Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: окрошка

М.Вкус

М.Вкус

Почти все народы имеют в своём кулинарном арсенале холодный суп с мелко нарезанными ингредиентами: в Средней Азии так готовят суп чалоп, в Болгарии – таратор, на Кавказе – овощной суп на айране, в Германии – суп из ревеня. Все они предполагают наличие свежих овощей и пряных трав, которые освежают, прекрасно утоляют голод, дарят приятное послевкусие и не утяжеляют желудок. В России таким супом является окрошка (от глагола – крошить, мелко нарезать) – простой в приготовлении летний суп. Он, тем не менее, имеет несколько секретов, знание которых очень важно для получения его настоящего вкуса.

 

На 17.06 - shutterstock_525347701.jpg

Окрошка может быть овощной (постной), мясной или рыбной. Мясо для супа выбирают нежирное, а рыбу – со сладковатым вкусом (судак, треску, линь). Мясо и рыбу отваривают отдельно, остужают, нарезают или разламывают на мелкие куски.

Вместо мяса сегодня часто используют варёную колбасу – если вы готовите так же, постарайтесь выбирать качественный нежирный сорт. Нарезать её нужно размером примерно с зелёный горошек (этот же совет даётся при нарезании овощей для салата «Оливье»). Сделать это быстро и аккуратно можно с помощью мультирезки Moulinex Fresh Express Cube DJ905832 – нарезание кубиками – её главная специализация.

Мясо или рыба должны составлять 1/3 от общего объёма ингредиентов (без кваса и заправки).

Квас для окрошки должен быть кислым (на Руси окрошку вообще готовили на огуречном или капустном рассоле). Лучше выбирать домашний белый квас либо специальный квас для окрошки – обычный вариант напитка может показаться сладковатым. Если нужного варианта нет, подкислить квас можно с помощью лимонного сока, выдавив сок одного лимона в квас, рассчитанный на 4-5 порций.

Вкус окрошки очень выиграет от добавления специальной заправки из горчицы, перца, зелёного лука, желтков и небольшого количества кваса. Её добавляют к нарезанным ингредиентам, перемешивают и дают настояться в холоде как минимум полчаса.

Зелень – укроп, зелёный лук, петрушку, базилик – нужно мелко нарезать и растереть с солью при помощи деревянной ложки или ступки. Так травы отдадут максимум сока, сделав окрошку ароматной.

Если на улице очень жарко и окрошка быстро становится тёплой, в тарелку можно положить кубик льда – блюдо быстро примет нужную температуру и станет по-настоящему освежающим.

Кстати, окрошка – это прекрасное блюдо для кулинарных экспериментов: добавьте в неё морепродукты или грибы – мы уверены, что результат вас не разочарует.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки