Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: голубцы

М.Вкус

М.Вкус

Рецепт приготовления голубцов есть во многих национальных кухнях. Для начинки используют не только рис и фарш, но и другие крупы, а также рыбу, овощи и даже сухофрукты. Заворачивают начинку на Кавказе и в Азии в виноградные листья, на Украине – в листья свёклы. Но несмотря на различие ингредиентов, принципы приготовления голубцов похожи. Обсудим основные из них.

На 20.08 - shutterstock_750361696.jpg

При выборе капусты отдавайте предпочтение новому урожаю – зелёным кочанам с плотными крепкими листьями. Кочан предпочитайте сплюснутый, не круглый – у него крупнее листья и меньше кочерыжка.

Удалите верхний слой листьев, ножом с тонким и длинным лезвием выполните надрезы вдоль кочерыжки, чтобы листья отделились от кочана по всей его длине. Можно отделить листья руками, а можно насадить кочан на нож или вилку и опустить капусту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой: через 2-3 минуты листья сами отделятся от кочана, будучи при этом смягчёнными коротким кипячением. В воду при бланшировании можно добавить чайную ложку уксуса: он поможет сохранить целостность листьев и избежать их разрывов.

Фарш для голубцов должен быть жирным – для этого используйте сочное мясо с прожилками жира (о приготовлении фарша можно прочитать здесь). Если мясо постное, то можно добавить немного сала или сливочного масла. Некоторые хозяйки считают, что фарш нужно пропускать через мясорубку дважды, но современные модели, например Moulinex ME106832, качественно измельчают мясо за один раз.

При приготовлении риса соблюдайте пропорции 1 к 2: один стакан риса залейте двумя стаканами воды. После того как рис будет готов, оставьте его в кастрюле на 15-20 минут – остатки воды впитаются, и он станет нежным и рассыпчатым.

Перемешивая рис и фарш, добавьте зиру – эта приправа сделает вкус голубцов очень выразительным. 

Некоторые хозяйки предварительно обжаривают голубцы и делают это, вываляв их в муке, – считается, что так блюдо становится вкуснее. Однако любители диетической кухни и те, кто заботится о своей фигуре, предпочтут более щадящий вариант приготовления. Лучше всего голубцы получаются в мультиварке, например Tefal RK815832: глубокая чаша с плотными стенками и три источника тепла внутри прибора создадут эффект томления в русской печи.

Соус, в котором томятся голубцы, лучше готовить на мясном, овощном или грибном бульоне. На четыре части бульона нужно добавить 1 часть томатной пасты, 2 части сметаны и 1 часть сливочного масла – соус получится насыщенным. Уложите голубцы рядами, проливая каждый слой соусом, укройте сверху капустными листьями и томите в течение примерно 45 минут.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки