Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: азу

М.Вкус

М.Вкус

Сытное и вкусное блюдо из мяса и овощей есть практически в каждой национальной кухне. Азу – это татарское блюдо, которое отличается насыщенным кисловатым вкусом за счёт добавления солёных огурцов. Рецептов приготовления азу много, но самым вкусным вариантом считается оригинальная версия, которую татарские хозяйки готовят испокон веков. О тонкостях приготовления настоящего татарского блюда рассказывает «М.Вкус».

На 20.05 - shutterstock_1367386748.jpg

Мясо – самый важный ингредиент для азу. В базовом рецепте используется баранина, реже говядина. Выбирайте мясо молодого животного – лопатку или голяшку. Если вы предпочитаете более диетическое мясо, можно выбрать курицу и даже индейку, но вкус блюда будет менее выразительным.

Мясо режут недлинными брусочками толщиной примерно 1 см, после чего обжаривают на хорошо разогретой сковородке (жарить мясо лучше в один слой). Для приготовления азу обычно используют две предмета кухонной утвари: сковороду и утятницу или казан (любую посуду с толстыми стенками), но роль второго предмета, в котором и происходит основная часть приготовления, с успехом выполнит мультиварка, например Tefal Effectual Pro Induction RK807D32. Толстые стены чаши и два источника тепла обеспечивают равномерное прогревание ингредиентов и не требуют никаких вмешательств.

Лука для азу используют много: татарские хозяйки говорят, что его объём должен равняться примерно половине объёма мяса. Лук обжаривают на сковороде до прозрачности, после чего заправляют мякотью помидоров (их предварительно бланшируют, чтобы снять кожуру) или разведённой томатной пастой.

Обжаренные овощи рекомендуют заливать бульоном, а не водой. Жидкость должна на два пальца покрывать ингредиенты. Картофель укладывается на предпоследнем этапе. Его тоже желательно очень быстро обжарить на раскалённой сковородке – это нужно для того, чтобы он не разварился и не дал азу превратиться в кашу.

После картофеля, примерно за 20 минут до окончания тушения в азу добавляют солёные огурцы, очищенные от кожуры и крупных семечек. Именно они придают блюду такой приятный кисловатый вкус. Использовать маринованные огурцы нельзя.

Перед подачей азу посыпают пряными травами, в том числе кинзой и укропом. Подают азу с лепёшкой.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки