Вредно ли пальмовое масло?

Развенчиваем один из самых устойчивых мифов

Подробнее

10 соусов, которые стоит держать на кухне

Выбираем «аксессуары» к своим любимым блюдам

Подробнее

Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: овощной бульон

М.Вкус

М.Вкус

Овощной бульон – поистине недооценённое блюдо. Рекомендации по его приготовлению обычно игнорируют и заменяют его простой водой или бульонным кубиком, а зря! Ароматный, наваристыйовощной бульон может или подаваться как отдельное блюдо со свежим хлебом либо пирожками, или стать основой для приготовления супов-пюре, ризотто, рагу, поширования рыбы. Неоспоримым плюсом овощного бульона является простота его приготовления и дешевизна ингредиентов. Рассказываем о том, как приготовить постную альтернативу привычному мясному бульону.

На 14.03 - shutterstock_537666007.jpg

Основа для приготовления блюда проста – это чистая вода. Её качество очень важно – мельчайший запах, например в районах с железистой водой, будет очень заметен в готовом блюде. Поэтому постарайтесь использовать либо бутилированную воду, либо тщательно отфильтрованную.

Главных ингредиентов для овощного бульона три – это морковь, репчатый лук и стебли сельдерея. Последний – не самый популярный продукт в нашей кулинарии, но за последние годы он уже набрал армии поклонников своего яркого вкуса и пользы.

Опытные хозяйки добавляют корень петрушки или корень пастернака – оба эти корнеплода обладают очень ярким, насыщенным вкусом, который переходит в приготовленное блюдо.

Также к овощам можно добавить один помидор – он придаст выразительной кислинки, а вот болгарский перец и капусту добавлять не стоит – их вкус может перечеркнуть вкус других овощей и бульона в целом. Не стоит добавлять и крахмалистые овощи, например картофель и репу, – они сделают бульон мутным и плотным.

Из приправ традиционно добавляют лавровый лист и перец горошком, а также пряные травы – чаще всего петрушку и укроп, связанные ниткой в так называемый «букет гарни». По желанию хозяйки в уже готовый бульон можно добавить измельчённую дольку чеснока, после чего дать блюду постоять в тепле под крышкой.

Существуют два основных способа приготовления бульона – простая варка в течение 30 минут (овощи закладываются в холодную воду) или предварительное пассерование овощей (обжаривание в двух столовых ложках растительного масла), после чего варить бульон можно всего 10 минут (но лучше 20-25 минут).

После варки бульон оставьте под крышкой на некоторое время, а затем извлеките овощи – их можно использовать в приготовлении гарнира. Бульон готов.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки