Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: гуляш

М.Вкус

М.Вкус

Любимое блюдо венгерских пастухов (а именно в Венгрии появился этот густой суп) популярно далеко за пределами своей родины – его ценят за сытность и простоту приготовления. Вариантов его рецепта множество: кто-то любит больше мяса, кто-то – больше овощей. Но в любом случае изучить тонкости его приготовления стоит – история кулинарии знает мало таких универсальных и вкусных блюд, как гуляш.

На 10.12. - shutterstock_309100262.jpg

Главный секрет вкусного гуляша в правильно выбранном мясе. Оно должно быть не постным и содержать тонкие прослойки жира. При покупке говядины отдавайте предпочтение лопатке, тонкому краю или крестцу, свинины – шейке или грудинке.

Мясо режут на небольшие кусочки (кубики или полоски) и обжаривают на сильном огне в течение 3-4 минут. От того, насколько хорошо разогрета сковорода, зависят быстрота и качество обжарки. Опытные повара говорят: «Когда вам кажется, что сковорода хорошо накалилась, подождите ещё 2-3 минуты и только после этого выкладывайте мясо – в этом случае вы будете уверены в качестве обжарки». Жарят мясо на сливочном масле или сале.

Готовить гуляш нужно в сотейнике или на сковороде с толстыми стенками. Они дольше разогреваются, но гораздо лучше держат тепло. Оптимальным способом приготовления гуляша является мультиварка, например модель Moulinex Fastcooker CE502832), – окружение блюда теплом делает суп наваристым. Кстати, функция скороварки в этой модели позволит приготовить гуляш в два раза быстрее, чем обычно.

Особое значение в успехе приготовления гуляша играет соус. Обязательно обжарьте муку до золотистого цвета и только после этого добавляйте и обжаривайте морковь, лук и томатную пасту.

Загустить соус можно не только мукой, но и крахмалом. Для этого 1 ч. л. крахмала разменужно размешать в холодной воде и при помешивании влить в блюдо.

Оптимальным соотношением мяса и овощей считается 1:1. Отдавайте предпочтение картофелю красных сортов (они не развариваются), болгарскому перцу, молодым цукини с кожурой. Плотные овощи не позволят превратить блюдо в кашу, сохранят не только вкус, но и нарядный вид блюда.  

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки