Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Путеводитель по разным видам лука

Путеводитель по разным видам лука
Анна Столбова

Анна Столбова

выпускающий редактор сайта «М.Вкус»

«Лук весь недуг лечит», «Лук во щах – и голод прощай» – народная мудрость знает, как подчеркнуть главные достоинства незаменимого в наших широтах продукта. Важность лука для здоровья трудно переоценить: любой из его сортов содержит фитонциды, которые не только укрепляют верхние дыхательные пути, но и помогают в борьбе с болезнями, например ангиной. Издавна известна и польза лука для мужчин. В античные времена говорили: «Лук способен толкнуть в объятья Венеры даже самого слабого из мужей». Он способствует очищению крови, активизирует все обменные процессы, выводит излишки жидкости из организма, стимулирует работу желудочно-кишечного тракта. В мире известно более 400 видов лука, большинство из них можно использовать в пищу, однако в массовом порядке возделывают всего шесть сортов. О пользе и применении каждого из них читайте в обзоре «М.Вкус».

Репчатый лук

Самый распространённый вид лука. Он растёт во всех широтах мира. Его едят как сырым, так и приготовленным, подают как основное блюдо и как приправу. Известно, что уже в Древнем Египте и Греции знали о его пользе и рекомендовали употреблять в пищу, чтобы избежать упадка сил. Правда, в Средневековье репчатый лук стал экзотикой и ценным лекарственным средством, способствующим среди прочего и успешному зачатию и рождению детей. Позже он вновь оказался повсеместно распространённым в Европе: в 1871 году, во время осады Парижа прусскими войсками, именно нехватку лука парижане воспринимали как одно из самых тяжёлых испытаний.

Репчатый лук богат витамином C и витаминами группы B. Острый вкус и запах луку придают эфирные масла, которые ответственны за его бактерицидные свойства.

shutterstock_295234154.jpg

Острота лука зависит от количества содержащихся в нём влаги и сахара. Самый нежный обычно красный «ялтинский» лук, чуть острее – белый лук, а классические жёлтые сорта самые едкие. При нагревании эфирные масла разрушаются и едкий вкус пропадает. Если же вы хотите смягчить вкус без тепловой обработки – разрежьте луковицу пополам и выжмите из неё сок (для салатов больше подойдут красные или белые сорта).

Для того чтобы не плакать во время очистки лука, делайте это под струёй холодной воды. При нарезке регулярно промывайте лезвие ножа холодной водой. О секретах приготовления знаменитого лукового супа можно прочитать здесь, а приготовить его стоит по рецепту из этой подборки. 

Зелёный лук

Зелёный лук – это стрелки молодого репчатого лука, собранные до того, как сформируется луковица. Он особенно популярен в России, Азии и Мексике. Зелёный лук хорош впечатляющим содержанием витамина С, повышает аппетит, помогает в усвоении пищи, а содержащийся в нём калий укрепляет сердечную мышцу, придаёт эластичность стенкам кровеносных сосудов и обладает противомикробным действием, а цинк в составе улучшает свойства ногтей и волос.

shutterstock_603158006.jpg

Самый простой и полезный способ употребления в пищу этого вида овоща – салат с большим количеством зелёного лука, отварным яйцом и сметаной. Это блюдо буквально напичкано макро- и микроэлементами. Учтите, что, как и в любой другой свежей зелени, термическая обработка уничтожает полезные вещества. Лучший вариант использования зелёного лука – в сыром виде, например, мелко нарезать его и посыпать салаты, холодные закуски, супы и основные горячие блюда. 

Лук-порей

За нежный вкус французы называли его «спаржей для бедных». В Средневековье он был одним из основных овощей на монастырских огородах и даже размещён на гербе Уэльса! Лук-порей богат марганцем, магнием, железом, витаминами A, C, B и K. Кстати, у него есть особенность – чем дольше этот лук хранится, тем выше в нём (а точнее, в белой его части) содержание витамина C.

В пищу употребляется и сама луковица (белая часть), и зелёные листья. Перед приготовлением нужно отрезать корень и листья, снять наружный слой белой мякоти. При использовании зелёной части листья нужно разобрать и тщательно промыть, между ними часто остаётся земля. Из лука-порея готовят супы, его используют для приготовления мяса и многокомпонентных овощных блюд и рагу.

shutterstock_555301699.jpg

Французы не зря сравнивают этот вид лука со спаржей: в отварном, а лучше приготовленном на пару виде он может быть подан как гарнир к мясным или рыбным блюдам. О других способах приготовления этого прекрасного овоща можно прочитать здесь.

Лук-шалот

Близкий родственник репчатого лука отличается от него тем, что на одном растении живёт несколько небольших луковок. Родом шалот из Сирии, и он тоже знаком людям с древних времён. Этот вид лука обладает самым ярким из всей луковой компании вкусом, который очень уместен в соусах, салатах и как отдельная приправа.

Чистить шалот сложнее, чем обычные мелкие луковки. Шелуху с него надо снимать вместе с внешним слоем мякоти (перед этим обрежьте у него верхушку и корень).

shutterstock_290318234.jpg

Можно попробовать приготовить масло из лука-шалота: для этого мелко нарежьте две луковицы, с помощью металлического сита опустите их на минуту в кипящую воду, после чего остудите, растолките в ступке вместе со сливочным маслом и дайте настояться в холодильнике в течение двух часов. Такое масло, без сомнения, станет любимой закуской вашей семьи.

Лук-батун

Его ещё называют «китайским луком». Родом он с Дальнего Востока, в диком виде растёт в Сибири, Монголии, Китае, Корее и Японии. Свойства его сравнимы с обычным репчатым луком, но он питательнее: он содержит ненасыщенные жирные кислоты, пищевые волокна, витамины группы В, С, Е, калий, магний, и другие полезные микроэлементы. Так же как лук-порей, чем старше лук-батун, тем больше он содержит витаминов, минералов и эфирных масел.

Едят и луковицы, и листья – надо только снять с них кожуру. Лук-батун идеально подходит для блюд китайской, корейской, японской или вьетнамской кухни.

Шнитт-лук

Известен также как «дикий лук». В пищу употребляют его зелёные стрелки – побеги, обладающие чесночным привкусом. Он очень востребован во французской, скандинавских и восточноевропейских кухнях, где с ним готовят салаты, приправы и соусы к мясным блюдам. Шнитт-лук отличается очень мягким, почти нейтральным по сравнению с другими сортами лука вкусом и является незаменимым компонентом салатов, омлетов, фаршированных яиц и томатов, придавая им и другим блюдам свежий, пикантный вкус.

shutterstock_277516754.jpg

Шнитт-лук можно как использовать в свежем виде, так и запасать на зиму, высушив или заморозив в кубиках льда. Кстати, этот овощ прекрасно растёт в цветочных горшках – посадив его дома, вы сможете наслаждаться его вкусом всю зиму.

Кроме того, что лук может выступать самостоятельным ингредиентом, все его виды уместны в сложных блюдах: лук подчёркивает вкус еды, делая его более завершённым и оформленным. Лук очень неприхотлив в выращивании: зелёный лук, шнитт-лук и лук-батун легко вырастить у себя на подоконнике, срывая перья по мере необходимости. О том, как сохранить свежий урожай, можно прочитать здесь. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки