Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Правила домашнего виноделия

М.Вкус

М.Вкус

Изготовление хорошего вина окружено таким количеством тайн и мифов, что даже мысль о домашнем виноделии кажется нам кощунственной. «Разве это возможно? – думаем мы. – Без собственной винодельни, без виноградников на французских склонах, без секретов, передающихся из поколения в поколение?» Возможно. Домашнее вино может быть очень хорошим, важно лишь следовать советам профессионалов. 

shutterstock_579707302.jpg

Сырьём для приготовления домашнего вина могут быть не только винные сорта винограда, но и практически любые другие фрукты и ягоды. В зависимости от способа приготовления вы можете получить креплёное, сухое, полусухое, полусладкое и даже купажное вино.

Ягоды лучше собирать в тёплый сухой день. Отсутствие дождя в течение 2-3 дней перед сбором гарантирует, что на ягодах сохранится нужная для процесса брожения микрофлора. Если же сырьё для вина будет покупным (а значит обработанным), то вам придётся купить специальные винные дрожжи, которые запустят брожение.

Разминать ягоды лучше руками или деревянной ступкой в чистой посуде. Подойдёт любая посуда, кроме металлической. Ёмкость с мезгой нужно накрыть несколькими слоями марли и поставить в тёмное тёплое (выше 22 градусов) место на 3-4 дня. Для того чтобы сок не прокис, нужно несколько раз в день «разбивать» образующуюся на поверхности «шапку» из кожицы ягод.

После начала брожения сок нужно отделить, профильтровать и перелить в стеклянную ёмкость, например 3-литровую банку. Заполнять соком следует не более 70% от общего объёма ёмкости. После этого установить гидрозатвор, например накрыть банку обычной медицинской перчаткой с проколотым пальцем, и оставить на 30-60 дней до завершения процесса брожения. В течение этого времени можно добавить сахар, чтобы напиток получился более сладким. Например, если вы делаете креплёное вино, то на 1 л сока добавьте 200 г сахара. По окончании брожения (когда жидкость успокоиться и перчатка сдуется), вино аккуратно переливается в чистую ёмкости и остаётся созревать. При переливании важно, чтобы в чистую ёмкость не попал осадок. 

Если всё прошло правильно: сырье было качественное, вы не пропустили время окончания брожения и перелили вино бе осадка, то получится домашнее вино, которым не стыдно угостить друзей. И, кто знает, может быть, судьба героя фильма «Хороший год» о брокере, ставшем виноделом, станет и вашей судьбой?

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки