Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: куриный шницель

М.Вкус

М.Вкус

Родиной этого популярного блюда считается Австрия. Здесь для его приготовления используют не только куриное филе, но и индейку, телятину и свинину. Характерной особенностью блюда является вкусная хрустящая корочка, которая образуется из-за яиц и сухарей. К классическому варианту панировки можно добавить сыр и зелень – блюдо станет сытнее и ароматнее. О том, как приготовить куриный шницель, самую распространённую вариацию этого блюда, рассказывает «М.Вкус».

На 08.04 - shutterstock_258936593.jpg

Традиционно шницель готовится из филе, но можно использовать и бедро, и голень птицы. Мясо может быть как цельным, так и рубленым – в последнем случае кляр должен быть более густым, чтобы «связать» между собой кусочки мяса и позволить приготовить цельные «котлетки».

Шницель (как и куриный фарш) готовится из мяса без кожи. Кожа не только делает блюдо более калорийным, но и мешает проникновению панировки или маринада в мясо, оставляя его вкус невыразительным.

Филе нужно обязательно отбивать, так оно становится тоньше, легче и быстрее пропекается. Удобнее всего отбивать мясо, положив его в чистый полиэтиленовый пакет, – так мясные брызги не разлетятся вокруг. Идеальной толщиной мяса для шницеля считаются 0,5-0,8 см.

Классической считается панировка из белых сухарей, но их можно заменить мукой, молотыми семенами, кунжутом или орехами. Обваливать мясо в панировке стоит непосредственно перед жаркой. Так, для получения вкусной корочки мясо сначала опускают во взбитое до однородной массы яйцо, а затем в панировку (такую процедуру стоит повторить как минимум дважды).

Обжаривают шницель на хорошо разогретой сковороде, например Tefal Tendance Brownie 28 см. Профессиональные повара говорят: «Если вам кажется, что сковорода достаточно горячая – держите её на огне ещё минуту и только после этого выкладывайте мясо». Достаточно одной минуты с каждой стороны, чтобы шницель «схватился», после чего силу огня можно уменьшить и довести блюдо до готовности под крышкой. Если готовить на открытой сковороде, шницель может стать сухим и даже подгореть.

При погружении в панировку надавите на мясо, так она лучше распределится по поверхности. На втором этапе жарки можно посыпать шницель натёртым сыром и оставить под крышкой «доходить».

Подают шницель с долькой лимона, лёгким гарниром вроде овощного или зелёного салата, жареной или картошкой-фри, а также соусом по вкусу.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки