Приправы, которые мы зря игнорируем

Доводим наши блюда до настоящего совершенства

Подробнее

Секреты приготовления: классический рамен

Небольшие секреты японского блюда

Подробнее

Как правильно запечь птицу целиком?

Готовим без проблем главное блюдо любого зимнего застолья

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: бефстроганов

М.Вкус

М.Вкус

«Говядина по-строгановски» – вот что означает французское название тушёного мясного блюда, которое пользовалось популярностью и в дореволюционной, и в советской, и в современной России. Мелко нарезанное мясо, тушённое в сметанном соусе, одинаково хорошо украсит и брутальный мужской ужин, и детский обед. Разбираемся в тонкостях его приготовления.

На 08.10 - shutterstock_678606847.jpg

Лучшим выбором для приготовления этого блюда станет свежая говяжья вырезка, нарезанная тонкой соломкой и обвалянная в небольшом количестве муки. Однако сейчас в кулинарии позволены самые  смелые эксперименты, поэтому готовить бефстроганов можно и со свининой, курицей, кальмарами или даже креветками.

Если вы любите, чтобы лук в блюде был не заметен, замочите его в горячей воде (или кипятке) на 5-7 минут до добавления к мясу. Нарезанный полукольцами лук обжаривают на хорошо разогретой сковородке на сильном огне, чтобы он быстро пустил сок.

Как только лук «схватился», нужно выложить на него мясо, но не перемешивать –  мясо должно жариться на луке. Обязательно убавьте огонь – через 10-12 минут мясо приобретёт золотистый оттенок, «залакируется» как говорят повара.

При желании в этот момент можно поперчить (но не солить) мясо. Пока мясо жарится, стоит подготовить томаты: бланшировать, очистить от кожуры, измельчить, добавить к мясу и только после этого перемешать.

Буквально через 1-2 минуты мясо нужно переложить в сотейник – глубокую кастрюлю с толстыми стенами, например в Tefal 25 см (E7633314)и добавить сметану и сливки (молочные продукты смягчат мясные волокна и добавят кисло-сладкие нотки) – если продолжить готовить мясо на обычной сковороде, то оно высохнет и станет жёстким. Кстати, благодаря конструкции чаши и равномерному подгогреву лучшим гаджетом для приготовления бефстроганова является мультиварка. Режим «Жарка» и режим «Тушение» любой из них, например лидера своей категории Moulinex Fastcooker CE502832, сделают блюдо достойным аристократического стола.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки