Секреты приготовления: лазанья

Тесто – важнейшая составляющая успеха лазаньи. Для его приготовления возьмите половину муки высшего сорта и половину муки грубого помола, смешайте, просейте и дайте ей «подышать», перемешав сухими пальцами.

При замешивании теста ориентируйтесь на правило – на каждые 100 г муки добавляйте 1 яйцо. Приготовленное тесто можно использовать сразу, а можно подсушить при комнатной температуре и заморозить в морозилке для дальнейшего использования.

Высушенные листы перед употреблением опустите в кипящую воду на 2-3 минуты, а затем обсушите на чистом полотенце – это нужно, чтобы вернуть листам эластичность.

Мясо для фарша традиционно берут двух разных сортов, например свинину и говядину или свинину и курицу, тщательно измельчают (лучше делать это с помощью электромясорубки, например Moulinex ME640832). При обжарке не забудьте добавить красное вино (на 500 г фарша 150 мл вина) и тушите в нём фарш до выпаривания жидкости, а также мякоть бланшированных помидоров – фарш должен быть сочным и ароматным. В лазанье допустимо использование консервированных в собственном соку помидоров, но никакого кетчупа или готовой томатной пасты в ней быть не должно.

Общий успех блюда невозможен без качественного соуса: для мясной лазаньи чаще всего используется бешамель, основной белый соус французской кухни. Важно знать, что готовить соусы стоит в тяжёлой сковороде или кастрюле с толстыми стенками, например в удобном сотейнике Tefal: лёгкие и тонкостенные изделия будут способствовать слишком быстрому нагреву, что в приведёт к интенсивному испарению жидкости или подгоранию ингредиентов. Максимальный слой для пассерования (обжаривания) муки – 3 см. Жарить её стоит до светло-золотистого цвета.

Сыр для лазаньи пригоден только один – пармезан. При этом важно не переборщить с его количеством – он имеет довольно выраженный вкус, который способен перебить основной вкус блюда.

Запекать лазанью стоит в форме с толстыми стенками – выбирайте квадратную или прямоугольную, как например, Tefal So Easy J2102314 – это упростит и приготовление, и дальнейшую нарезку.

Подают лазанью сразу после приготовления, горячей, разрезанной на порции.