Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: хинкали

М.Вкус

М.Вкус

Это национальное блюдо грузинской кухни способно потеснить привычные пельмени с нашей кухни – вкусные, сытные и простые в приготовлении хинкали нравятся всем. Они состоят всего из трёх ингредиентов: мяса, муки и воды, но их приготовление имеет несколько тонкостей, которые грузинскими хозяйками передаются из поколения в поколение. О самых главных из них расскажет «М.Вкус».

На 14.01 - shutterstock_1138786643 (1).jpg

Изначально для приготовления хинкали использовалась только баранина, но сегодня их готовят из любого мяса и сочетаний, чаще всего из смеси говядины и свинины в пропорции 1 к 2 или 1 к 1. Грузинские хозяйки рубят мясо вручную, не используя для этого мясорубку. Однако, если у вас нет повседневной многолетней практики подготовки мяса для этого блюда, лучше воспользоваться мясорубкой, например электромясорубкой Moulinex ME687832которая позволяет измельчить мясо покрупнее или совсем мелко (кстати, мелко измельчённое мясо используется в приготовлении крошечных мантов – аналога хинкали, которые популярны в Турции).

Вода при замешивании теста должна быть холодной. Яиц не используют вовсе – наличие яйца сделает сваренное тесто похожим на макароны. Муку необходимо брать из пшеницы твёрдых сортов и обязательно просеивать её, насыщая кислородом и избавляя от комочков.

Тесто замешивают в 3-4 этапа и после каждого раза дают ему отдохнуть: так оно приобретает нужную тугость и плотность.

Сделать начинку сочной можно либо с помощью лука (на 500-700 г фарша смело добавляйте 2-3 луковицы), либо с помощью жирного мяса, либо с помощью сала, которое измельчается вместе с мясом.

Фарш не должен быть сухим, для этого его нужно напитать бульоном или кипячёной водой: добавьте 50 мл жидкости на каждые 500 г фарша, после чего дайте фаршу «отдохнуть» в течение получаса.

Тесто раскатывается более толстым, чем для пельменей – оптимальная толщина – 3-4 мм. Если оно будет толще – фарш может не провариться, тоньше – мясо может порвать его своей тяжестью.

Собирая хинкали в «мешочек», опытные хозяйки умудряются делать по пятнадцать-двадцать складочек! К счастью, от нас этого не требуется – достаточно шести. Обязательно срежьте хвостик после того, как свернёте хинкали: так вы «запечатаете» их, при варке хинкали не разварятся и их сок не вытечет.

Научиться готовить этот грузинский хит можно с помощью наших рецептов: классические хинкали или хинкали с осетриной

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Знаток кулинарии

Хорошие советы! Молодцы. Правильно все написали! 


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки