5 «летних» функций в мультиварке

Проводим любимое время года с пользой.

Подробнее

Новые сочетания продуктов для свежевыжатых соков

Смотрим по-новому на привычный напиток.

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по корнеплодам

Путеводитель по корнеплодам
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Сегодня «М.Вкус» предлагает вам «путеводитель по корнеплодам» – первый из серии кулинарных путеводителей, которые, мы надеемся, помогут и опытным, и начинающим хозяйкам улучшить и упростить ведение домашнего хозяйства. 

Ранняя весна, а также пост для тех, кто соблюдает его –  это период, который объективно требует повышенного внимания к нашему рациону. Запасы витаминов, сделанные организмом за лето и осень, давно закончились, отсутствие солнца и промозглая погода не добавляют общего здоровья, а гуляющие вирусы могут подкосить даже самого здорового человека. При этом мы помним, что эра синтетических витаминов прошла и без назначения врача их пить не стоит. Именно поэтому главным источником витаминов и микроэлементов в этот (равно как и в остальные) период для нас должны стать правильно подобранные продукты питания.

Корнеплоды – группа овощей, у которых основным (но часто не единственным) источником пищевой ценности является их корень. К традиционным для наших широт овощам этой группы относятся морковь, свёкла, репа, редька, сельдерей, пастернак, корень петрушки. Именно они традиционно составляли большую часть привычного рациона русского человека, благодаря высокой урожайности, простоте в выращивании, приспособленности к длительному хранению, простоте приготовления.

Современные диетологи отмечают высокие потребительские свойства этих продуктов и их пищевую ценность для всех возрастов и групп здоровья. Давайте рассмотрим общие преимущества группы, а затем перечислим достоинства каждого из овощей. 

Достоинства корнеплодов

  • Низкий гликемический индекс продуктов, то есть их способность не влиять на скачки сахара в организме. Это свойство одинаково важно для тех, кто сидит на диете, и для тех, кто ограничивает потребление сахара (больных сахарным диабетом и склонных к нему).
  • Высокое содержание клетчатки. У овощей этот показатель ниже, чем у твёрдых фруктов и злаковых, однако достаточно высок для того, чтобы считать их включение в рацион важным для здоровой работы желудочно-кишечного тракта.
  • Большое количество витаминов и микроэлементов, важных для жизнедеятельности организма. Отметим, что в наиболее полном объёме их можно получить из сырых овощей, однако и тепловая обработка позволяет сохранить большую часть полезных свойств.
  • Невысокая стоимость. 

Теперь, когда мы знаем о достоинствах корнеплодов, давайте поподробнее рассмотрим большинство из тех, которые можно встретить на прилавках магазинов. 

1.jpg

Свёкла

Такая привычная в наших широтах, свёкла – самый полезный из всех корнеплодов, овощ уникальный и никаким другим в рационе человека не заменимый. Она содержит большое количество витаминов, минералов и микроэлементов, в том числе витамины группы В, витамин С, фолиевую кислоту (элемент, необходимый планирующим беременность и уже ожидающим появления ребенка женщинам), калий, железо, магний.

Кроме привычных борща и винегрета (отметим, что свёкла сохраняет полезные свойства и при длительной варке), стоит обратить внимание на свёклу как гарнир (отварную или запечённую) и как основу для салатов. Простой салат из варёной свёклы с творогом или козьим сыром, приправленный оливковым маслом, кедровыми орешками и базиликом – настоящий хит в силу своей простоты и вкуса. Кроме этого, в европейской кухне свёкла является привычной основой для десертов. Даже в меню ресторанов высокой кухни можно встретить панакоту со свёклой, пудинги и другие десерты.   

Морковь

Если представить себе съестные припасы без свёклы всё-таки можно, то без моркови совсем никак. Будучи низкокалорийным овощем, она при этом буквально напичкана полезными веществами, что делает её незаменимой в диетологии и в выстраивании полезного рациона для всей семьи.

Морковь – овощ универсальный. Она выдерживает и «принимает» и сахар, и соль с уксусом, поэтому из неё можно и нужно готовить самые разнообразные блюда. Как витаминная заправка, необходимая для всей семьи, она хороша в свежем виде (мелко нарезанная или натёртая на тёрке) с обязательным добавлением растительного масла или сметаны (витамин А, содержащийся в моркови в изобилии, является жирорастворимым, то есть для усвоения требует добавления заправки).

Из моркови получаются вкусные котлеты и драники. Для тех, кто предпочитает диетическую пищу, есть варианты рецептов соте (овощного рагу из моркови) и моркови, просто запечённой в духовке. Морковь, приготовленная как гарнир, очень хороша с лимонным соком и перцем, которые делают её вкус более объёмным. Рецепты же десертов из моркови (морковь с изюмом и мёдом, морковный торт, цукаты из моркови) – это сбалансированный компромисс между потребностью в сладком и низкокалорийностью. Конечно же, не забывайте про пользу морковных фрешей, особенно если они сделаны с мякотью (то есть с хорошим количеством клетчатки) и приготовлены с помощью шнековой соковыжималки Moulinex ZU255B10

2.jpg

Репа

Знаете ли вы, что репа — это одно из самых древних культурных растений на земле? Её начали возделывать несколько тысячелетий назад, и с тех пор популярность овоща только росла. Это неслучайно. Репа – кладезь полезных веществ и уникальный продукт для всех, кто заботится о своём здоровье. «Королева огорода» является источником клетчатки и содержит витамины группы B, витамины Е и С. По количеству аскорбиновой кислоты (витамина С) овощ превосходит цитрусовые и капусту.

Репу можно употреблять в сыром виде (в салатах, обязательно с добавлением масла или сметаны) и в виде закуски наравне с палочками моркови и стеблями сельдерея, в супах-похлёбках и супах-пюре (репа очень украсит вкус тыквенного супа). Запечённая репа станет прекрасным гарниром к мясным блюдам, особенно к говядине и телятине, а измельчённая в блендере Moulinex DD878D10 отварная репа станет диетической альтернативой картофельному пюре. Из репы также получаются прекрасные десерты: творожная запеканка, пудинг, сладкий салат. Кусочки репы, залитые мёдом на сутки и оставленные в холодильнике, по вкусу и пользе сравняются с апельсиновыми или лимонными цукатами.

В хранении репа неприхотлива: неповреждённые, сухие клубни стоит убрать от света в прохладное место. Оптимальным местом её хранения станет нижний (овощной) отсек холодильника.

3.jpg

Редька

Редька – доступный продукт, который особенно полезен в холодное и зимнее время. Она богата витамином группы В, которые нормализуют обмен веществ, витамина РР, способствующим росту тканей и участвующим в жировом обмене. Витамин С, содержащийся в редьке традиционно укрепляет иммунитет, нормализует работу всех систем и органов.

Блюда из редьки – это, в первую очередь, салаты, потому что именно в свежем виде её вкус является наиболее оригинальным и сохраняются многочисленные полезные вещества. Начиная от традиционного салата из редьки с морковью и заканчивая редькой с грейпфрутом и креветками – выбор рецептов для этого овоща огромен. Он незаменим и в супах: овощной суп минестроне и традиционный кавказский лагман варятся с обязательным использованием редьки, а также она хороша как гарнир к тушёной или варёной говядине. Чаще всего в продаже можно встретить белую, чёрную и редьку-дайкон (японскую редьку). Чёрная редька – самая полезная для здоровья и обладает самым острым вкусом, белая и дайкон мягче вкусом и подходят для повседневной готовки.

Корень сельдерея

Сельдерей иногда ставят на один уровень с обладающим лечебными свойствами женьшенем, так он полезен. Сельдерей  способен заменить практически всё содержимое домашней аптечки и является при этом сильнейшим афродизиаком, что делает его по-настоящему любимым многими семейными парами.  

Он хорош и в сыром, и в вареном, и в жареном виде, обладает мягким, но ярким и узнаваемым вкусом. В ряде блюд выступает как приправа (так, например, французы сушат корень сельдерея и затем используют его в "букете Гарни" – наборе специй, обязательном для варки бульона). В сыром виде хорош нарезанный мелкой соломкой с помощью мультирезки Moulinex Fresh Express Cube DJ905832 или натёртый на терке в салатах с другими овощами, а в тушёном/варёном – как приправа к мясу (подходит к жирным сортам мяса, «забирая» на себя часть жира и делая всё блюдо более диетическим). Наряду с луком-пореем является одним из рекомендуемых к обязательному наличию продуктов, благодаря вкусовым качествам и вариативности приготовления.

Брюква

К сожалению, не очень частый гость на нашем столе, брюква - гибрид репы и капусты, которая по питательным свойствам превосходит их обеих. Измельчённая блендером брюква очень украшает супы-пюре и овощные супы, является важным дополнением к овощным рагу. Хороша она и в сыром виде. Если брюква молодая и недавно собрана, то в пищу можно использовать и её листья (это же правило распространяется на редис). Молодая ботва хороша в овощных салатах, а сушёная – как приправа к супам и бульонам (которую после завершения приготовления бульона стоит из него вынуть). Брюква, как и другие корнеплоды, может стать прекрасной «подложкой» и гарниром для запекаемого мяса. Просто выложите на противень или в форму для запекания «подушку» из крупно порезанных овощей, а сверху разместите мясо. Мясной сок сделает вкус овощей менее постным, а овощи, в свою очередь, дополнят и украсят вкус мяса.

Одной из разновидностей брюквы является турнепс, важнейший источник витамина К и фолиевой кислоты. Едят турнепс преимущественно свежим, в салатах. Перед употреблением турнепс стоит окатить кипятком, а сам салат заправить  лимонным соком.

4.jpg

Пастернак

Ещё один «женьшень средней полосы», незаслуженно забытый источник здоровья и энергии. По уровню содержащихся в нём легкоусвояемых углеводов пастернак занимает одно из первых мест среди корнеплодов. А по количеству многочисленных микро- и макроэлементов он не сильно уступает «чемпиону» данной категории – листьям шпината.

За счёт ярко выраженного сладковатого терпкого и насыщенного вкуса хорошо известен как приправа (используется в измельчённом и сушёном виде). Пастернак прекрасно оттеняет сладкий вкус тыквы в супе-пюре, а также хорош в запечённом виде. Без пастернака не обойтись при консервировании, тушении мяса или рыбы в томате, приготовлении украинского борща. Необычной закуской станет выпаренный в вине пастернак с виноградом и сыром. Пастернак обжаривают на смеси сливочного и оливкового масел, добавляют виноград, не разрезая ягоды, вливают вино, готовят, помешивая, до выпаривания вина. Подают на ломтиках хлеба, посыпав горячую закуску тёртым пармезаном.

Корень петрушки

Ещё один сильнейший афродизиак, который, наравне с корнем сельдерея, хорошо известен своим позитивным влиянием на здоровье. Его очень любят в средиземноморских кулинарных культурах, а в России, к сожалению, чаще используется только листва растения.

Как и большинство корнеплодов, его подают в свежем виде (например, ломтиками, кубиками или дольками), готовят различными способами: запекают, варят, тушат и жарят, а также добавляют в овощные и фруктовые салаты, супы-пюре и рагу. Кроме того, корень петрушки часто используется для ароматизации бульонов и супов (перемолотая засушенная корневая петрушка – идеальный вариант для ароматизации разнообразных блюд).

Корень отлично сочетается с овощами, фруктами, рыбой и морепродуктами, птицей и мясом. Отдельно отметим, что он прекрасно дополняет пресный вкус круп, делая его более выразительным, так, запечённые в духовке рис или перловка с морковкой и корнем петрушки станут прекрасным гарниром как к диетическому мясу, так и к рыбе, а перловка, приготовленная с ним, - самостоятельным полноценным блюдом. 

При добавлении корня петрушки и сливок в картофельное пюре во время взбивания блендером получается необыкновенно нежная и ароматная интерпретация традиционного блюда, любимая во всём мире.

Батат

Батат (сладкий картофель) по полезным свойствам превосходит свойства своего более известного «собрата». Благодаря высокому содержанию витаминов он полезен для предотвращения сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, а за счёт природной сладости может стать основой для детского меню. Вместе с сырой морковью, нарезанной крупными кусками, сырой батат является лучшим перекусом для детей и подростков, заменяя чипсы и печенье, а приготовленный в виде пюре – основным или дополнительным блюдом для детей младшего возраста.

5.jpg

Ямс

Ещё одной разновидностью клубневой культуры, которая по питательным свойствам схожа с картофелем, является ямс, пищевая ценность которого очень высока: ямс содержат много крахмала и белка. Сырой ямс готовят так же, как картофель: его жарят, варят, запекают. Но мы рекомендуем обратить внимание и на муку из ямса, из которой делают вкусные пресные лепёшки и добавляют её в соусы, которые придают блюдам особый пикантный вкус.

Корень имбиря

Растение, которое ассоциируется у нас с азиатской кухней и народной медициной, является, тем не менее, одним из самых интересных и многообещающих компонентов в повседневной кулинарии.

Очищенный корень имбиря станет прекрасным дополнением к свежим салатам (в этом случае стоит раздавить или размять его, чтобы одновременно наполнить блюдо его вкусом, но не перечеркивать вкус других ингредиентов), важным (если не ключевым) компонентом в овощных рагу и мясных блюдах (в этом случае его стоит порезать крупными кусками и дополнить корнем сельдерея). Измельчённый имбирь – неотъемлемая  часть «зимней» кулинарии, ведь именно на основе имбиря готовится почти вся рождественская и новогодняя выпечка. Маринованный имбирь и чай с имбирём точно хорошо известны всем и в представлении не нуждаются.

Цикорий

Привычно воспринимаемый как альтернатива кофе, корень цикория – это ещё и важный компонент в выпечке и десертах. В измельчённом виде он входит в состав кондитерских изделий, тортов и пирожных и придаёт выпечке нежный ореховый вкус, приятный цвет и аромат.

Маниока

Экзотический корнеплод, который внешне напоминает картофель и одновременно корень имбиря, в сыром виде опасен для здоровья, зато в приготовленном является богатым источником полезных веществ. Вместе с традиционным картофелем, брюквой и корнем сельдерея составляет прекрасную группу овощного соте, в виде пюре – прекрасно подходит к рыбе, а в жареном виде – к диетическому мясу.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки