Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: картофель фри

М.Вкус

М.Вкус

Картофель фри (от фр. – pommes de terre frites – жареный картофель) – блюдо бельгийской кухни, получившее после Первой мировой войны распространение по всему миру. Пожалуй, ни одно другое блюдо не может сравниться с ним по популярности – так велика любовь к специально обжаренным кусочкам картошки по обе стороны океана. Разбираемся, можно ли приготовить это блюдо дома таким же вкусным, как в популярных закусочных. 


shutterstock_345461435.jpg

Выбор картофеля

Для приготовления картофеля фри выбирайте в меру крупный зрелый картофель с небольшим содержанием крахмала. Это сорта с жёлтым цветом мякоти и розоватой кожурой. Если в вашем распоряжении крахмалистые сорта, то подержите ломтики после после нарезки 15 минут в воде, это позволит крахмалу выйти.

Нарезка

Нарежьте картофель длинными брусочками с сечением 1 х 1 сантиметр.

Подготовка к обжариванию

Промойте и тщательно просушите брусочки с помощью бумажных салфеток или полотенца. Иначе раскалённое масло при соприкосновении с водой будет брызгаться и может даже загореться.

Выбор техники для приготовления

Привычнее всего картофель фри готовить во фритюрнице, например в Moulinex Uno M AF135D10,  – специальном кухонном приборе для жарки в кипящем масле. При её отсутствии можно выбрать чугунную или стальную кастрюлю или сковородку с толстым дном, к которым понадобится специальная сетка-корзиночка с  длинной ручкой, чтобы погрузить, а затем достать порцию картофеля из кипящего масла. Но идеальным вариантом будет приготовление в мультиварке (отлично подойдёт модель Moulinex CE502832 с мощностью 1 000 Вт и чашей с керамическим покрытием) на режиме «Жарка во фритюре», который есть сейчас почти в каждой модели.

Выбор масла

Для жарки используют только рафинированные (прошедшие максимальную очистку) сорта масла. Это может быть и привычное подсолнечное, и оливковое, и кукурузное – каждое из масел добавит блюду свой собственный вкус. К растительному маслу можно добавить небольшое количество животных жиров: топлёное масло или смалец (вытопленный свиной жир). Они увеличат общую калорийность блюда, но одновременно сделают его умопомрачительно вкусным.

Перед подачей

Просушите порции картофеля на бумажном полотенце, чтобы дать лишнему маслу стечь. Солить картофель стоит только после приготовления. 

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки