5 эффективных способов пить больше воды

Ведь летом проблема обезвоживания становится очень актуальной!

Подробнее

Гарантийный ремонт техники: нюансы оформления

Отстаиваем свои права

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по разным сортам риса

Путеводитель по разным сортам риса
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

Для половины населения Земли рис является основным продуктом питания, при этом 2/3 всего выращенного в мире риса съедается не далее полукилометра от места его сбора – для стран Юго-Восточной Азии, Индии и Китая эта крупа имеет такое же значение, как пшеница для России. Рисовые поля – одно из рукотворных чудес света. Из-за того, что растения требуют очень много воды, поля специально заливают (часть времени ростки проводят под водой), оставляя только изящные линии рисовых кустов. Знающие толк в красоте японцы и китайцы высаживают рис по предварительным «наброскам» – рисовые поля давно уже стали туристической достопримечательностью. Малоизвестным является факт, что Россия тоже производит рис – его выращивают в десяти регионах.

Сортов риса очень много, только самых популярных из них в мире насчитывается около двух десятков, а региональных разновидностей – несколько сотен. Говорить о пользе риса в целом – неправильно. Польза этого зерна сильно различается в зависимости от способа его обработки. Так, рис может быть цельнозерновым, то есть прошедшим минимальную обработку, а также пропаренным и шлифованным.

Цельнозерновой рис сохраняет все полезные свойства оболочки зерна: клетчатку, витамины группы В, цинк, йод, фосфор и медь, поэтому он является очень полезным. Пропаренный рис проходит тепловую обработку паром, во время которой полезные вещества из внешних оболочек как бы «вбиваются» внутрь, в тело зерна, что делает этот вид риса тоже очень полезным. Шлифованный рис является наиболее частым гостем на наших столах – при его обработке удаляется вся внешняя оболочка, а с ней и большая часть полезных веществ (справедливости ради скажем, что этот тип обработанного зерна проще и быстрее всего готовить). Однако, конечно, мы рекомендуем выбирать нешлифованный или пропаренный рис.

shutterstock_1012166296.jpg

Кроме большого количества витаминов (важнейшим из которых является тиамин) и аминокислот, выделим пользу риса для работы желудочно-кишечного тракта (рис и рисовый отвар рекомендуют как вяжущее средство при расстройствах ЖКТ), а также его успокаивающие и очищающие свойства. Он действует как сорбент, чем очень помогает в борьбе за красоту кожи. Включение риса в рацион улучшает сон и восстанавливает аппетит.

Основных видов риса три: длиннозёрный (индика), среднезёрный (италика) и круглозёрный (японика). Расскажем о сортах каждого из них и способах его приготовления.

Арборио

Сорт «Арборио» – круглозёрный, с высоким содержанием крахмала. Его ещё называют «рисом для ризотто» – именно из него получается это бархатистое итальянское блюдо. Промывать этот сорт риса перед варкой нельзя – вода смоет крахмал, столь важный для приготовления ризотто, а также суши, которые тоже можно готовить из этого сорта.

shutterstock_1236638104.jpg

«Арборио» готовится очень быстро, пропорции для его приготовления чуть больше, чем для других сортов – 1 к 2,5 или 1 к 3. Чтобы его не переварить, выключите конфорку, когда он будет в полуготовом состоянии, – он сам «дозреет» до состояния al dente.

Ещё более «крахмалистым», чем «Арборио», является сорт «Карнароли», который очень ценят на севере Италии. Стоит он дороже, но итальянские шеф-повара именно его используют для приготовления ризотто.

Байя

Что «Арборио» для Италии, то «Байя» для Испании – из этого круглозёрного риса готовят традиционную паэлью. В воду, в которой варится рис, стоит добавить любимые специи – сорт впитывает много воды и становится очень ароматным. «Байя» практически не слипается, держит свою форму и достаточно быстро варится.

shutterstock_572640955.jpg

Басмати

Название сорта в переводе с хинди означает «душистый». Он действительно отличается выразительным ореховым запахом. «Басмати» готовится легко и быстро, рис не разваривается, отличается отменным, чуть сладковатым вкусом. Зёрна «Басмати» хранятся долго, более того, аромат и вкус этого риса улучшаются со временем – качественный рис должен «вызреть» не менее одного года.

Рис «Басмати» хорош как в качестве чистого гарнира, так и со специями – куркумой, перцем, хмели-сунели, из него готовят плов, долму. Современная кулинария использует «Басмати» для приготовления сложных салатов.

shutterstock_378637150.jpg

Дикий рис

Неодомашненный вид риса, который растёт в Северной Америке. Как и чёрный рис (см. ниже), является более полезным, насыщенным витаминами, питательными веществами и клетчаткой, в отличие от посевного, особенно от шлифованного риса. Цвет сорта от тёмно-коричневого до чёрного. Зёрна жёсткие, перед варкой их замачивают до нескольких часов. Дикий рис используют для приготовления любых блюд, кроме тех, что требуют клейкого риса: для приготовления холодных и горячих закусок, супов, салатов. Сделать дикий рис вкуснее можно, если добавить в него немного пропаренного длиннозёрного риса.

shutterstock_272890910.jpg

Жасмин

Ещё один ароматный сорт риса выращивается в Таиланде. Этот длиннозёрный сорт сохраняет светлый цвет и форму и после приготовления – рис очень красиво смотрится в качестве гарнира на блюдах с овощами и рыбой. Готовить его лучше всего в рисоварке или пароварке: он должен скорее пропариваться, чем вариться. Этот сорт прекрасно подходит для всех азиатских блюд, густых, острых мясных супов, в качестве гарнира к курице карри.

В продаже можно встретить и необработанный рис «Жасмин», так называемый «красный Жасмин». Его зёрна очень полезны, единственный минус – они очень долго варятся, при этом рис не разбухает, сохраняя оригинальный объём.

shutterstock_717697963.jpg

Камолино

Египетский среднезерновой сорт проходит после сбора специальную обработку растительным маслом, благодаря чему рис приобретает приятный аромат, необычный вкус и сливочный цвет. Рис этого сорта не склеивается при варке, получается рассыпчатым и ароматным. Камолино – один из самых универсальных сортов, из него готовят гарниры, каши, блюда с мясом, морепродуктами, в том числе знаменитый узбекский плов.

shutterstock_1115794292.jpg

Чёрный рис

Этот малокалорийный вид риса (всего 105 калорий на 100 г продукта) на самом деле им не является: это травянистое водное растение, «водяной овёс». Чёрный рис – настоящее спасение для вегетарианцев: по содержанию белка он является одним из лидеров среди растительной пищи. Он имеет мягкий ореховый привкус и довольно долго варится – не менее 30-40 минут. Его готовят как самостоятельное блюдо (подают с любыми видами растительных масел, присыпают необжаренным кунжутом) или как гарнир.

shutterstock_376258918.jpg

Японика

Круглозёрный рис – основа японского рациона. Жемчужно-белые зёрна поглощают много воды при варке, рис становится клейким и прекрасно подходит для главных японских блюд – суши и роллов, а также подаётся в качестве гарнира.

shutterstock_606590909.jpg

Важно знать!

Рис – единственный злак, имеющий нейтральный и чистый вкус, благодаря чему он имеет свойство сочетаться с абсолютно любыми продуктами. Мясо и рыба, овощи и молоко – к рису можно добавить всё что угодно и быть уверенным, что результат не разочарует. Эта нейтральность помогает и в выборе приправ – блюдо примет любой вкус в зависимости от выбранных специй.

Отваривать рис нужно в глубокой посуде с толстыми стенками – эта крупа любит равномерное прогревание. Для приготовления рассыпчатого риса стоит выбирать длиннозёрный, в то время как круглый подходит для каш, запеканок и суши. Чтобы рис получился рассыпчатым, нужно заливать его водой в соотношении 1 к 1,5, быстро доводить до кипения, после чего закрывать крышкой и доводить до готовности на самом слабом огне. Приготовление вязкой рисовой каши требует большего количества жидкости (1 к 2) и равномерной варки на слабом огне.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки