Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления опят

М.Вкус

М.Вкус

Наступила осень, а с ней начался сезон сбора опят. В отличие от своего летнего собрата, который относится к четвёртой, самой низкой категории грибной иерархии, опёнок осенний – это вторая категория, наравне с подосиновиками и маслятами. Этим благородным грибам он не уступает ни по калорийности, ни по вкусовым качествам. 

shutterstock_524563342.jpg

У опят одна из самых высоких урожайностей среди грибов. Они растут большими семьями, поэтому даже при небольшом везении можно насобирать несколько килограммов. Любят их ещё и за то, что они не бывают червивыми, а также не требуют скрупулёзной чистки. 

Опята – грибы, которые хороши в любом виде: жареными, тушёными, солёными. Из них можно готовить и салаты, и закуску, и грибную икру, и жульен: опята никого не оставят равнодушным.

  • При сборе важно не перепутать настоящий опёнок с ложным: у первого на ножке есть «юбочка», а на шляпке чешуйки чуть темнее, чем основное тело гриба.
  • Отсортировать и начать кулинарную обработку опят нужно не позднее, чем через 5-6 часов после сбора. Если это невозможно, то их стоит либо заморозить, либо охладить в холодильнике. Опята нужно промыть, очистить и поместить в слегка подсоленную воду, чтобы они не потемнели на воздухе.
  • Не стоит увлекаться специями: опята имеют яркий и насыщенный самостоятельный вкус, который не нуждается в особом оформлении. Также стоит постараться не пересолить – этим можно испортить сладковатый вкус гриба.
  • При варке перед маринованием опят очень важно вовремя снимать пену: так маринад будет прозрачным. Специи и пряности нужно добавлять перед самым окончанием варки.
  • Опята нужно долго варить (от 40 минут до часа). Употребление в пищу недоваренного опёнка может вызвать расстройство желудка.
  • При жарке лучше использовать сковороду с толстыми стенками (например, Tefal 28 Expertise C6200672) и достаточно высокими бортами, чтобы грибы сначала обжарить, а затем потушить. Именно так готовят самое популярное блюдо из опят – тушёные опята с мясом. 
  • Замороженные опята необходимо разморозить и варить на медленном огне 15-20 минут.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки