Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Как подобрать гарнир к мясу?

М.Вкус

М.Вкус

Гарнир (от фр. garnir – украшать, наполнять, снабжать) – это дополнение к основному блюду, необходимое для украшения или для придания дополнительного вкуса. Добавим, что в повседневной кухне гарнир используется и для увеличения объёма блюда и повышения его питательности. Подбор гарниров к мясу – настоящее пространство для творчества, в котором стоит избегать случайных комбинаций. Обсудим, какие гарниры наиболее уместны с каждым видом мяса.

На 05.09 - shutterstock_419241265.jpg

Баранина

Насыщенный, сильный вкус баранины стоит комбинировать с не менее выразительным гарниром. В первую очередь, это овощи, приготовленные на гриле, среди которых главное место занимают баклажан и помидоры, или соте из овощей с обязательным добавлением чеснока и специй. Если гарниром для баранины вы выбираете рис, то добавьте в него зиру и барбарис для создания более выразительного вкуса. Особое место среди гарниров к баранине занимает репчатый лук: практически все кавказские блюда подаются с ним, залитым гранатовым или лимонным соком. При подаче не забудьте о кинзе – именно эта пряность подчёркивает вкус мяса.

Свинина

Относительно нейтральную свинину лучше всего комбинировать с кисло-сладкими гарнирами (самыми узнаваемыми блюдами являются свиная рулька с квашеной капустой и свинина в кисло-сладком соусе). Уместными будут и привычные картофель и рис, которые только выиграют в компании с тушёными овощами или грибами. Простое пюре со свининой может стать и праздничным блюдом, если приготовить его с добавлением пастернака.

Говядина

Положа руку на сердце, признаем: хороший говяжий стейк в компании не нуждается – его смело можно подавать без гарнира. Если же он необходим, то вкус его должен быть деликатным, мягким: иделально подойдут картофельное пюре со сливками, белые грибы или шампиньоны, зелёная фасоль или спаржа, молодой цукини, а также шпинат со сливками, измельчённый после бланширования до кремообразной массы.

Птица (курица, индейка)

Не очень выразительное мясо птицы гармонирует как с овощами, приготовленными на гриле или запечёнными, так и с нежным рисом. Кстати, последний может заменить не только привычная гречка, но и другие крупы, в том числе пшено или перловка. Филе грудки потребует соуса, например белого мучного с грибами, а вот тёмное мясо птиц, приготовленное в собственном соку, может быть подано только с одним видом гарнира.

Беспроигрышным вариантом для каждого вида мяса будет микс из листьев салата с небольшим количеством овощей, приправленных оливковым маслом. Такой гарнир не только украсит любую тарелку, но и поможет переварить мясо, не перегрузив при этом желудок.

При сервировке гарниров помните об основных приёмах профессиональных поваров в подаче блюд, а также не забывайте о специальных приспособлениях, которые сделают вашу подачу безупречной.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки