Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: люля-кебаб

М.Вкус

М.Вкус

Люля-кебаб – мясное блюдо, распространённое на Кавказе, в Средней Азии и в Турции – это фарш из баранины, нанизанный на шампур и зажаренный на мангале. От котлеты его отличает отсутствие яйца и хлеба, от шашлыка – измельчение мяса. Любители этого восточного блюда сходятся во мнении, что оно превосходит и первое, и второе за счёт своей нежности, сочности и богатства вкуса.

На 25.07 - shutterstock_1104925115.jpg

Традиционно люля-кебаб готовят из баранины, но для него можно использовать и другие виды мяса, главное, чтобы оно было сочным. Мы рекомендуем брать сразу несколько сортов мяса: создавайте комбинации из говядины, свинины, баранины, кролика, индейки и курицы. Так, к фаршу из говяжьего мяса стоит добавить свинину или курицу в соотношении 7 к 3. Жир с говядины, свинины и баранины не срезают – именно он делает фарш сочным. Если мясо совсем постное, к нему можно добавить немного сала.

Для получения фарша высокого качества мясо стоит пропустить через мясорубку, например электромясорубку Moulinex ME687832, дважды – так вы сможете быть уверены в однородности фарша.

Связующим веществом, позволяющим будущему люля-кебабу держать форму, является мясной белок, который выделяется при вымешивании фарша. Именно поэтому фарш нужно тщательно перемешивать. Лучше всего делать это не вручную, а с помощью кухонной машины, например Moulinex Masterchef Gourmet+ QA613DB1, которая прекрасно справляется с этой работой.

Лук, который добавляется в фарш, должен быть очень мелко нарезан, а не измельчён в блендере: кусочки лука должны оставаться сухими и выпустить свой сок уже внутри фарша во время жарки. Если луковый сок попадёт в фарш раньше, то он помешает его вязкости и не позволит люля-кебабу удержаться на шампуре.

Из специй для приготовления люля-кебабов обязательно используют только чёрный перец (его добавляют в самом конце приготовления фарша). Другие специи добавляются на усмотрение хозяйки, чаще всего это зира и измельчённый кориандр.

Перед тем как нанизывать люля-кебабы на шампур, поставьте фарш в холодильник на 2-3 часа – жир в нём загустеет и застынет, что поможет дальнейшему приготовлению.

Надевая фарш на шампур, нужно как можно плотнее прижимать его рукой, так вы не допустите образования внутри него пустот. Если этого не сделать, горячий мясной сок может прорвать люля изнутри и развалить его в процессе приготовления.

Кстати, приготовить люля можно и без шампура на сковородке или в духовке. Подавать люля-кебаб принято с лавашом, томатным соусом и зеленью.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки