Гаджеты для приготовления популярных китайских блюд

На помощь блюдам с тысячелетней историей приходит современная техника

Подробнее

Правила подачи мяса

Хорошая подача – половина дела

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Правила ухода за ножами

М.Вкус

М.Вкус

Кулинарный опыт подсказывает, что тупой нож значительно опаснее, чем острый. Он требует больше усилий при работе и увеличивает риск соскальзывания и порезов. Избежать этого, а также продлить жизнь важнейшей кухонной утвари можно, если соблюдать правила ухода за ножами, а именно – правильно эксплуатировать, хранить, очищать и точить их. О важнейших из этих правил поговорим ниже.

На 07.10 - shutterstock_1006765006.jpg

Хранить ножи (о формировании необходимой коллекции ножей для кухни мы писали здесь) нужно аккуратно – лучше всего для этих целей подходят специальные станции, в которых у каждого ножа есть свое место, или магнитная «лента», которая крепится к стене. Самое главное, чтобы лезвие ножа не соприкасалось с другими ножами или приборами. Самый доступный способ хранения – это размещать нож между двумя листами картона, которые не позволят повредить лезвие. Лезвиям вредны перепады температуры, поэтому хранить их стоит подальше от нагревательных приборов.

Ножи (как само лезвие, так и рукоятку) нужно тщательно мыть и вытирать. Для этого подойдёт любое неабразивное моющее средство. Мыть ножи в посудомоечной машине не рекомендуется – их портят вода и высокая температура.

Перед заточкой для проверки ножа разрежьте им помидор или яблоко. Оцените сопротивление, возникающее при работе ножом, – чем больше сопротивление, тем тупее нож. Заточить нож в домашних условиях можно с помощью точильного камня (существуют натуральные или синтетические камни, которые используются для сухой, мокрой заточки или заточки с маслом), специальных ножеточек, созданных для ручного и механического затачивания кухонных ножей или (на крайний случай) наждачной бумаги, которая закрепляется на деревянном или пластиковом бруске с помощью скотча.

Оптимальным считается выбор не точильного камня (он требует специального навыка), а ножеточки – она быстро и безопасно не только наточит, но и выправит лезвие ножа.

Важно знать, что большинство ножеточек предназначены для ножей со стальными лезвиями: точить в них керамические ножи нельзя. Для последних существуют специальные алмазные бруски, заточка на которых ничем не отличается от обычной.

Стоит знать, что самая частая причина изнашивания лезвия – это соприкосновение с разделочной доской, поэтому стоит отказаться от стеклянных, керамических, каменных досок. Лучше всего подойдут деревянные доски.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки