5 неочевидных, но нужных аксессуаров для кухни

Только исключительно полезные мелочи!

Подробнее

Полиэтиленовые пакеты: как использовать и хранить

Полезные советы о том, как и где хранить и в каких ситуациях использовать полиэтиленовые пакеты

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Профессиональная шинковка продуктов

М.Вкус

М.Вкус

Не секрет, что от скорости нарезки ингредиентов зависит и быстрота приготовления блюда. Указанное в рецепте время учитывает среднее (довольно быстрое) время подготовки компонентов, которое позволяет соблюдать очерёдность операций, а в итоге получить ожидаемый вкус. Проверим, знаем ли мы тонкости профессиональной шинковки? 

shutterstock_682537795.jpgПризнаемся честно: рассказывать о правильной шинковке так же сложно, как объяснять технику катания на горных лыжах, например. Поэтому постарайтесь взять пару уроков у профи или, как минимум, просмотрите профессиональное видео в интернете после прочтения нашего текста. Это поможет точно понять основную схему работы с ножом.

Возьмите ручку ножа максимально близко к лезвию. Держите нож крепко, но без усилия, иначе вы быстро устанете. Большой и указательный палец должны находиться поверх ручки, остальные три пальца крепко обхватывают её снизу. Одни шеф-повара рекомендуют подгибать указательный палец, другие – держать его выпрямленным прямо на «спинке» ножа. Считается, что второй способ упросит шинковку.

Кончик ножа должен быть расположен под острым углом к поверхности. Не опускайте нож, а «прокатывайте» его, отрывая кончик лишь для минимального изменения расположения ножа. Пальцы второй руки, которые держат продукт, нужно согнуть в положение «коготь» (то есть первая фаланга пальца должна быть расположена перпендикулярно относительно поверхности). При этом большой палец второй руки отведён назад – он как бы охватывает овощ или фрукт и подталкивает его к ножу.

Ещё раз повторим основные правила:

  • правильно держите нож

  • прокатывайте нож, а не опускайте

  • второй рукой, согнутой в положении «коготь», держите нарезаемые продукты 

Мы уверены, что постоянные тренировки помогут вам освоить один из главных навыков шеф-поваров. Значительно упростить себе задачу можно, установив кухонную машину Moulinex QA509D32, умение которой резать профессионально не подлежит сомнению. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки