте, как приятно будет пригласить подруг не на ужин  после работы, а на субботний солнечный бранч, который не только позволит уменьшить объём готовки, но и даст свободу для выбора второй части празднования, например экскурсии или прогулки после еды? Или подумайте как приятно будет провести в семейном кругу не вечер, а праздничный день? Уверяем вас, среди ваших друзей и близких появится много поклонников нового времени празднования. 

3) Определитесь с количеством и составом алкогольных и безалкогольных напитков 

Неважно, покупаете ли вы дорогое шампанское или собственноручно готовите глинтвейн, самое главное – это уместность подачи алкоголя и то, хватит ли его до конца праздника. Кстати, это единственный продукт, который можно смело покупать с запасом и оставлять до следующего повода. Помните, что традиционно количество алкоголя для ужина рассчитывается исходя из правила: одна бутылка слабого алкоголя на одну женщину, одна бутылка крепкого алкоголя (0,7) на троих мужчин. Безусловно, женщины и мужчины могут иметь другие предпочтения (которые, конечно, лучше выяснить заранее), но в целом это правило почти всегда выручает. Важно помнить и про безалкогольные напитки: 1 литр воды, сока или морса на одного человека, а также про чай и кофе. Кстати говоря, на чае и кофе, равно как и в целом на напитках точно не стоит экономить. Именно они либо подчеркнут либо полностью перечеркнут все ваши старания как хозяйки дома.

shutterstock_182307545.jpg

4) Выберите тему застолья

Не учитывать сезонные или тематические смыслы праздника было бы ошибкой. Для Нового года нужен оливье, для дня рождения – торт, для Восьмого марта – свежие фрукты и шампанское. Именно тема праздника задаст основное направление будущему столу и позволит не ошибиться с выбором рецептов. Кроме того, хорошим тоном считается, когда гости и хозяева посвящают маленькую толику застольной беседы именно кулинарным талантам хозяйки. Не лишайте гостей этой возможности. Чем ярче и оригинальнее будет центральное блюдо, тем проще гостям будет делать вам комплименты.

5) Посчитайте гостей

Больших и маленьких, худеющих и любителей поесть, крепких мужчин и изящных подруг. Рассчитайте среднюю «порцию» на человека (закуски, основное блюдо, десерт) исходя из времени суток. Для завтрака это будет 200-300 г еды, для обеда 300-400 г, для торжественного ужина 500-700 г на человека.

6) Пропишите структуру меню

В зависимости от утверждённого бюджета, времени дня, количества и состава гостей и сезона. В базовое меню входят: закуски, салаты, горячие блюда, десерт, напитки. Распределите приоритеты внутри этой структуры. Это поможет вам не распыляться и уделить должное внимание именно тому блюду, которое вы считаете самым важным. Так, для детского дня рождения это будут самые простые блюда в оригинальной подаче, для мужского праздника делайте акцент на мясе или дичи, а для девичника готовьте в основном лёгкие блюда и десерты.

shutterstock_497655733.jpg

В любом случае мы рекомендуем выбрать простую основу. Она должна быть универсальной, учитывать большинство известных потребностей, хорошо насыщать, но не давать гостям впасть в послеобеденную спячку. Этим хороши овощи на гриле или на пару, теплые салаты с овощной основой (например, шпинатом или стручковой фасолью), а также сложные углеводы (хорошая паста, чечевица, нут, гречка) или молочные продукты (творог, мацони). Кстати, не стоит бояться повседневных продуктов в праздничном меню. В первую очередь важна их подача. 

7) Продумайте украшение и стилистику подачи блюд 

Помните, что, будучи хозяйкой праздничного стола, вы примеряете на себя роль шеф-повара, который всегда видит стол целиком и понимает сочетание, очерёдность и вкусовые группы своих блюд. Подумайте о паузах в подаче, о перемене посуды, если этого требует специфика блюда. И не забывайте о красоте: самые простые принципы ресторанной подачи блюд придут вам на помощь.

Не забывайте, еда – это только часть (хоть и важная) встречи. Но и не недооценивайте ее. Потому что именно кухня – наше любимое место для творчества. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки