Кухонные фасады: как держать их в постоянной чистоте?

Не дадим пятнам грязи ни малейшего шанса!

Подробнее

Лучшие способы использования кофейной гущи

Выстраиваем безотходное производство полезных вещей

Подробнее

Группа М.ВКУС в соцсети ВКОНТАКТЕ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: котлета по-киевски

М.Вкус

М.Вкус

Котлета по-киевски – лучший способ приготовления куриного филе. Особый способ подготовки мяса, панировка и масляная начинка делают суховатую куриную грудку сочной и ароматной. Блюдо нельзя отнести к диетическим, но удовлетворить даже самые изысканные вкусы оно сможет. Изучаем тонкости его приготовления. 

на 10.02 - shutterstock_153634958.jpg

Начинать нужно с заготовки начинки – специального «зелёного масла», которое и придаёт котлете неповторимый вкус и аромат. Достаньте из холодильника хорошее сливочное масло (жирностью не менее 82,5%) и дайте ему согреться при комнатной температуре в течение 30-40 минут. Разомните или мелко нарежьте брусок, перемешайте с мелко нарезанным укропом (эта приправа считается обязательной) и другими приправами (кинза, петрушка) по вкусу. При желании добавьте тёртый твёрдый сыр. Сверните масло в «колбаску» диаметром примерно 1-1,5 см, заверните в пищевую плёнку, положите в морозильник.

Пока начинка замораживается, нужно подготовить филе. Котлета по-киевски – это не что иное, как мясной рулет в панировке с начинкой: разделите большое и малое филе, отбейте мясо ровной стороной кулинарного молотка (отбивая рифлёной частью можно порвать волокна и сделать дырки) до толщины 0,5-0,7 см. Должен получиться пластичный мясной блин, который позже будет легко завернуть в рулет. Чтобы не испачкать доску и кухонный стол, отбивать филе лучше завёрнутым в пищевую плёнку или чистый полиэтиленовый пакет (этот совет касается любого вида мяса).

Формируя котлеты, заверните масляную «колбаску» в малое филе, а затем оберните большим. Для лучшего склеивания мяса (это важно, чтобы при приготовлении не вытекла начинка) обмакните руки в воду и присыпьте мукой и придайте котлете нужную форму.

В кляр обмакивайте котлету дважды: сначала в яичную смесь с мукой, затем в панировочные сухари – так панировка создаст прочный панцирь вокруг котлеты. После этого этапа ещё раз займитесь формовкой котлеты: она должна иметь форму эллипса.

До и после этапа панировки котлету можно на 10 минут класть в морозилку, это позволит закрепить форму.

Тепловая обработка котлеты состоит из двух частей: быстрого обжаривания при температуре 180-190 градусов в горячем масле и дальнейшего запекания в духовке при такой же температуре. Облегчит приготовление глубокая сковорода с отстёгивающейся ручкой, например Tefal Ingenio Expertise, которая позволит не менять посуду при смене этапов. 

Перед подачей проткните котлету вилкой, из неё выйдет пар. Если этого не сделать, при надрезании горячее масло может ошпарить едока.

Лучший гарнир к котлете по-киевски – это нежное картофельное пюре или полезные овощи, запечённые в духовке или приготовленные на пару.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки