Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: хачапури

М.Вкус

М.Вкус

Хачапури – первое, что предложит хозяйка гостям в грузинском доме. Сытная, вкусная лепёшка с сыром – гордость закавказской кухни, готовить которую девочки учатся с младых ногтей. Единого рецепта хачапури не существует – есть хачапури мегрельские, имеретинские, гурийские… Хачапури могут напоминать чебурек, сыр может быть добавлен внутрь или покрывать лепёшку снаружи, хачапури могут быть выпечены в форме лодочки и залиты сверху яйцом, как популярные аджарские, – почти каждая семья в Грузии готовит блюдо по-своему. Давайте узнаем основные тонкости приготовления блюда, любимого по обе стороны Кавказского хребта.

На 11.07 - shutterstock_637058023.jpg

Изначально для приготовления хачапури использовали только муку и воду, но с течением времени в пресное тесто стали добавлять мацони (традиционный кавказский кисломолочный напиток), кефир, простоквашу (иногда хачапури готовят из дрожжевого или слоёного теста, но традиционным всё-таки считается пресное тесто).

Вымешивать тесто нужно тщательно, давая ему возможность напитаться кислородом. Грузинские хозяйки тратят до часа на этот процесс. Существенно упростить его, не потеряв в качестве, можно, если использовать для замешивания кухонную машину, например Moulinex Wizzo QA3075B1, – работа с тестом – одна из основных функций современных приборов.

Сыр – основная начинка хачапури – не должен быть зрелым. Для начинки лучше всего подходят молодые сыры: имеретинский, кобийский, сулугуни, адыгейский, также можно использовать брынзу или моцареллу.

Солёные сыры (например, сулугуни) нужно предварительно вымочить в воде (не менее 30-45 минут), чтобы ушла лишняя соль. К плотным сырам стоит добавить сыр мягкой консистенции для вязкости и пластичности.

Готовить хачапури можно как на сковороде, так и в духовке. Первый способ используется, когда тесто сделано на мацони. Хачапури из других разновидностей теста обычно выпекаются в духовке или печи. В зависимости от размера лепёшки приготовление может занять от 30 до 50 минут.

У хачапури появится красивая золотистая корочка, если смазать его края яйцом перед постановкой в духовку.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки