Группа М.ВКУС в ИНСТАГРАМ

Подписывайтесь и будьте в курсе всех наших новостей!

Подробнее

Секреты приготовления: пряники

М.Вкус

М.Вкус

Исторически пряники – символ праздника, потому что продукты, из которых они готовятся, раньше нельзя было отнести к дешёвым. Медовые лепёшки, известные ещё в Древнем Египте и Античности, стали больше похожи на современные сладости, когда к двум основным компонентам – муке и мёду – добавились дорогие пряные травы и специи Востока. Само же название – «пряник» – говорит о пряном вкусе и выразительном аромате. Известны были подарочные пряники, которые подносились важному и статусому лицу. Вес такого угощения зависел от степени почтения, которую испытывал даритель. Такие пряники, приносимые в  дар царю, могли весить до нескольких пудов, и их привозили на специальных санях. Сегодня эта комичная традиция утеряна и мы можем выпекать любимые сладости любого размера, какого захотим.

shutterstock_1302956977.jpg

Тесто для пряников бывает сырцовым и заварным. Более древним является второй вариант: при его приготовлении в горячий сахарный сироп засыпается мука, тесто замешивается и оставляется на 3-4 недели в холоде. Перед выпечкой в него добавляются остальные компоненты: масло, мёд, орехи, приправы, повидло.

При сырцовом способе тесто замешивается сразу же: в сахарный сироп добавляют масло, мёд, муку и другие ингредиенты. Именно этим способом чаще всего готовят пряничное тесто сегодня. 

Тесто обязательно ароматизируют, добавляя так называемую «пряничную смесь» или «кулинарные духи». Для получения уникального вкуса используют корицу, бадьян, мускатный орех, имбирь, анис, гвоздику, кардамон, чёрный перец. Смесь стоит готовить из целых (немолотых) ингредиентов и хранить в течение 1-2 месяцев вдали от источников тепла и влаги, в тёмном сухом месте (лучшими ёмкостямидля хранения специй являются банки из тёмного стекла с плотнозакрывающимися крышками).

Если вы готовите тесто из тёмного мёда и тёмной муки, то подкрашивать тесто не надо, а если из светлых – то стоит подкрасить жжёным сахаром, какао или шоколадом.

Пряники могут быть как цельными, так и с начинкой, маленькими и занимать целый противень. Чтобы пряники сохраняли форму, раскатывайте тесто и вырезайте фигурки прямо на противне и обязательно оставляйте между порционными пряниками промежутки, чтобы тесту было куда подниматься.

Остужать пряники лучше всего на плотной сетке, а не просто на противне: так выпечка будет остывать равномерно, не треснет и не перекрутится.

Украшать изделия можно только после того, как они полностью остынут.

Поделиться советом с друзьями:

Комментарии

Здесь еще не оставлено комментариев. Вы можете сделать это первым.


Оставить комментарий

Пользовательского соглашения

Новинки на кухне

Все новинки