Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: хлеб

М.Вкус

М.Вкус

Традиционное русское искусство хлебопечения, которым славилась царская Россия, на долгое время было забыто – домашний хлеб был заменён фабричным. Не стало у советских хозяек ни продуктов хорошего качества (муки, дрожжей), которые нужны для выпечки хлеба, ни утвари, ни русской печи. К счастью, за последние годы выпечка домашнего хлеба становится всё более популярной – с появлением хлебопечек радовать домашних свежим ароматным хлебом стало так просто.

На 02.05 shutterstock_573331405.jpg

Тесто для хлеба можно ставить на готовых дрожжах, а можно на закваске. Начинающим пекарям лучше использовать дрожжи (сухие или живые), с ними вы будете уверены в результате, а процесс приготовления хлеба пойдёт быстрее.

Опытным кулинарам стоит готовить закваску самим – если она получится удачной, берегите её как зеницу ока и не забывайте «подкармливать». Так, в некоторых европейских пекарнях используют закваску, приготовленную ещё дедами нынешних пекарей.

При использовании дрожжей разводите их тёплой водой (36-37 градусов), так они быстрее «проснутся» и начнут действовать.

Для приготовления хлеба используют пшеничную, ржаную, кукурузную, ячменную, гречишную муку или их комбинации. Муку следует брать сухую, свежую: возьмите щепотку муки и смочите её водой. Если она осталась светлой – мука свежая, если мука потемнела – значит, она лежалая.

Не рекомендуется выпекать хлеб полностью из кукурузной или ржаной муки. Эта мука считается «тяжёлой», она вбирает в себя много воды, и тесто плохо поднимается. Лучшим будет соотношение 70 % пшеничной муки и 30% какой-либо другой.

В кукурузную муку, которая не имеет в своём составе белков, формирующих клейковину, добавляют разрыхлитель или взбитые белки, а в гречишную и овсяную добавляют 1/5 пшеничной муки для пышности. Всю муку нужно обязательно просеять перед приготовлением теста, так она насытится кислородом.

Замешивают тесто руками или с помощью функции «Тесто» в современных кухонных машинах. Так, кухонная машина Moulinex Wizzo QA3075B1 замесит тесто с имитацией ручного замешивания, то есть с разной скоростью и интенсивностью. О готовности теста свидетельствует его лёгкое отлипание от рук.

Готовить тесто и выстаивать его нужно в тепле. Продукты должны быть комнатной температуры, а рядом с местом выстаивания не должно быть сквозняков.

Укладывая тесто в ёмкость для запекания, помните, что оно обязательно поднимется минимум на треть или половину. Сделайте насечки на хлебе – это не только украсит готовую буханку, но и даст тесту дополнительный приток кислорода.

При приготовлении в духовке поставьте под противень ёмкость с водой или кубиками льда – хлеб любит жар и влажность. После начала выпекания, не открывайте духовку минимум 40 минут, чтобы хлеб не опал.

Значительно проще, чем в духовке, выпекать хлеб в современной хлебопечке или мультиварке на соответствующем режиме. Хлебопечка Moulinex OW251 не только переключит температуру выпекания, но и вовремя включит обдув (конвекцию), что позволит сформироваться хрустящей корочке, сохранив мякиш нежным.

Прежде чем есть хлеб, дайте ему «отдохнуть» минут 20-25, накрыв сухим полотенцем. Кстати, некоторые виды хлеба, например на закваске, не рекомендуют есть горячими. Для желудка будет полезнее, если только что испечённая буханка сначала полностью остынет.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки