5 эффективных способов пить больше воды

Ведь летом проблема обезвоживания становится очень актуальной!

Подробнее

Гарантийный ремонт техники: нюансы оформления

Отстаиваем свои права

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по пельменям

Путеводитель по пельменям
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Блюдо, которое содержит начинку (чаще всего мясную), завёрнутую в тонкое тесто, и готовится в кипящей воде, есть во многих странах мира. Популярность пельменей так высока, что точно определить, где находится родина этого блюда, практически невозможно. Кулинарные исследователи считают, что с наибольшей долей вероятности пельмени появились в Китае, но и монголы, и сибиряки, и финно-угорские народы вправе претендовать на авторство мирового хита. Последние, скорее всего, подарили пельмени европейской части России и Европе – само слово «пельмень» имеет финно-угорские корни и означает «ухо-хлеб». Расцвет популярности пельменей пришёлся на XIX и XX века (до этого времени рецепты пельменей не появлялись даже в самых известных кулинарных книгах). Они появились в крупных городах с развитием торговли: купцы, прибывшие с Урала и Сибири, часто требовали в трактирах знакомое блюдо.

Русская гордость – сибирские пельмени – готовятся из пресного теста (даже без яйца!), фарша, соли и льда. Последний нужен для того, чтобы мясо хорошо держало форму и оформлялось в крепкие круглые камешки-начинку. Самое главнподходящее мясо для сибирских пельменей – это сохатина (мясо лося), которое сегодня заменяют говядиной и свининой. Специи в пельмени стали добавлять совсем недавно – два века назад охотники брали с собой еду без них, чтобы не отпугивать зверя.

Мясо для начинки перерабатывают двумя способами: либо измельчают в мясорубке, либо рубят ножом. Считается, что чем мельче пельмени, тем тщательнее должно быть измельчено мясо. Так, в крупные виды пельменей, например хинкали, мясо рубится, а в крошечные турецкие манты – как минимум дважды прокручивается в мясорубке. Сегодня сделать это не составит особого труда, имея под рукой современную технику. Например, электромясорубку Moulinex ME687832.

shutterstock_1126649423.jpg

Тесто для большинства пельменей готовится пресным: заварным или вытяжным. Во втором случае трудную работу по «вытягиванию» теста может взять на себя такой необходимый любой хозяйке гаджет, как кухонная машина вроде Moulinex Wizzo QA3001B1. В ней удобнее готовить и дрожжевое тесто для пельменей – насадка-крюк специально для теста тщательно перемешает его.

Чаще всего пельмени варят в крутом кипятке или бульоне, но восточная кухня предпочитает приготовление на пару, а закавказская – жарку. Выбор способа приготовления зависит от вкусов семьи и пожеланий по калорийности – пельмени, приготовленные на пару, например в пароварке Tefal VC300830гораздо безобиднее для фигуры.  

Процесс лепки пельменей только на первый взгляд кажется трудоёмким. На самом деле, известная сноровка и современная бытовая техника существенно упрощают этот процесс, а многообразие способов, которые представлены в нашем путеводителе, позволит выбрать блюдо по вкусу. 

Баоцзы

Баоцзы, или просто бао, – именно эти китайские пельмени так любит Воин Дракона, главный герой популярного мультфильма «Кунг-фу Панда». Баоцзы готовят на пару из дрожжевого теста с разной начинкой: мясом, овощами, бобовыми, тофу, грибами или тыквой. Самая популярная начинка этих круглых пельменей с небольшим защипом сверху – свинина с капустой. Готовят и сладкие баоцзы, используя для начинки пасту из фасоли или кунжут.

shutterstock_1033712383.jpg

Бёрики

Традиционное блюдо калмыцкой кухни из баранины готовится так же, как обычные пельмени, но формой и размером бёрики больше напоминают пирожки. Их едят руками, чтобы сок (или бульон), который образуется внутри, не растёкся. Тесто для бёриков – пресное, мясо мелко рубится ножом, а не прокручивается через мясорубку. Для жирности в фарш кладут сало, а для вкуса – репчатый лук и много зелени. Подают бёрики со сливочным маслом.

Бораки

Это блюдо армянской кухни легко отличить среди всех остальных видов пельменей: бораки оставляют «незапаянными» с одной из сторон. Трубочки из тонкого теста с начинкой из обжаренного (ещё одно отличие) бараньего или говяжьего фарша помещают в кастрюлю вертикально. До готовности бораки не варят, лишь слегка припускают, после чего обжаривают. Блюдо подают с большим количеством зелени, овощами и мацони (армянским кисломолочным напитком).

Вареники

Национальное украинское блюдо завоевало популярность во всём мире. Готовят его из пресного теста с большим количеством начинок: ягодами, творогом, картофелем. Готовят вареники и с мясом, но, в отличие от привычных пельменей, мясо в тесто закладывается готовое, то есть предварительно обжаренное или отваренное и измельчённое в мясорубке. В коллекции «М.Вкус» вы можете найти рецепты вареников с яблоками, веганских вареников с тыквой, вареников с клубникой и других видов этого блюда. 

shutterstock_1116241955.jpg

Вонтоны

Ещё одна китайская разновидность пельменей. Вонтоны готовятся из заварного теста с мясными, грибными, овощными и даже сладкими начинками. Чаще всего их подают в супе, но иногда и как отдельное блюдо, обжаренными или отваренными. Вонтоны – это «палочка-выручалочка» китайских хозяек – это блюдо готовится очень быстро,  и с его  приготовлением справится даже начинающий кулинар. Помочь в этом могут наши рецепты: китайский суп с вонтонами и креветками, куриный бульон с вонтонами и шпинатом.

Гёдза

Гёдза – небольшие пельмени, закуска, которую часто подают вместе с рисом в виде гарнира. Изначальное китайское блюдо, которое японцы начали считать своим, представляет собой жаренные на сковороде, электрогриле или во фритюрнице небольшие пельмени из тонкого теста с разнообразными начинками. В состав фарша практически всех гёдза входят овощи и лук, чеснок и имбирь, что даёт пельменям очень выразительный аромат.

shutterstock_1137962120.jpg

Гюрза

Кавказская традиция считает, что при надкусывании этого азербайджанского пельменя, в котором специально оставлена маленькая дырочка для воздуха и бульона, раздаётся звук, напоминающий шипение змеи. Именно отсюда и появилось грозное название этого вкусного блюда с начинкой из бараньего или говяжьего фарша и лука, смешанных в равных пропорциях. В начинку добавляют и мацун – кисломолочный напиток придаёт блюду оригинальную кислинку.  

Дамплинги

Этот вид сингапурских пельменей готовится по строгим правилам: у них должно быть определённое количество защипов теста, которые делаются вручную бамбуковой палочкой, а вот форма и начинки могут быть самыми разными. Дамплинги готовят в бамбуковых корзиночках на пару, а подают с соевым соусом и винным уксусом.

Димсамы

В переводе с китайского название этих популярных пельменей означает «сердечно тронуть» или «тронуть до глубины души». Их делают из тончайшего рисового теста, начиняют фруктами, овощами или морепродуктами и готовят на пару. Димсамы, даже приготовленные с морепродуктами, подаются к столу во время традиционного китайского чаепития.

shutterstock_1023300940.jpg

Дюшбара

Ещё одно блюдо азербайджанской кухни – пряный суп из пельменей. Их размер вдвое меньше привычных нам сибирских пельменей, а фарш очень тщательно перемешан и похож скорее на мясное тесто, чем на привычную начинку. Сначала их варят в солёной воде, а потом – в мясном или курином бульоне. Во время варки в дюшбара добавляют много специй, лук и чеснок.

Кава-манты

Это национальное блюдо уйгурской кухни (территории на границе Китая и Казахстана). Кава – тыква, которая используется в качестве начинки вместе с бараниной, порубленной вместе с жиром вручную. Готовится это блюдо на пару, приправляется красным перцем с растительным маслом или смесью из томатов и чеснока.

Кимчи-манду

Кимчи-манду – корейские пельмени из тонкого рисового теста с начинкой из говяжьего или свиного фарша с тофу, луком, имбирём, острой пекинской капустой и грибами. При лепке края пельменей загибают вверх. Подаются кимчи-манду с соевым соусом.

Кнедлики

Чешское блюдо, которое популярно во всей европейской кухне. Пожалуй, один из редких видов пельменей, в котором используется тесто не из муки, а из картофельного пюре с яйцом. Из теста раскатывают небольшие лепёшки, в центр которых кладут мясную начинку и варят в подсоленной воде. Подают со сметаной, зеленью и чашкой бульона.

shutterstock_1211966233.jpg

Креплах

Традиционное еврейское праздничное блюдо, которое очень похоже на наши пельмени с той лишь разницей, что в них никогда не используют свиной фарш, но зато часто добавляют капусту или картофельное пюре. Чаще всего креплах готовят в курином, реже – в овощном бульоне.

Кропкакор

Родственники кнедликов, эти шведские пельмени делают из картофеля, муки и яичных желтков, а в начинку добавляют ветчину, сало и жареный лук. Сваренные в воде пельмени подают с брусничным джемом, маслом и сливками. Одно из самых контрастных, но очень вкусных блюд северной кухни, которое обязательно нужно взять на вооружение.

Кундюмы

Это старинное русское блюдо часто готовили в пост – их начинку делают из крупы и грибов. Тесто у кундюмов особое, оно представляет собой микс заварного и вытяжного (теста, которое в момент приготовления много раз тянут руками) теста и готовится на растительном масле. Кундюмы сначала запекают в духовке, а потом томят в грибном отваре.

Манты

Этот среднеазиатский вид пельменей завоевал прочное место в европейской кухне. Их готовят на пару в специальной посуде – каскане. Они крупнее пельменей и отличаются не только формой, но и начинкой из рубленой баранины, конины или говядины, в которую также добавляют кусочки курдючного жира и репчатый лук. Летом и осенью в начинку часто добавляют сезонные овощи, например морковь или тыкву. Классический рецепт приготовления мантов можно найти здесь

Готовят манты и в Турции. Классические турецкие манты отличаются от других видов маленьким размером: они настолько крошечные, что в столовой ложке помещается приличное количество этих крох. Обычно турецкие манты подаются с соусом из йогурта, паприки и мяты.

shutterstock_1214680180.jpg

Модак

Наша подборка будет неполной без этого индийского вида пельменей, которые по форме напоминают хинкали. Эти сладкие пельмени готовятся из рисовой муки с начинкой из кокосовой стружки, пальмового сахара и орехов, а подаются с топлёным маслом.

Момо

Тибетский и непальский вариант пельменей из бездрожжевого теста с фаршем из курицы, свинины, козлятины или мяса яка. Начинку момо густо перчат, добавляют чеснок, лук, тмин, а иногда – сыр и овощи, после чего варят в кипящей воде.

Пигоди (пян-се)

Корейские пельмени-пирожки, которые готовятся в пароварке. Обычно пигоди готовят с мясом и капустой, иногда их разрезают пополам и начиняют салатом, например морковью по-корейски.

shutterstock_529187875.jpg

Позы

Рубленое мясо для этого национального бурятского и монгольского блюда заворачивают так, чтобы вверху оставалось отверстие. Варят позы, плотно поставив их рядом друг с другом, отверстием вверх, чтобы драгоценный бульон не выливался. Получаются довольно крупные открытые пельмени, которые обычно едят руками.

Равиоли

Хорошо известные и любимые многими равиоли – это блюдо итальянской кухни, которое по размеру и количеству закладываемой начинки меньше привычных пельменей. Их лепят из тонкого пресного теста, придавая форму полумесяца, эллипса или квадрата с фигурным обрезом края. Начинка равиоли может быть из мяса, рыбы, овощей или фруктов. Чаще всего их варят, но порой готовят и жареные равиоли. Разновидностью равиоли являются тортелини – свёрнутые в форме кольца небольшие пельмени, в которых кроме привычных начинок можно встретить грибы и даже каштаны. Подают итальянские пельмени с различными соусами из грибов, сливок, белого вина и сыра. В коллекции «М.Вкус» есть рецепты приготовления равиоли: равиоли со шпинатом и шампиньонами и равиоли со шпинатом, рикоттой и баклажаном.

shutterstock_1049204504.jpg

Русские пельмени

Говоря о русских пельменях, стоит выделить сибирские и уральские их виды. Сибирские пельмени готовятся из пресного теста с начинкой из мяса лося (в оригинале), свинины и говядины. Их всегда заготавливали и замораживали впрок. В фарш для пельменей не кладут специй, соли и лука. Варят пельмени на говяжьем или курином бульоне, но подают без него с маслом или сметаной.

Для приготовления уральских пельменей используют три вида мяса: говядину, баранину и свинину в соотношении 3:1:2. В начинку добавляется много лука и кусочки сала, которое делает бульон более жирным и наваристым. Иногда для приготовления теста испозуют яйца диких птиц, например, в степных районах используют яйца дроф и перепёлок. Подают уральские пельмени как с бульоном, так и без него, с большим количеством сметаны и масла.

Хинкали

Это национальное блюдо грузинской кухни способно потеснить привычные пельмени с нашей кухни. Пресное тесто для них делается очень крутым, мясо мелко рубится, к нему добавляют много лука, чеснока и приправ. Традиционно грузинские хозяйки лепят хинкали таким образом, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста. Пельмени отваривают в солёной воде хвостиком кверху. Едят хинкали руками, держа пельмень за хвостик, который потом выбрасывают. Научиться готовить этот грузинский хит можно с помощью наших рецептов: классические хинкали или хинкали с осетриной

shutterstock_775367506.jpg

Чумары

Необычное блюдо мордовской и татарской кухни – это клёцки из пшеничной, гороховой, гречневой или чечевичной муки с начинкой из солёного сала. Чтобы чумары не прилипали друг к другу, их посыпают мукой. Готовые чумары подают на стол с бульоном и сметаной.

Шао-май

Ещё один сорт китайских пельменей представляет собой узелки из теста, внутри которых спрятана сочная начинка из измельчённой свинины, креветок, грибов шиитаке, зелёного лука и имбиря. При подаче это блюдо, приготовленное на пару, приправляют китайским рисовым вином, соевым соусом, кунжутным маслом и украшают икрой краба. 

Приготовление пельменей – лучшее занятие для всей семьи в морозные выходные. Раскатка теста, приготовление фарша и, самое главное, – лепка пельменей и раскладывание их перед заморозкой – могут стать любимыми занятиями и для детей, и для взрослых. Есть эти пельмени будет большим удовольствием: вы не только уверены в их качестве, но и можете приготовить их с учётом вкусов всей семьи, а путеводитель «М.Вкус» поможет вам выбрать интересные варианты в дополнение к традиционным русским пельменям.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки