Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: плов

М.Вкус

М.Вкус

Главной отличительной особенностью плова является его рассыпчатость, которая достигается за счёт большого количества растительного и животного жиров и методики приготовления. Да, настоящий плов – калорийное блюдо, но оно такое вкусное и сытное, что ради него не грех и пренебречь правилами здорового питания, тем более готовится оно не каждый день. Как не испортить себе «праздник желудка» и приготовить действительно настоящий плов, а не рисовую кашу с мясом, рассказывает «М.Вкус».

На 06.05 shutterstock_381933463.jpg

Посуда

Правильная посуда – один из основных факторов успеха приготовления плова. В Средней Азии плов готовят в казане – большой глубокой кастрюле с толстыми скошенными стенками и небольшим диаметром дна. Если вы не готовите плов так же часто, как хозяйки на Востоке, то подойдут и кастрюля для жарки, утятница или даже тажин. Но всё-таки максимально приближённой к казану будет глубокая сковорода-вок, например Tefal Вок Expertise, стенки которой хорошо сохраняют тепло. Обязательно готовьте под крышкой, причём такой, которая не будет «прыгать» при интенсивном кипении.

Закладывая продукты, помните, что рис значительно увеличивается в объёмах, поэтому посуда должна быть как минимум в два раза выше заложенных продуктов.

Рис

Чтобы плов получился рассыпчатым, выбирайте некрахмалистые сорта средней длины, овальной формы. Если вы боитесь, что память вас подведёт и вы не запомните рекомендованные названия (белый рис аланга, девзира, ошпар, коричневый рис – дастар-сарык, барахат, акмаржан), то ищите просто узбекский или таджикский сорта – они безошибочно подойдут для плова.

Пропорции ингредиентов

Существенно упростит правильное приготовление плова совет о соотношении ингредиентов: мясо, лук и морковь должны по объёму быть равны, то есть их пропорции 1 к 1 к 1. Не тратьте время на взвешивание и замеры объёмов, просто приготовьте три одинаковые ёмкости и подготовьте равное количество продуктов. Морковь нарезается длинной соломкой, лук – полукольцами.

Зирвак

Этим узбекским словом называют «подушку» для риса из мяса и овощей. Её приготовление начинается с вытапливания жира (в оригинале – курдючьего) до дымка – для обжарки мяса и овощей нужна сильно раскалённая сковорода. После того как они покроются золотистой корочкой, заливайте основу кипятком, добавляйте специи и убавляйте огонь – от 40 минут до полутора часов, в зависимости от типа мяса, потребуется на его доведение до готовности.

После того как зирвак готов, выложите сверху тщательно промытый рис, залейте холодной водой и начинайте тушение плова до готовности. Кстати, современные мультиварки, например Moulinex MK708832, прекрасно справляются с приготовлением плова – и толщина стен, и длительность сохранения тепла, и возможность пропаривать блюдо на завершающем этапе делают этот прибор популярным даже среди самых консервативных хозяек.

При подаче сначала на блюдо выкладывают рис, а сверху на него – мясо. Перемешивают блюдо уже в порционных тарелках или пиалах, как принято на Востоке.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки