Вредно ли пальмовое масло?

Развенчиваем один из самых устойчивых мифов

Подробнее

10 соусов, которые стоит держать на кухне

Выбираем «аксессуары» к своим любимым блюдам

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: картофельный гратен

М.Вкус

М.Вкус

«Гратен» в переводе с французского означает «запечённый». В традиционном исполнении он готовится из картофеля и сыра с добавлением молочного или сливочного соуса – в этом случае его чаще всего подают как гарнир к мясному блюду. Однако существуют рецепты приготовления гратена с добавлением мяса, грибов, приправ – в этом случае традиционная французская запеканка может выступать уже как самостоятельное блюдо. Сделать его несложно, однако и это простое кушанье имеет несколько секретов приготовления.

На 25.03 - shutterstock_375339898.jpg

Если вы хотите получить настоящий гратен, а не его белорусскую или немецкую разновидность, стоит выбирать картофель с низким содержанием крахмала – красные и фиолетовые клубни с белой мякотью. Но даже эти сорта картофеля рекомендуется замочить в чистой холодной воде на 30 минут. Этот нехитрый способ (полезный, кстати, и при жарке картофеля) не позволит ломтикам слипаться, и запеканка не превратится в пюре.

Резать картофель стоит на ломтики одинакового размера – он может быть любым, от самого тонкого, почти прозрачного, до внушительных сантиметровых брусочков. Важно, чтобы картофель пропекался одинаково.

Перед запеканием картофель опускается в кипящую воду и варится в течение пяти минут – это гарантирует, что он не останется сырым.

Дно формы для запекания с высокими бортами, например Tefal So Easy 31,5x23,5см (J2102314)смазывается сливочным маслом, после его на него выкладываются слои картофеля и сыра (верхний слой – это обязательно сыр).

Лучше всего для гратена подходят твёрдые сорта сыра, например «Пармезан» или «Грана подано», но подойдёт и обычный «Российский».

Главный секрет сливочного соуса для гратена – это мускатный орех. Буквально четверть чайной ложки измельчённого ореха придаст блюду завершённый, изысканный вкус.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки