Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по прованским травам

Путеводитель по прованским травам
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Прованские травы – торговое название смеси специй, впервые собранной в одноимённом регионе Франции. Этой смесью было принято приправлять блюда для свадебного стола – входящие в неё травы считались сильными афродизиаками. На мировом рынке смесь появилась только во второй половине прошлого века, но с тех пор не покидает лидерские позиции среди всех специй. Классическая приправа «Прованские травы» включает в себя восемь основных ингредиентов – представим каждый из них в алфавитном порядке.

Базилик

Сегодня в смеси прованских трав можно использовать любой сорт базилика, но в оригинальной версии в неё входил сорт «Прованский» с узкими зелёными листьями небольшого размера. Его отличает особенно выразительный аромат, который это растение сохраняет даже в сушёном виде в течение двух лет хранения. 

Яркий запах и вкус растения был замечен ещё в древности: индийская, ассирийская, греческая кухни вовсю использовали его. Терапевтическая польза базилика была замечена сразу, а позже подтверждена научными исследованиями: базилик обладает противомикробными, противопаразитарными, обезболивающими свойствами.

shutterstock_671544079.jpg

Свежие и сушёные листья базилика – незаменимый компонент салатов и мясных блюд. Без его ароматных листьев на Кавказе не подадут шашлык, да и любые другие мясные блюда только выиграют от его присутствия. Базиликом приправляют пасту, пиццу, используют для консервирования овощей. Он – основной компонент популярного итальянского соуса «Песто», который используют для приготовления спагетти, супов-пюре и просто подают с хлебом.

Свежий базилик не рекомендуют измельчать ножом  – лучше порвать листья руками, так они будут сильнее источать характерный аромат.

Майоран

«Колбасная трава» – так в Германии называли эту приправу. Считается, что именно майоран – лучший компаньон для жирных мясных блюд, в первую очередь свинины.

Так же как и другие пряности из числа прованских трав, майоран известен с древности: греки использовали его в качестве благовоний при жертвоприношениях богам. Они добавляли пряность в вино, считая, что так оно станет любовным напитком, – майоран является сильным афродизиаком.

shutterstock_267250088.jpg

Как ни странно, лучшая специя для жирного мяса прекрасно подходит и для приготовления освежающих напитков: холодного и горячего чая, компота, морса, киселя. Ближневосточная кухня часто смешивает майоран с солью и кунжутом – получившаяся смесь уместна в овощных салатах и рагу, блюдах из бобовых и даже в сладостях. Майоран является хорошим ароматизатором для уксуса и растительного масла – просто добавьте веточки растения в жидкость и дайте ей настояться в течение нескольких дней.

Мята перечная

Именно из этого растения, полученного путём скрещивания мяты водной и мяты колосистой, получают ментол – вещество, без которого мы не можем представить сегодняшнюю косметическую и пищевую промышленность.

Отвар из листьев мяты помогает при невралгиях и воспалительных процессах, ожогах, при  зубной боли. Его активно используют при тошноте, изжоге, а также в качестве успокаивающего средства.

shutterstock_639859792.jpg

Чай из мяты – один из самых популярных напитков в мире. Американцы добавляют её в томатный сок, во фруктовые и овощные салаты, листья мяты улучшают вкус жаркого, в том числе ягнятины, баранины и цыплят. Её добавляют к тушёной капусте, гороху или луку-порею. Свежие побеги в небольшом количестве можно использовать для добавления в овощные супы, маринады для мяса и к блюдам из сыра.

Орегано (душица)

Двоюродный брат мяты по материнской и майорана по отцовской линиям, орегано обладает острым, чуть горьковатым, тёплым вкусом. Уже в античности было известно свойство этой приправы помогать в переваривании жирной пищи. Можно также отметить её общеукрепляющие и стимулирующие свойства, орегано действует как отхаркивающее, мочегонное, потогонное и  бактерицидное средство, а также известно своей способностью останавливать кровь.

shutterstock_572548042.jpg

Спектр применения приправы очень широк: её используют при приготовлении мясных блюд, бургеров и горячих бутербродов, супов, блюд из фасоли. Орегано – важный спутник блюд из баклажанов – практически каждое из них не обходится без душистой травы. Вместе с чесноком и розмарином орегано поможет превратить обыкновенный отварной или запечённый картофель в произведение кулинарного искусства.

Розмарин

Даже если вы совершенно равнодушны к пользе и вкусу розмарина, использовать его в кулинарии всё-таки стоит – ни одно другое растение из числа прованских трав не способно так лаконично и одновременно так выразительно украсить собой приготовленное блюдо. Его короткие опушённые листья, похожие на  крупные сосновые иголки, обладают сильным ароматом, который не пропадает даже при длительной термической обработке. Розмарин богат эфирными маслами, жирными кислотами, фитостеролами и флавоноидами, которые стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, помогают в лечении гастрита, тонизируют нервную и кровеносную системы.

Розмарин известен как эффективное средство для похудения – для этого готовят чай, который ускоряет метаболизм и процесс сжигания жиров. Пряность хорошо известна и в косметологии: её эфирные масла помогают в борьбе с несовершенствами кожи, заживляют и успокаивают её.

shutterstock_567889069.jpg

Первое место среди блюд, в которых используют розмарин, занимает баранина: приготовить каре ягнёнка без розмарина просто невозможно. Приправа подходит и для других мясных и рыбных блюд, её добавляют в супы, овощные салаты и соусы.

Выигрывает от добавления розмарина фокачча – итальянская пшеничная лепёшка. С ним готовят луковый мармелад – необычный, простой в приготовлении десерт – и домашнюю горчицу.

Тимьян

Тимьян с древности почитался как божественная трава, способная возвращать человеку не только здоровье, но и жизнь. Виной тому тимол – вещество, которое используется как обезболивающее и антисептическое средство. Отвар из тимьяна помогает при бронхитах, способствует отхаркиванию и успокаивает боли. Эту приправу активно используют для лечения неврологических заболеваний, а также при радикулите, ревматизме и заболеваниях суставов.

shutterstock_757961143.jpg

Свежий тимьян измельчают непосредственно перед закладкой в блюдо, иначе он теряет вкусовые качества и аромат. Тимьян используют для приготовления мясных и рыбных блюд, супов, овощных рагу, в сложных соусах.

Шалфей

Считается, что именно это растение укрыло Деву Марию во время бегства от преследователей, в ответ на что она наделила растение лечебными свойствами. Шалфей незаменим для облегчения кашля при простудных заболеваниях, помогает при болях в желудке, способствует улучшению памяти, имеет антибактериальные свойства.

shutterstock_288699647.jpg

В кулинарии используют листочки растения, которые имеют пряно-вяжущий вкус. Из-за природной горечи доля шалфея в смеси трав минимальна, но итальянцы, наоборот, отдают этому растению предпочтение и добавляют его в блюда из кролика, телятины, птицы, в ризотто. Шалфей прекрасно сочетается с сыром, украшает блюда из овощей (тыквы, кабачков, картофеля), гороховый и фасолевый супы.

Чабер садовый

Растение с сильным характерным перечным запахом, которое из-за названия часто путают с чабрецом. Его свежие и сушёные листья используют при консервировании огурцов и томатов, в приготовлении блюд из фасоли, а также из грибов (кроме шампиньонов). Чабер – редкая приправа, уместная в сложных картофельных салатах, которые так любят россияне – «Оливье», «Столичном» и даже в «Селёдке под шубой». Домашний майонез, гренки, жареный картофель – их вкус станет завершённее, если перед подачей посыпать их сушёным чабером. Чабер – прекрасный антиоксидант, кроме прямой пользы организму, он предотвращает порчу растительного масла: добавьте свежие веточки в масло – так вы продлите срок его годности. 

Маленький совет: прогрейте сушёные приправы на сухой сковороде перед добавлением в блюдо, которое вы готовите: высокая температура позволит ароматам и вкусу раскрыться сильнее. Свежие же травы можно прогреть в масле, в котором будут готовиться продукты, и удалить из него перед закладкой основных ингредиентов. При варке бульона лучше всего связать из свежих трав и опустить в бульон «букет Гарни» – и вытащить его после приготовления. Можно сделать соль и оливковое масло с прованскими травами – так ваши любимые ароматы будут присутствовать на кухне постоянно.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки