Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: эклеры

М.Вкус

М.Вкус

Этот популярный французский десерт называют эклером (от фр. éclair – молния, вспышка) не зря – он действительно съедается очень быстро. Несмотря на кажущуюся простоту – пирожное выглядит как продолговатый батончик, наполненный кремом и политый глазурью, – добиться «золотого стандарта» в выпечке эклеров непросто – этот десерт требует высокого качества муки, тщательного вымешивания теста и хорошо разогретой духовки. Что ещё нужно для приготовления этого прекрасного десерта, расскажет «М.Вкус».


На 04.02 - shutterstock_797337034.jpg

Для приготовления эклера нужна мука высшего сорта – объём клейковины в ней достигает 30% – именно она позволяет тесту растянуться, но не порваться.

Заварное тесто можно готовить как только на воде, так и с добавлением молока – в последнем случае готовый эклер будет мягче, нежнее, а корочка у него получится румяной.

При приготовлении теста важно соблюдать очерёдность замешивания продуктов: сначала смешивают воду (или воду и молоко) с маслом и солью, затем добавляют сахар, муку и только после этого – яйца, предварительно взболтав их в отдельной ёмкости.

Подогретое тесто перед добавлением яиц стоит охладить до комнатной температуры.

Консистенция идеального теста для эклеров напоминает густую сметану, которая «лениво» стекает с ложки. Чтобы пирожные не рвались, тесто должно быть максимально гладким, без пузырьков воздуха – для этого его нужно тщательно вымешивать. Если вы делаете это в кухонной машине, например Moulinex Wizzo QA3001B1, – стоит включить самые низкие обороты.

Главный успех выпечки эклеров – в хорошо прогретой духовке (готовить эклеры удобно как в обычной духовке, так и в мини-печи, например, Moulinex OX444832). Включите её на 30-40 минут заранее – от первых минут, когда тесто попадёт в духовку, зависит то, насколько хорошо они поднимутся и растянутся. Выпекать нужно без конвекции или свести вентилятор к минимуму.

После того как корочка зарумянится, важно не пересушить внутреннюю полость. Для этого через 10-15 минут следует приоткрыть дверцу, чтобы снизить температуру.

Готовые эклеры остужают, после чего наполняют заварным (или любым другим ) кремом через разрез на верхней стороне батончика. Сделать этот разрез невидимым помогает нанесённая сверху глазурь.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки