Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: маринад

М.Вкус

М.Вкус

Поздняя весна и лето – лучшее время для приготовления еды на свежем воздухе. Открытый огонь, гриль или барбекю – наверняка один из этих типов приготовления является вашим любимым. Для хорошего ужина нужно совсем немного: хороший кусок мяса и маринад, который поможет размягчить мясо и придать ему выразительный вкус – перед этой комбинацией не устоит никто. Разбираемся, в каких мелочах кроется секрет хорошего маринада.

На 07.05 shutterstock_275494241.jpg

Перед маринованием нарезанное мясо хорошо помните руками – так оно выделит сок и станет мягче. При расчёте жидкостей помните, что маринад должен полностью покрывать мясо, чтобы оно лучше промариновалось.

Для размягчения мяса нужны кислые вещества, именно поэтому основой маринада почти всегда выступает какой-то ингредиент, их содержащий: лимонный сок, сухое вино, яблочный или винный уксус в чистом виде (с его дозировкой будьте особенно осторожны) или в составе майонеза. Если вы используете кислый маринад, достаточно выдержать мясо в нём не более двух часов – и оно будет готово к запеканию. Максимальный срок маринования – 10-12 часов.

Помочь в ферментировании мяса могут и некоторые фрукты и овощи: папайя, ананас, киви (этот фрукт имеет самый нейтральный вкус и практически не передаёт его мясу), имбирь. Добавляйте их, если мясо жестковато или если просто хотите придать маринаду оригинальный вкус.

Даже если других ингредиентов нет, замариновать мясо можно с помощью простого репчатого лука: мелко нарезанный или измельчённый в кашицу он прекрасно смягчит мясо и придаст ему аппетитную корочку при запекании.

Нарежьте мясо кусочками размером со спичечный коробок, просушите бумажным полотенцем, посыпьте молотым чёрным перцем и залейте маринадом – через 2-12 часов мясо будет готово.

После того как мясо замариновалось и маринад, и продукты, его составляющие, нужно выбросить. За время маринования они впитали всё лишнее из мяса и к приготовлению не пригодны.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки